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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 1 V3 D# B" S# T" d, O% p' t
, v% g- V- F, A5 N没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
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用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
. L8 B( |' ~+ i/ I2 r高筋面粉 1CUP J& q* b2 ]( X8 L
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)' V7 @, j: F2 M- d6 X. p
盐 1/2tsb
c: n( A+ W- t8 g6 t 糖 1/2tsb # C3 D4 {$ |! y* \2 c- J! C. `+ J
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
- v6 q9 j6 Q" d2 Z+ u5 h! s* F(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)1 v0 {4 d7 ~" A2 ^0 r
做法:
& |" T8 E) T" X% y8 ?1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
. B' a' p- |$ o& ?; e$ n2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
2 g0 v1 y8 Q0 }/ Z' n4 ?' e4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
- d0 A: L; u! L" B1 G: ^2 i( J贴心提示:9 R2 @; o6 U8 k ]4 l" u0 I
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
; ~3 g5 m2 q6 Q4 V. S2 D* S2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
' S: v$ b7 d0 @/ O9 W3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;8 V8 I+ L3 i) [, l! p3 n
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
3 o! k9 f% H% T! C; G5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
% k: ]- C3 E- q0 t( `6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
/ s, x# I0 _* l7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
, E" v% v( _. X% ?- [, a! j8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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