年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 [2 b( ]$ `" G; `: @8 n& l! g0 F
凉盘：# \7 J6 u4 M9 m( P! I
* p$ r4 B, V5 N7 R6 v9 K( T& ]. i3 F8 l
一、素菜) e1 w" V r% B# ~0 k3 `6 B- _, v
) R$ r8 c: }! e
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）8 {/ o: t6 t0 E
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 n/ ?! q( b* ~1 M& Z# |* r1 z
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
$ }" V+ A5 c% h' ?' u; c; |5 y7 H4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝) b6 J( b! k8 ~. e' e
二、荤菜
7 G+ i- s. \) _8 n1、水晶肘花
' h( Q3 _2 H" y) B' ] ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 c1 f5 @- `) T0 N
凉盘：
3 d4 E5 m1 O" q! _
/ ]5 Z% Y2 g" u一、素菜% x: d* S4 j( U5 d8 }; ^ f# ]

5 H# N3 Z, k$ N8 @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 d& r" g& W5 C) I2 }7 D' X2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）- T6 w9 P, j( C, C& s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" R5 {( ~& Y1 w% ]) K4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 t$ l4 m0 e0 B/ o
二、荤菜
. q9 ^# K" Q, d2 o$ a1、水晶肘花7 n' ?' h3 u- q: \7 h/ x0 K
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表" e6 X: A+ ?- D/ K1 Y; }. i) W
哇，俺可以去你家吃吗' d( I, c) ?* i, N, H3 O: \

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
- H9 a# z) Z, p, S1 k5 ~8 C" F$ s% Z
你不笨呐~~! V5 G* ~, ~/ b# V) y7 L- G* g/ v

: m+ M* X' R0 b* H5 H k怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表3 }6 E& i6 X7 i9 k
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
$ O8 ]9 T2 ^ q$ o湖北菜啊
1 L! r* m5 L7 _0 r5 E% Y1 C2 e. j: U! l( k7 p' V
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
: M0 F) @ l4 Z1 C" ?& o6 o
. \+ E' d/ \) r3 s
+ b5 \, k2 w( R" j5 G/ [% M/ m5 ?6 T! x7 ?
全说中了。还真是我家乡的。6 w6 x# q2 H% x9 t& l0 b! ]1 ~

) {+ t& y; u, ?- M9 D+ n0 m {可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% m u9 ~' H2 C; ^2 r1 H/ c% H湖北菜啊
* w& a \8 O: B1 ^6 ]$ }$ t- W$ \3 X f) W# F$ d
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表( D3 g5 e- ]; N! S8 g% X L
: s% r. t2 n6 C b, K$ C
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表/ j* O5 y( t E' ^4 r! e
凉盘：
" z/ U# B& H; r8 H, V$ w
$ M( V. e( U" H; U" Y一、素菜. f- Y- n5 w9 g0 {

' Z3 G: q' u' y4 {1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, C% a# I5 @, X5 f" ~2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! d# ]" `2 b% c+ x
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 U. \% P, V+ o) J
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ |) C3 o' y8 }
二、荤菜
$ l y! P' J( _# X) Z2 \5 F1、水晶肘花
$ g' z6 n9 d8 F) }4 w/ M ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
' F( I4 s/ O& i我们家过年的菜谱：
3 k8 N) F: c8 M$ Z  豆瓣鱼
, H" Z3 K7 p+ p 红烧狮子头
; p. K+ S( m8 m7 v6 D3 g1 N 泡椒板筋 ; Z! K. b$ F0 ^! D9 G
青椒辣子鸡. n% Y3 {; B" D5 P
麻辣香肠) [9 q8 \  E7 c: X
鸡汤豆苗蛋饺
: J9 W6 N" R$ Q8 w. z 盐煎肉
  j- P8 y: r# P 八宝饭. m) t/ C& \$ y- L3 ^! M0 x4 b+ K( c% Q
梅菜扣肉
0 v* {6 E' @4 R' Q" T 腊肉炒年糕4 I, X7 O$ w( u
水煮牛肉
$ z" O- p! I* |& {  W 凉拌油麦菜5 m4 b3 A& O  P( ~$ `, Q4 }! q
海米冬瓜# S+ L0 X) P1 w7 x6 U. s+ C. H
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
: E7 h- `8 b0 W: l1 J  ] 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表3 y4 M6 x, ?, i5 j0 {

% D$ ? j7 a4 g6 q- A我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表) K9 \$ L  q/ W5 y! b
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
% _4 \; D) ^. u. g- T
* s4 R; e+ s9 t年夜饭菜谱：
% o* W' q3 c  \# \% D- N  B0 {5 x1 S9 F9 {3 f0 l
参茸鸡汤
# F1 g' @- J. H; j% _. m) O5 b话梅醉鸡7 {2 z7 Z& j8 H# b1 h
秘制蛋白龙虾& T# {/ @+ D- c4 Z/ e% N
瑶柱浸津白
9 ^; L) w0 r% ^# N% u三冬羊肉煲- }, ?# z' Z1 h( f; P- D4 f
火腿丝酿竹笙! L* Z* K! y0 R8 {! ~9 U
果仁炒粒粒
; U+ V5 F7 v- F# l/ F* d干烧伊面( X! }1 B! ^! \  r3 c' H' |! [
4 p4 F) l4 S4 b8 f* a
甜品是玫瑰汤圆
8 r- W9 p: x& q6 d6 O
$ m/ M' D" A- e+ w- \. T5 J" r" b想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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