 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ! | y# n+ A8 J0 S+ ?+ W
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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* X! \+ x/ S) s/ v( p8 `, e4 T
8 z$ _3 W2 L; N* E* S; i; f, g# B) B
water: 3,1/2 cup/ P6 U S$ b' p, J6 a2 `% I
rye starter: 1/3 cup# [. h/ v0 P H* b. f! W0 R1 m
wholewheat starter: 1/3cup
1 Z1 O; R6 ~! \* Wsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
/ ^) R, c; y& P; e, E' xsalt:3,1/2 teaspoons
h$ h' \ t5 C: c1 E4 TDark rye flour: 3 cups+ N$ z8 e0 D4 I3 H" x
Wholewheat flour: 4 cups+ e& f Y' K. a
4 s" h. L- M7 Coptional: (我没有加)& K' Q. e0 J; h' U0 ]2 g6 B$ K
Fennel Seed 2 Tablespoons6 Z" [* G2 V: Z/ D
Anise Seed 2 teaspoons6 r2 Q& z4 l5 L' O
careway seed 2 teaspoons8 k# G4 L; c4 V7 P
zest of 1 orange
f% _, n- v* w1 c( f- E
: d% @5 [2 ? |" R搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时
: U8 n- a* o: k' k9 `- x取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)& o( U1 V) d) n+ j/ `) T8 |# }8 ?4 U
, s1 p9 M1 l) N& z: ]
preheat the ovan and the pot 500 华氏& N; Z8 E& h% n6 ]* [# x4 x
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min) {$ p' l4 n7 x0 b0 G; I/ s& j
open lid and bake for 10-15min ( O+ g: _& G6 r% ?: s- t- M
Broil for 3 min until the crust turn brown- P9 l4 N z4 C- E+ u: T# b
测试面包心要91摄氏度以上
Y8 Y9 E+ b$ ecool 4 {9 _. u |0 C9 r( B+ }2 @; u+ u" B5 {
- S7 k5 v, a8 i- e0 G' H u吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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