黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
' n: F* o; P) P: ]$ {

8 z$ _3 W2 L; N
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 Z1 O; R6 ~! \* Wsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ ^) R, c; y& P; e, E' xsalt：3,1/2 teaspoons
  h$ h' \  t5 C: c1 E4 TDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 s" h. L- M7 Coptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
  f% _, n- v* w1 c( f- E
: d% @5 [2 ?  |" R搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: U8 n- a* o: k' k9 `- x取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  Y8 Y9 E+ b$ ecool

- S7 k5 v, a8 i- e0 G' H  u吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。