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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 $ C4 P0 \0 E, {3 n+ O; H
% O( |4 _4 x/ o2 \. w' Z
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
  V; h; \& Y9 V- e% w上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
- [  x' L3 c8 G( w3 b  z4 _我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
- O) |/ {- D5 o0 z6 G  W3 P4 k! l, \  Z/ R. `) x
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
) f) G1 ~; f  b1 A7 {& @+ s3 A- s9 |( ^3 Z
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
1 r& {  ~8 A8 B5 u
: |4 Q# z4 M& C) X我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     ) L  y( A8 b8 }' y2 w

. q( M' O5 o5 r. n 最下面一层:% p7 _# h1 t# k$ i6 b7 P7 T

, ]5 }# F% h5 T4 l' ]. e" j 生菜 ------ 生财   & F) I  w; n+ P- e
枝竹-------知足常乐     + S+ k1 W2 k) M- J" z, x2 n
  粉丝-----多粉丝   
' I6 S# n/ q, l# I! e" F  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

* `- T7 n. m1 m% D( x; ~生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 3 W  M. l) G& y/ @, o

0 X' R- y! a" Q盆菜中间一层:
9 m0 C; g1 O: _4 U8 E5 ~花菇-------花开富贵  , S3 ]% n  T* w$ o
竹笙------竹报平安   4 `. a; Y& J* I2 j0 t
银耳-------金银满屋
0 o' y3 a" G7 ^牛筋------身壮力健  ) v/ V% R: [2 u* N2 l; M, {1 Q
蚝事----好事

5 P6 H) g6 d( y2 y$ Z9 s9 `3 U$ O: l# ]+ `
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 5 l1 r+ u2 J0 Y8 [  z' I3 h' ^

0 @( |! Y" y( ]* e5 _3 ?! O8 r" z最上面一层:. R9 z* F- c6 U' H, |

) y1 a, G* Z" Z0 P/ K# Q* ?  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 : j- W1 W* k* \% L' c, f. Y
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
0 [4 Y. ]: ?( Z6 ]/ N0 o  煎虾------ 生生猛猛  & J$ p$ [2 B) u8 W# Z5 z
  石斑鱼块-----年年有余+ `; `- B3 z) m# ?! O! h( G
  红枣-----鸿运当头  
* \4 R8 v' c; A  瑶柱------财源滚滚
. B3 U" p9 z" w+ O) A  荷兰豆-----荷包涨
( w7 I0 ^1 A2 I" v/ q$ t# S/ K  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
* p, T( N0 b1 W6 {这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      ! p1 v+ h( ^0 ]: V  T
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!% C% q" F. ^8 D& P, _0 o5 ~) T
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)2 p2 {3 g' i6 ~
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
6 C0 ?. ^+ i/ [( ~

* I/ C" a, F. s4 {[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] ( I2 Q4 j9 I6 r
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
/ ]! ~# x; y; ^! {! ?辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
, n# r+ |6 g0 F* m

% D9 X- {) I9 [) O 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

) K- @' A; c. W7 t& h7 G5 e7 y- K: b虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
+ i* V; L5 c3 N

' u) [3 |$ I6 o0 t/ J" \谢谢虎哥提亮加精!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
( E( z5 C! G) z" y5 q[同你開年呀那]4 F# O. Z8 R$ d# r6 ~5 B3 g
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
9 F. g4 @" j$ _0 Y! B! Q& h
: v9 F# r# f. Z  H2 J) p
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
" J" y+ ~& q6 z2 k$ a粗野。8 |3 H5 [' a7 {! J
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!' M; g/ v* \+ U+ T; ]6 U; O0 J
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. , u+ a9 O, ~0 g  E
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

0 C( K# I4 Y& S0 W
$ V. e# E0 D; i" E" D0 H3 o& A好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
( f0 U+ y; i1 x, ~5 d. k' }牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
* A- s( e7 b* f. ~
  v" L! P5 ^! o$ Y$ X4 ]4 h0 Z) f
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
大型搬家
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
, f( C4 ?0 h% `8 Dshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
5 ?0 l- p4 }1 [  N

+ U5 W4 u) O. P/ d/ U9 H; i不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 $ |1 I% N/ A2 p* j. W9 k/ s

  J, D2 S# ?) M9 `& x
+ e1 N* x. @1 H0 [0 F* p9 b1 P; a) ?
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 9 [1 M: c& [+ y2 ?% O* t  Q$ Q1 Y

( E9 ~( b0 }( G% B% d; F) V6 i
$ \! H. p# m4 C% U' `! L
7 m; K' \3 R, V- m5 I那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?6 l( {% U9 w* j  P9 h
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

! z: [7 @' O& E" t7 B# Q0 ]# F# H5 Z4 b
看贴不认真,罚你重看。
8 A8 S7 V& r9 _# n: F% O装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
; `; h! f! ^: r) k$ ?3 ]; E- w每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
大型搬家
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