年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: P- }& ?0 T- o: |1 E
凉盘：4 x6 x! |4 `  I0 I, v6 g, H8 S
+ r, Z4 s" `' ]. G
一、素菜
) i7 z7 k& w. L& Z7 o
9 ^  U/ |. K; W0 W! y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
/ p1 C+ u4 x4 C% Q0 N* `2 _5 v: }2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 R5 V/ ?9 f3 V
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* n9 D! f# h3 \. {& r) L+ z2 A
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 s  k) u" h9 K/ Z! I3 @
二、荤菜2 s& F! c: [: D3 k8 Q# g; f* C
1、水晶肘花  _! F1 R3 H! ~- G
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
. j! ~/ m* A1 n! A凉盘：
& E* t' j7 l4 k/ Z6 N# Z& T
. q8 n& A" d* J/ z% I一、素菜5 t( K1 C6 B$ H% l5 S

0 w0 E9 S7 Y; z  J, m1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
3 o( y4 h0 d! n( M) @) j2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 ^0 I% p2 q( f  V3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) {* D, _5 p  m) @! i! S- S, l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝* L7 m8 {6 V6 j% m, I
二、荤菜
5 X  u1 @9 x, D9 ^1、水晶肘花2 c3 W- Q3 Z. U/ Z' C1 k
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
1 N- g7 {7 \& O: x哇，俺可以去你家吃吗
# K1 e, F% V* H4 ~) C$ O) b4 g

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表% E' b6 L# |8 N% T1 ]3 [. A

! Z3 Q3 B' O" D t T你不笨呐~~
8 q% p8 n" S& n0 A: I4 o
* F1 J8 X, j& V% H" o# g. _怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
0 h1 C# U3 h/ V" X老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表- l0 x6 y6 }( h' L7 q
湖北菜啊
: p% [, _& a1 ]% z; }/ m" u6 Q
, r( P5 Z5 g& _7 _5 ~蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表  S# A2 s7 P# |5 w. S
- v- v$ l' D6 J5 [" P% t' D

# k1 @9 \7 T/ `1 r) F
5 c7 O' c* M  o全说中了。还真是我家乡的。& h# ]1 ~  O- Y  K2 E
3 `4 {- C( A$ X; D  w% L- Y
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表1 ^8 u; D0 Y; r0 f+ t
湖北菜啊
" p4 k: ?, Z* o" V: H4 a8 l3 H% p! v3 g" k
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
3 ` @ k" A% k8 q o/ Y3 d! v
0 F* q2 Z& S" {3 J& c我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
& |- K2 s4 E3 L5 R凉盘：  z& M% A' |9 M2 n  v# r3 n( ~
2 N0 c, q0 F% `5 T6 z3 v. a
一、素菜
2 y: D( r- m. [- z
1 _0 T5 R) X3 g8 f1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 @* l: `% n, u5 @3 q! k5 R6 n2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* E6 P5 Q) f" M- W1 j; S3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 v, r/ z# p0 J6 d4 T
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
  }- t/ @/ O- k' c8 r& @2 s# k二、荤菜( m. S  A) l* f5 P" Q
1、水晶肘花9 S' {; |' r2 p3 D/ ~/ w  W, i8 Z
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表. J2 m' t. F* c* q4 l5 e7 ]) D
我们家过年的菜谱：
) \! _- M7 R6 r% A: q! [% c  豆瓣鱼
( I3 D, X+ D, C$ V# o" I3 { 红烧狮子头6 k* \' p- m2 ]0 K0 k
泡椒板筋
7 w$ N& z4 g! U, t& n" r7 M 青椒辣子鸡
1 q( R& E4 b6 w/ x! _/ s7 X" H$ e 麻辣香肠% s  P9 s5 `' P4 T+ x4 |
鸡汤豆苗蛋饺$ m! ]  k, B% Y3 @8 q/ }
盐煎肉- T6 C, n! J& C/ q) L: }
八宝饭( Z; u7 z4 J4 M/ C* v0 z
梅菜扣肉# p* L9 x% P; h
腊肉炒年糕. A% i; M8 D& N% d5 z1 g
水煮牛肉
# h$ C4 g. W3 Z- N3 Y* a 凉拌油麦菜1 m2 O: V$ Q( M  ~% N
海米冬瓜2 b% w, y$ O) D4 R) [; e1 j
汤：猪骨玉米胡萝卜汤4 L7 \+ l4 y  f4 \
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表& z( W( e% I1 w

& l |& N; K1 c5 v* `# w. y我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表3 i, i! E7 u1 R9 J5 f1 _) |7 r
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
* R# a; W! @4 o$ G/ A; p  E' L/ w
年夜饭菜谱：6 |! N: r2 `; D2 P

5 L4 K  X  D! c2 O' |, G( D% [参茸鸡汤
" w( |. v7 J3 y' \0 R) y话梅醉鸡& _+ {# F8 l: S& o
秘制蛋白龙虾
7 Z# Y% l7 `0 Y( D瑶柱浸津白: D1 Y5 w, u% A/ E: @1 {
三冬羊肉煲
  M9 ^$ O( p$ M+ l4 \火腿丝酿竹笙
. I) h' y1 {/ |果仁炒粒粒
3 W8 J$ |$ E7 K9 Y" {, f干烧伊面
3 g! Q( C8 H5 D: _! Q" t
! @6 P5 W! O/ I( o甜品是玫瑰汤圆! X! A7 D9 E; l0 K
1 |7 {2 @$ ^% l: X1 G/ I& q  ?
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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