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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
# Z0 R0 ~* f" o+ g8 {1 Q' Y2 j, W/ _7 H4 K& x9 E; r: Q0 u$ j
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
, F* M2 {- H( F( e6 R" V
! V+ y* p% ^( o6 w4 `) w7 y  v下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
" P) A$ t8 H3 x6 j2 C
1 @* ^+ a2 \- F  J  {! i/ X- O
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
9 z6 V9 Z: C9 ]1 z: V" ~
; L) x# D4 y5 t  K% @% O8 F没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
! s$ v$ ~4 Y, v( c1 g6 f5 Z- G; t' N5 l' \8 B7 H! t
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
" W% ?2 p2 P1 R. b+ V6 P6 |高筋面粉 1CUP
; O3 F7 ], P5 D' IBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)$ _2 J) C! _/ r4 A9 w* s( ~
盐  1/2tsb
4 h9 e7 a0 [, c- k5 U" @- A    糖    1/2tsb 
& R" N* n' `2 a+ E1 ]( [    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)0 [2 e6 D1 O! w$ P4 r" r3 N5 W
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
! B( v' n2 A/ Z) {9 K- _  做法:" K' f/ C9 ?& f- h
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
' Z3 \) E+ M" w; D2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
4 O. Z/ U+ `, K, W2 Q' \  V* u8 T4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
9 v# y4 [' Z# |' m4 a
/ S: t# c$ r3 C  T) S& O- M, f5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
2 H5 U5 E& x0 X% k8 l; Y: \贴心提示:
3 [; p" V6 X3 p" \7 \# X0 R# O1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
4 i6 A1 @5 `( s2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
" E! D' K: x  g& I3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
' l! O- z8 s; ?5 |( _6 A4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
) I" f% }/ I1 ~5 _# P5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 1 H8 n6 f, z7 P. m3 Q  P
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);9 w( S$ k' Q& V- t" M. T
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
0 h* }# f( P3 _0 e( |8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
' O3 |  s6 c0 q+ V6 G; V1 L) f2 d9 JLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 0 E+ z( O; {. w: d8 `
蒸的,和普通馒头一样。" F& J+ s. t" }7 X3 n
那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。& j# U' o) {/ g# r( m6 ~
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 2 ^6 J6 ]9 g3 Q+ ?
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
# c; o+ R' X4 h3 t8 q- b
2 a0 F6 ~. I; B' D+ I1 X' e6 e1 j/ i用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
' ]  J1 v- J3 W- Y5 K( [( [5 s高筋面粉 1CUP& o2 H! Z/ K# u; c+ {  S
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
+ B5 ]" |% A/ n  W盐  1/2tsb
. |$ B- f4 Z* r( N& W; s    糖    1/2tsb 
. `, s! C. L3 o    牛奶(或水) ...
5 T0 A3 Y( p& @7 P7 }湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

! t/ L$ j0 n* Z9 X5 u- \) e香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。5 }( H- E# P: ]6 c
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。, m2 y& e2 E. Y# T  v. s( S
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
( _9 w5 x9 _1 ]3 J8 \toca2007 发表于 2010-11-9 16:33
' q) L8 z. ?  P8 J
; ?- s/ K( o3 x/ L/ J6 a
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
/ J# J5 X8 W$ n; z我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
5 u& {9 K. ]! O$ b6 d另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
' p' k! d$ M9 @1 K* ~谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!# r2 Q" z6 n4 P- N. z9 @  o
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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