新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

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梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
- T3 u3 x7 U) B9 B上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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" j0 t! U. @" G: l( ]盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

. _6 c( U1 X7 n% Y+ ?5 t我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

最下面一层：

( x2 `/ U0 F$ u9 g, Q6 @ 生菜 ------ 生财   
枝竹-------知足常乐     
1 q+ N6 m/ u2 |* F. v+ m  粉丝-----多粉丝   
+ y0 V+ [% p8 L/ H4 \2 R( g  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
8 D* v, f+ g( O9 Q生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

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9 Z$ }/ t8 L) w盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
8 U7 ]0 s7 q. Y, s: Z. S# N* `银耳-------金银满屋
* ]/ k* ~$ {  n; c3 ?牛筋------身壮力健  
蚝事----好事
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全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

" d# I1 \; ]4 ]
; @1 r4 z. p/ ^' l最上面一层：
: S/ T+ N5 B. [8 v! V* W$ b
, d" X: [' l0 Q" s- W  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
9 V0 R8 P( Z& y0 v7 d5 }  煎虾------ 生生猛猛  
' Q6 I, _" ?/ s7 Z) z8 L& y0 z% g5 I  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
2 j4 O$ X8 s8 a$ J' G7 J这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
# h( z! y4 d9 u$ b上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
% W' z5 s$ f, ^* I0 q" q( ~我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
4 c; l2 _# }, L: _梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
2 K  r6 W( }- F[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

# q0 V8 c, x8 M3 H/ a) E; H2 ~
新年进步！

梨涡浅笑

3 B. I4 t/ r6 K虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

9 i' n" b- f: K5 x3 s" @+ ^+ n5 M6 i
; M% `- O- u" |0 T谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
: t% d4 y3 u4 V* hkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

9 ?9 X0 P# y0 Q3 b
8 d) [* C2 I8 s, [好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
) V; z0 Q, ?8 a  \6 r- I, b) o粗野。
2 E- B' n2 v0 j2 O蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
- L: z, d3 O' g5 u, ]% v; T收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

' [4 Q8 z- S+ ^! v
4 M& L7 l# k3 Z6 W+ w5 o% b9 h好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
$ A6 r# j" `" d, a3 J牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

3 `& B9 i- t+ w5 N# V/ hMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

8 Q& u: S2 G. g* T7 d$ t! K
% X! c- ~8 s0 F: R$ a不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑
0 M! A) K  N0 ]9 J6 y! i  [" P
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3 V" [8 G& ]; D2 {: C% L8 N那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
$ L/ ~+ A: ?) L$ d( t
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那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
2 t1 ?' V4 ^5 ]$ \3 g辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦