 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 ) M' K& o( _( ]0 N2 \
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没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!/ o" a ?) T) f/ o
0 c8 o' i+ D2 i+ f) s
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
$ b; j' T( n8 h高筋面粉 1CUP
J b" V1 ?: U* O, Q# T' B+ UBaking Powder 1/2tsb (泡打粉): T4 r( x! T$ v: @; V
盐 1/2tsb$ J& A; w, _3 P) j w% R* k
糖 1/2tsb
3 a7 i5 D8 i7 N 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
4 z! k0 p, D( I( T% z# d(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
1 l; @( u: a0 D* g4 h& n& o 做法:
/ |* M2 E( J; S& ]3 {* U! `7 e1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
% ^: b! S! q# m, M1 l2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
8 a' x/ B# Y1 b8 ]4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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4 Q3 u2 X8 L6 K( }9 Z5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) . `9 H! z* l4 G5 a* [, H
贴心提示:# X0 Y% |! ?5 Z. C& ~
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);9 ~+ f# ~0 e p9 Z
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;# k9 }( t- ]9 O! O4 M/ R8 u
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;2 {- I5 y9 Y8 ?/ I7 a
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;/ ~' L7 y; l) o; q3 b1 Q
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
! _# [; _. z# q" D4 S: V" |0 j6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);8 o A/ ]; l; M' y3 P7 _
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;* |3 H: S" B- v. A% L
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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