 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料:
& F) J2 }5 H! T, V6 Q* ~. O9 S% u. j. c0 h* n, @
3 t6 a8 b( t; i 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 . r* {9 [+ A3 v* h* R" j
% U4 [ s$ }4 y
9 h/ B8 |2 P/ q7 k# B 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
- X2 k* g* Z( j+ Z
2 f/ ^% x3 ?& f* R
( z) ~8 i2 I" F0 S' y5 N' o' } 25克 花生油 1500克
( X1 i9 `/ f8 Y+ y8 r* {4 U C7 a0 ^: C
, Z" h/ z! w5 g8 ]2 d
g6 @7 S$ @' R
0 O7 @- J' Y6 T% f6 T) |( ?/ W6 w
--------------------------------------------------------------------------------4 k* w7 P* _$ u3 [. b0 B" e( b
做法:
% v( b; n1 P& i# S
" s- } q, h6 Q
8 Z) k' p2 V8 x" P 1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
7 b/ N8 s" d* C5 [& E3 Z1 R* ?
5 r1 Q% Q) L9 x, w6 ?% [5 z+ o8 d% a* _# g
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 ( ]! T6 K# _5 t
) y- L4 Q: R& G: Z: N
+ g5 M* G5 X4 |) A- [' }: r* f 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。 , v% K6 ]2 v+ A7 M: c
2 ]3 M. l" \8 H9 e( I" u5 t& p7 [3 b& [
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。 ; x! G. G; l n5 j& Y
. q+ u7 Q. m. c: U5 p- b) r% ~
3 q+ e* ]) _( Q6 G, ?3 V
5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 |
|