年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表7 B/ b- y+ K% R* p! v
凉盘：1 u% j6 F% _+ P. X: M: U' c; l

3 f1 m; Y; \8 y' u) r$ v4 M! C一、素菜
6 s' S8 B/ ~+ ~; ]
1 d: g' d2 |7 e1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" t9 j+ E$ D2 e) u4 M5 q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）* F v8 N9 X$ W2 T
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( I) r3 k! \: Q) \5 J D4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) _, L. t5 z) q) g. y6 R: ?2 E1 O二、荤菜
" t5 Z% x+ ]6 \. v- O3 o8 I" K1、水晶肘花
, j- h+ z. A" a1 ` ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表. R/ B& x( {2 [/ j" v6 _: _
凉盘：7 b( h7 p. t4 b7 j

7 s- M5 }: Q: n" P* Y+ o, O一、素菜" C# W; Y! O* O
2 u6 Y& o N/ y3 e- u! E, @
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 |& w' R7 J7 V; B
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 p$ G9 c$ b) k& m3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% ~' @# {7 B; t# @5 d+ m1 M0 S. R
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 l0 m8 c7 n/ M x% a4 a
二、荤菜+ q" [# T% u/ X) Y
1、水晶肘花
' o1 K6 D1 j# C6 W ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
+ w% N( ]" Z; U. R哇，俺可以去你家吃吗# z1 W, z+ D t

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表" [2 U" L6 n- ?2 N! c& r

) B; v0 K P& c' i+ t/ Z你不笨呐~~0 A* d( E3 a8 h6 m

, S @" z X$ _# [怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表5 d8 Y" X' Q$ C/ M8 y2 _
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 p* S/ k2 U2 m5 r) p9 N1 D湖北菜啊
" j" F2 l8 E) c9 e3 Q) M; A" E) i. l$ @7 e$ `0 N2 N
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
7 o9 j: ]/ C# K; E
( N8 w1 K. x) Z6 ]" j- j3 x/ O; E4 K5 H" f0 |
- s' J! ~1 t/ z; x: \ [8 o
全说中了。还真是我家乡的。$ q% G. o e5 I# A0 \( Y( `1 m
3 D( N3 ~* z. _) s/ H$ B
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
9 Q8 ^5 ?9 q7 X: J% `( \! L湖北菜啊' E6 a3 D5 h2 {4 B) V

' v" H9 A/ p P; X: I1 j0 q0 }蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表8 G4 Q, \8 ^# ^( b# l
" E( d3 D' Y0 @7 }, R& C
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 D8 O! p2 `! h1 C* n' ]
凉盘：
. n8 d1 T. P* M/ \. v3 V; r* t6 r  n0 }- _8 g8 s( t  e
一、素菜
, F$ q) f: |" U( w- c
1 V( K% r: Z/ m' C0 Y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ K  z0 [% b) l. B3 o8 E+ A
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
' F# ?1 m4 h; t( A7 T6 e4 T  y3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 q& I, g, @8 g2 W! |3 b2 Y4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 m' K) {5 U0 w8 I- _' }' F  k
二、荤菜1 U& p" ?5 `2 J& C
1、水晶肘花* X9 K! {5 G7 B: _! w& E8 V
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
- P' p! b5 Z! z7 ?7 T我们家过年的菜谱：  U: k" x) r( o  s4 E/ ?* H) o
  豆瓣鱼0 X) J# N! {2 T- e; {# N4 X
红烧狮子头
% }; f! x/ Q# q. H3 q1 s8 D" d 泡椒板筋
/ g, Q9 c* I: B% X' z- N 青椒辣子鸡
. z- R8 S5 ^( l8 E' N 麻辣香肠
# Y2 `& P6 V" m& I( V2 b! `3 \, N4 ] 鸡汤豆苗蛋饺
; _# D" j2 b) y0 f4 C4 W 盐煎肉, e5 H% S+ ?3 U% W9 O0 E1 j  {
八宝饭0 f1 F6 C3 o3 }
梅菜扣肉
: d- o/ ~  I$ |! G- S4 L9 ~ 腊肉炒年糕
. q7 G7 A" u9 e5 u 水煮牛肉" M% K" P$ I. q. ~+ U6 D
凉拌油麦菜
( F- F7 ?% g- H  h9 c 海米冬瓜% i  Z2 H  Y- `1 }$ E" ?
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
4 b( k4 ~- v% H7 _ 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
3 A, y- K0 g; O7 ~7 U- c! r1 ]; |: S, y$ w
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
  Z6 n% F( Y6 T/ }, {; i0 ^4 V5 ~我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜+ O2 ~* P  }1 [% ?1 f0 [9 l
; `6 p+ Z4 z8 y7 ?
年夜饭菜谱：
6 h8 Z) Y1 A  S# k# X, p4 l/ l& ?
) z) A$ ~- I; G, Y2 Y. p6 Y6 t参茸鸡汤
2 ]8 t; N9 @" C) D话梅醉鸡1 ^, v- V/ L2 F  U  e7 o$ P
秘制蛋白龙虾
2 Y& V. k# z5 ~* I* d, N瑶柱浸津白
/ @  M/ \' t7 p) [, ?9 w4 f三冬羊肉煲" T5 ^5 |- m# Q- u' W
火腿丝酿竹笙) S9 P, i  |0 {! W- r- [- `8 ^# o
果仁炒粒粒# w* [  z% n% h/ h; |) G" P
干烧伊面
0 v& j" v" B- L- n1 Z
/ \2 N+ v6 P  ^. R2 ?甜品是玫瑰汤圆
$ u( N& G  Z+ o- n
7 |* p4 \- N8 y( Y0 a想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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