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发表于 2006-2-2 16:41
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 1 m' J: `" m3 ^8 d4 n9 W
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 # f3 X, {% A" H# x% l9 Y; D
/ A/ E+ G- L. k' N3 d 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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. l4 F; `: w: r 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 ! x; L1 D) q" `3 L
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 - |- Y2 g% m8 N+ J
. E" i# d# K8 y, F 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 7 v# A4 m+ }9 A- p9 A2 i, o
7 P2 K8 u7 v, |8 o; l) a- X+ g4 B 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 |
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