黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 a+ o! Q" M: L$ M& k/ B- v4 H# ]' V
" k5 }0 R3 E/ v. L/ a) z
% i2 `4 G$ B3 |; ]+ \
# c, u+ J6 G$ Z6 t2 ~' l; xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
$ L1 f6 I; P( H- B5 C5 p* ~sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
. @( m4 c( @1 B; ?& Z9 m& YDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
. i0 x( n2 b4 q( uFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
$ @6 L9 V( F9 t; y0 Zcareway seed 2 teaspoons
  g9 J( Y$ |8 T* @) G6 Xzest of 1 orange
/ B; y! ^8 D0 z9 x0 `
+ D3 s7 u, w8 j# A; a搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ V. J/ A3 z  V取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
  `" M2 h/ H, t" g; y
2 Z! \. q5 M+ vpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 [% r7 B3 G5 Yopen lid and bake for 10-15min
+ s, M1 n( m; X! @& n3 aBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。