东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
  y* }0 C+ b5 |9 K  L2 F                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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" R2 k& m# O  X% q; U                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
8 c$ |) I: z6 w* G                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
4 ^, ^  E/ {+ f. B9 K% i% j* e. }                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
# p! s/ _7 T6 [( B2 ]( Y  [                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
) E3 Z8 _. z" P( X( l# L1 N                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
" R( a) ?* i9 ^! M9 Q) S" v, U# ?/ R                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
3 R+ w6 z( `. T5 @' e                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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2 {1 I6 S" `: @5 a                    原 料：
8 p" P& e! L" g' f) Y6 {1 P  V                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
1 u, `: N& b7 ?' W6 J                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
: E- V4 m2 ~  P: i" ^                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
, m& E# e, Y) k! b                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁