请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

1 y) r8 A* D+ @2 o: Z　　饭用料：
* F( m" g, P5 m6 N2 f　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

8 |3 X  r* b1 ^: q　　辣椒酱用料：
/ B8 y% v( j- O8 k* T" I　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
% N& r# u8 @! i6 L　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
) d9 ]3 h0 d  j  `" d% [! b　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

3 m  I6 h% o$ j( a- B$ a　　鸡饭煮法：
) m, H4 I& l) E  B& A$ T' W　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
( f" N( k3 y9 l　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
4 n) r9 t% K/ p+ v! J　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

; r) J/ A/ p8 T# K) h% j+ e　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
& `. ]- W. h; H: k5 A0 ~7 M9 `　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 ^) l4 l7 c6 T# z" R- B　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色