 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ! b- u: w8 U, V1 r" L
( |8 D/ i) O& G" F4 U% t- ]0 e- r; I
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! t1 P& ]2 {3 l* P$ `2 J1 T
' D$ h/ k. e, _
+ a2 y/ s( Q7 Q1 ~% |( x2 Z3 Z3 m) t
water: 3,1/2 cup+ ?# O; _4 `5 k; H' u1 y& V6 l
rye starter: 1/3 cup' J4 n9 {8 I4 p5 ?
wholewheat starter: 1/3cup
; B& Z/ R' A1 lsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" i5 E- y0 f5 `* A& k4 `4 esalt:3,1/2 teaspoons
: i6 ]2 I n1 g/ r8 T3 eDark rye flour: 3 cups) f7 z( x& E4 p5 \: V8 F
Wholewheat flour: 4 cups
9 x4 V4 g4 a! i! d/ {" M& O: p# I
3 p! ]3 G, B; U, E8 i8 G- Qoptional: (我没有加)
- a& j3 m# H3 ]& `% W) G' X. BFennel Seed 2 Tablespoons
+ F) e% d- w: O) ^% FAnise Seed 2 teaspoons
b5 o. l$ [% h$ r [. z r0 Ycareway seed 2 teaspoons+ g4 o0 J& w) V8 R" z3 \$ f% ]8 ?& Y( D
zest of 1 orange' A+ Y/ \* J- p
9 ^3 q2 m/ t) K9 w0 D; f% ]搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时% P. h9 B) H& T. Q1 L$ N. J
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
# h$ G3 [8 R# ?& y, |6 j( o3 Z; `4 ?* t, k
preheat the ovan and the pot 500 华氏
% B4 ]6 u' e$ b* Kreduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min: U I ?, k$ L9 V0 q& n) Z! i- c
open lid and bake for 10-15min
+ Y! z2 K) r+ Q ZBroil for 3 min until the crust turn brown$ z# }' ^$ ~- \: y
测试面包心要91摄氏度以上% L( k" j) `- {: {% ]& B
cool
$ H1 l5 I% b; Z) H$ z; ^8 ~2 W# `+ o( q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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