东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
2 q9 H6 d9 o5 ~( y8 T. b; \                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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7 m# Z$ u: I* _$ F2 Z1 ?3 p                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
) v. H: }  `8 _1 J1 S                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
, r' z! c7 B0 P5 L3 N                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
) B# n, R: _0 c                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
/ X* F( X; [6 W9 |1 a                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
' g+ w  ]4 A, g: C5 g4 E3 k                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
/ Y, h4 y7 h% N6 f0 p; A                    闻名中外。
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+ d' D$ ~) D% {( l) U                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
5 C( J1 Z8 _5 U! z$ M2 |                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
: f& Y1 |# ?) k5 j) J                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
8 y' |6 v/ y' h; j" d- g+ t                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
, g* k) A. F& t( O3 f" h                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
2 l: J. o- E8 D                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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