黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 u0 J3 Q6 b( `" [

2 ^1 w, g) x& m) l& r. V; b' b4 a
water: 3,1/2 cup
8 C' t# I' B  [4 m0 {" ^9 Drye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* T9 w2 T1 v5 [2 g/ H, j- Bsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
) d) ^# e) x0 F- `4 pWholewheat flour: 4 cups
, _$ x  c; J4 S( s7 m
optional: （我没有加）
* D% H' Z+ W8 q" e( ~Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
( L/ P( X- w- O! h; W* I! `zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# V6 ]. O7 `; e0 K. `  ^* G取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
0 ~: J; K. V7 G* e  i6 j# Preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
* p) K2 Y& y% P& t* N0 i" L% fBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
. G* R* ^& y5 h  gcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。