黑麦酸种面包

三思

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  m3 V4 [& M6 G3 s0 ~存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
1 J* N: u) @# t/ d4 e
/ p; d# J1 }4 }  @  j) j
  ~7 _0 g, I! U. ?+ \1 F
water: 3,1/2 cup
* W% o' T0 c. H0 C' Brye starter:  1/3 cup
: k4 w" a" q& K/ b& t& P+ C% o) Wwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- F6 ]  E/ K; b  t: {2 Lsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
" v/ q' C& ^7 c& {: S) J1 _: G' H
6 G  M' W0 M! y9 F9 M3 Uoptional: （我没有加）
9 P- Y# k4 G' y; qFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
# H4 d0 E; `( _* R$ pzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
" \! C5 \5 v9 K) N$ v- W2 ?; ^( o
! Y3 U+ T" B% c8 s" c1 ~preheat the ovan and the pot 500 华氏
( v- Q' r: H1 j* Z- J8 u& Nreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
) I7 Q/ h. j% S- C测试面包心要91摄氏度以上
- n$ M  F  a3 a4 Dcool
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$ D5 S/ h$ v, y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。