东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
1 ?  E% X2 X& x) ^2 z% t6 d                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
' R! I. Y. w  s/ ?: g. B0 V                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
; r. \& H2 _2 ~4 b$ n% h# {: y  h                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
( j( \( C1 C2 G3 p( ?5 ]0 ~                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
7 \% X* F6 b8 O2 ~; _2 r                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
; B4 C6 W) C! L4 @3 M                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
6 ?, m3 c; X0 @, |% @% L2 o; m$ ~                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
( [! t0 ~# Q- i+ ?8 s$ g                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
' A5 ^2 N, P; Y6 ?# G$ A2 y1 W                    闻名中外。

+ T* X$ Q  w6 K$ o( B                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
( \# n5 L/ @- l/ n! F5 e                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
4 _1 G3 I1 ?( D3 h& z                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
* q4 ?5 {1 ]7 Z- M) B; ]7 F# p                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
+ }+ S! o. e+ v                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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