黑麦酸种面包

三思

# M- I- J" q/ q2 M6 d5 N$ I  H/ `
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

7 T+ G0 [  ?6 P' [* T2 [
. k' B4 L! g- o  e0 d8 S4 i
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
7 o. f7 {& {# f0 Z' f% b: i8 Twholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
  f& ~! l& Z8 ]8 B0 N) T+ WWholewheat flour: 4 cups
0 D+ u6 Z7 O8 {2 |1 ]9 V: R
2 M; y1 C, y. X( E# Z% Y% ~( Boptional: （我没有加）
" F$ g8 H5 M, u, N) |1 dFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
7 N- @4 I" X! A: G) T5 x$ W1 Qcareway seed 2 teaspoons
$ Y% W- I6 s/ m9 {4 Q6 Dzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 p+ D0 q& ]% i$ t
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
- }) O* N. H/ W; K测试面包心要91摄氏度以上
cool
1 M. u) X6 y6 v
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。