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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
; E0 s, \) N  F% u
$ X( S6 ]' q5 x0 H$ R, [1 寿司醋 . X- Y9 e, X" T% w6 X6 X! |" a
2 芝麻  T8 C( u3 M& q  U% V3 D& C0 ~
3 做好的米饭
: s# q/ {3 I+ Y. C6 H4 牛油果& O' R9 ?& F- {/ ^
5 美奶滋
/ v! D0 [+ c9 b! p- Y8 m6 黄瓜" N& v/ {0 j2 j8 X* P! Q- Z8 o
7 紫菜卷9 w' G% p/ U; ^) L
8 蟹肉棒
+ A$ N- L, E( B" w& |9 牛油果7 o+ W, w0 j, ?
10 北极贝
8 m5 s5 R3 P# c; B11 冷冻速食虾
. G$ X( p1 v1 f" g# e6 ?4 W: y5 y
" y5 v9 ?2 k2 x- c8 ]+ e$ b. `寿司帘(购于大统华)
' `5 q3 b7 U  v  C$ i: q
8 a, t5 S+ `- U缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 ), o5 k8 H1 B3 e6 [6 s4 A

, w8 |( X3 }+ n7 M) g! R! L" W2 v1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。, ?- k1 |. ]5 D- h  `9 }2 o

2 F* j& F6 I$ ]3 m# w! |, E) V9 Z" q
3 W4 w5 c7 X. O8 e- f7 N$ t4 ?( i  u. v% E& B
5 K' n" _: O! a5 F2 b+ v
, F. j7 ~) A5 x7 ^/ n1 C

+ ^6 R( x5 j! y6 }3 |! m/ ~5 h2 t6 \; a3 {! x
3 f  }- i! ?& y+ X5 y: v% ], h# H9 ^

: R$ U, R: L& `7 S/ ~6 ~/ W$ Z' Y/ E! F- a; z; X7 O( K
6 t" E* j4 k# [3 C; ^

) n+ a) m( g; m  {# A# J  Z
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
* a: t2 |( C9 \' ^" b9 t$ [& F$ m
% x; u& {& l$ y) v1 h6 D: M& Z
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) ( R9 P; W( l) O6 \
$ {1 H+ M: w! m

$ N' c) e9 V; Z1 M2 }( [$ q( Z# I+ @+ D

4 }+ L0 O5 w: @+ z- I  q! m$ b! p+ Y0 Q% V3 W1 r
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。- V. j4 I% h& D

- A0 ]' W' o9 n  M9 u8 B; u* ^0 o米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。) O7 e7 a+ i# R2 w  I% e

( Z8 M) q3 B) v7 }- z8 q& k打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
7 u8 f9 f+ h8 R/ v
! l+ W, u  m9 B# x! j* S! y8 V/ o$ r/ g. N" m2 a" Y
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
# |3 ^' X) t  E, u0 j9 x! Y# d) l% b9 M9 ^9 @8 {' d
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。, K* T9 g" X# I" b
  q: J# ^) r% E7 [( Z& G
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
* S7 ~  B( ]9 U" M: W
$ Y5 P/ @2 N  V6 `# w. W1 m结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
; H! q/ }3 q, j2 ~0 T# G6 @& L5 `9 o5 J: d) Z# K- ~' |
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
/ N' e) x1 R( V  T$ W9 Y! W我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
3 t& q  z- L9 G
民以食为天,您做得很对!
0 p( d2 [9 O- R" X& p5 t寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!  m  O- ?; ^  _5 j
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi( r. s* w; @3 U/ T! |, G
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
+ ?/ h* y5 W- A2 l0 K
. r$ G, T2 ~8 \. gBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
0 A5 P8 e: I: G我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
: }% ?5 w3 A! f3 }5 U0 S
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
* k0 i, r( a% ?) j
9 B( t0 I0 u+ O, \* b几点提示) j. @4 S4 r. N7 p7 H! L1 c! q
  {$ ]+ `( f9 `
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
" N# S. G3 `. m( ~& @$ H" M0 w2 k2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯2 b7 m* c0 v/ ^
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
. G6 ]1 J5 B% `0 H, j) Y. n7 q' r: t! ^# i  }# W% C$ u4 O3 O
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料. W- S& }. T" Y; f6 T1 n
8 t- G$ X5 U1 d& X. x
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:4 ]+ D! v% c6 B; `$ Y0 ?
. l, q% k. r% v" a
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;' g& W1 S& T. g! V

8 M- A) K$ E0 T& U2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;1 c+ t% }$ @" w6 n: m' B! o8 h! k

/ t6 D, f+ j# F7 [) s3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;" N$ D0 n- d) Z# O/ f) g
& |- l: {2 u$ O* r8 n
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
; H' p: F$ h/ a$ y8 M& u
  W, |5 H9 h" e, Y  h3 k[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
* p. }( O0 X# L' y; s
: w* c* x( z, i- I3 f/ g! n* V- P" |! Y8 u
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。% C' p8 @6 o9 Q4 d
7 w  _* L. K0 V8 r5 Z7 l

8 q) E) v0 K) H* U$ }- ^( n另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
8 c' R7 i% k9 D' Z# q
5 j' h7 K7 j. b
4 g' m0 v2 F' N# f有些乱,希望下次能够有些条例吧。
6 t; n8 [8 k( l) [
% s. y3 V1 l% t! [, F  `[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
4 n3 u: r) F. m7 D, P  v. ?7 q7 m' Q, L1 p5 e5 @
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。/ f: f, c; k: \1 J; V
3 |9 E! D. M5 |. Q% J. s$ F. ~
手艺不错。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表( e: ?0 X. q# Y& p0 s5 R. ^: d
susi醋中要溶入糖就更好了;
6 v+ E1 ]0 H% s, I7 o
3 U3 w- S, h( U5 b; {12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
1 y, N6 `# a! U; D! s; m$ d
7 X7 u5 T+ T& i  R: n; d  A3 w手艺不错。
* N" a# E- I7 |* O

3 P' F3 ]/ Z" y9 m
# y9 ^+ z, y8 z我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表( v- x& Z$ O/ Y" Q& O- G' K! B+ j
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

# V- S0 x) `. a- g" K3 Q* b& K: R$ O+ n2 [
* |0 H; A5 }# S( K5 w% _
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。' Y7 m& S3 ~" d: a
7 r! X7 C5 o2 v
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
" ~3 l0 v6 _4 l! L6 [, u! |& F欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
+ d6 w7 E" b8 I1 x完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表$ z  _0 @/ E; ?& u/ f& E
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
* ^& S, b& g8 x完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

% J: G- j1 H4 _3 }4 \
: @6 N( i, T" Z% u& ]* V5 O
8 H, Z/ k/ J* d1 _是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
" v1 G' M) ~2 X7 r最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。4 Y# B0 _8 A/ E2 J4 D
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表1 T/ J* s+ R4 `* N& e
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
: G9 F. o. m. ]: `( D6 w4 Z' k- X3 c最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
$ Q8 S* `/ p# B' n三文鱼可到 billingsgate  ...
9 q8 ?8 ^; ^+ F9 k4 D

$ w1 f5 a) [! o- q1 A2 g1 j; l( e6 F  h9 \* b! ~5 S
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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