黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! t1 P& ]2 {3 l* P$ `2 J1 T
' D$ h/ k. e, _
+ a2 y/ s( Q7 Q1 ~
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; B& Z/ R' A1 lsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" i5 E- y0 f5 `* A& k4 `4 esalt：3,1/2 teaspoons
: i6 ]2 I  n1 g/ r8 T3 eDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
9 x4 V4 g4 a! i! d/ {" M& O: p# I
3 p! ]3 G, B; U, E8 i8 G- Qoptional: （我没有加）
- a& j3 m# H3 ]& `% W) G' X. BFennel Seed 2 Tablespoons
+ F) e% d- w: O) ^% FAnise Seed 2 teaspoons
  b5 o. l$ [% h$ r  [. z  r0 Ycareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

9 ^3 q2 m/ t) K9 w0 D; f% ]搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
# h$ G3 [8 R# ?& y, |
preheat the ovan and the pot 500 华氏
% B4 ]6 u' e$ b* Kreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
+ Y! z2 K) r+ Q  ZBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
$ H1 l5 I% b; Z) H
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。