 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新加坡海南鸡饭烹调法: 4 T$ C9 |6 I2 G) i
, D% d% }9 Z& H5 {" N- q8 _
材料:
; s: O- g# o! B! l: I# j; m 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 - b2 \5 @3 Q! `1 U+ I# t- w. t
+ M9 D5 A, b2 |
饭用料:
: V' O' X- ~' V5 r9 i u: m! x- ~ 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
" B' B2 O0 H8 ~9 O# @( G/ p+ P8 m" p6 B
辣椒酱用料:
/ n0 [" D9 B, x' g 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 0 D8 O' ^4 w9 l8 }
% ]5 ~1 Z/ Z$ z( Q, L; P 材料处理与烹调: : h3 J; d, y- M& W2 P* ^
* L7 j, p% D' d8 w4 ^3 _- G
鸡烹调法:
% l7 c9 i u7 I! _( i 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 ' r5 X0 c6 Z9 P) f; a
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 6 ]8 p+ U' ^0 V# V1 a% u( ?. J
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
* X$ ]) k; o% d! P$ d4 h) e+ B: ^6 z$ Q/ p0 }+ q& b
鸡饭煮法:
/ R/ G5 `2 `7 N B/ r' u 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 2 g( l/ b! e" a) S
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 . K& z) F' h9 N) c. }9 Z7 x& w
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
5 w- m4 D. U$ v1 c& m2 K9 _( P, d2 B1 E" j0 \
辣椒酱做法: ( r' h6 f, q) Z: R
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 8 v8 j# k$ w: G+ }
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 : h, C& N) \8 O4 Y c7 G
& X- w, m" ]' _8 m( l/ Q$ W0 Z 诀窍:
' H! e q9 h4 s6 i 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 w+ r7 w5 D- C: Q* r* M& r 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
. `- [/ \* N/ E! B n 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
) K2 A+ ?# g' b 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
|