年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 B! J# w5 L7 g6 F$ y凉盘：" U" u# e% r" M3 D1 ~4 `

I( t% Z- k: \3 p. I一、素菜
9 p+ T+ y: J/ P# |5 k( l% e: |5 Z1 `0 b
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" T, _0 R+ c( a- i& ?
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）( R# D/ Y8 o$ x% Q% U* _
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）7 L! c8 n( i* B; K
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝) y- k0 V, Q0 Z$ d$ R
二、荤菜/ |7 j: {) u/ c0 G$ }
1、水晶肘花
1 D/ e2 R- \: G5 C ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! E3 j6 ]! K# ]$ o+ ^1 a6 {2 D
凉盘：
7 `8 ]+ W- Z9 d$ ~4 W
* F# z( Q# J( J( B一、素菜
9 z; G% _( H8 S8 @# M6 g$ n" d c; x
5 e5 G6 f! I7 A% o7 h2 s% j, l( f1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. C# X. w. B( Y7 V. U/ g) J6 m
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
9 K$ B& w+ A% B+ ~3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 J. V% z: p, z2 q7 R* J
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
0 k* X' B7 l. @' q J; Q二、荤菜
1、水晶肘花3 h8 F0 {: s# a
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
+ O& @+ i+ a: d4 P7 h- ~- v哇，俺可以去你家吃吗
: V& E1 h5 s; }$ k% F7 o

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
3 l3 }. c5 z" m( u: M- G
% I. i9 U7 o$ G2 S; m. T, f你不笨呐~~
! S$ _# u% j; T9 n$ A! P- j8 U1 P+ y
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表$ O8 D% j7 c' O/ ]+ _0 h! b, z
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
) z: \# Z8 e& J7 ~: q湖北菜啊
+ `) e3 h* Q% }5 K$ a/ C4 M% X# |6 K% X0 E- i
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表8 c: Y: N0 Z( M( a) t
+ I# u$ K2 S) r2 a# e2 `) Y
- B0 O( @9 Z. |2 e" P6 W& r$ u, T

. V" h+ O3 x; P4 @+ n' u P全说中了。还真是我家乡的。
4 _; c$ c' a5 P) E' Z- L
4 X3 V7 B4 W2 {# N& ], H% c可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
" F8 v# l; q2 o# q湖北菜啊" D: A: Z q- Y/ M6 W
& t: ?$ A, C, g6 M5 ]
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
D; N: a# X( i. e1 x) L* m( R$ T/ T, B: m3 }
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
1 T4 v% J; @4 @7 a$ y3 I+ y凉盘：
) C. D; F: }, h$ p. ^/ P
& V& m3 y4 W4 Q; r) c3 \" w一、素菜
0 F' n4 O3 N! Q+ _( t+ P
" _: \  o6 L. x$ |2 @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 b( Y: Z! E6 `: I' o# Z  `2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 {3 h# p6 `- z( f; ?( Q! M
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）( x2 K% t/ Y  H$ i5 l6 Z, z# z7 m
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! j1 e: Q' e8 `2 e- X9 r二、荤菜
* W) K- d- B! `+ D1 E1、水晶肘花" i+ @* ~2 m! `7 `: V  N0 \0 i8 P1 p4 y
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
8 i& ^7 \' [+ q9 ~( f1 I7 `我们家过年的菜谱：% E6 U2 B" J4 k% d
  豆瓣鱼
: L* k2 W- X4 t3 S- u- B/ n$ @ 红烧狮子头: k+ z7 f/ T. P7 S8 u/ {
泡椒板筋 . \; ], @2 _6 y9 T
青椒辣子鸡
+ p! E, E! V' @+ F  W( ]9 D5 O 麻辣香肠$ j5 i" V" J3 ~- E0 l
鸡汤豆苗蛋饺$ @2 S9 r2 m- S
盐煎肉. g: Q" J) y; v2 T
八宝饭& a% u. W. b0 t- Q$ X/ i4 D
梅菜扣肉$ w' W4 r8 M: X9 p. t* G
腊肉炒年糕
. q. Y+ R: h7 S/ ^ 水煮牛肉3 N1 {- V  o" r, m
凉拌油麦菜
% q) x' i7 e6 C3 @% J/ U 海米冬瓜
  V" Q" m& Y" U; l 汤：猪骨玉米胡萝卜汤' J+ d9 U7 G$ J, I" N+ @; T
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表- { }: N9 F1 _; A# |7 O
9 Q5 Y& H+ l; V: Q& i. V
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表1 H$ I, d' ^( x( c' _8 A
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜% [: x5 T# p+ |

' j' b* m) s# q6 l: h年夜饭菜谱：
7 @, T" [1 Z& i  Z- U# J5 ^7 V. r- w0 ^; }( N9 I2 r, c! |
参茸鸡汤2 {6 E& E5 ^/ |9 F7 x
话梅醉鸡* t$ Y5 F# b  \1 A: W: a! \
秘制蛋白龙虾& Q- K  |# q3 l- k% ^/ ?; N$ P8 ]
瑶柱浸津白
, h6 ?& X2 k3 ]# e  v三冬羊肉煲& f) t  W. s* m. r$ Z/ C( T
火腿丝酿竹笙" ]0 p4 H* @. h, a
果仁炒粒粒$ ?- f7 j& y) ?
干烧伊面
; A3 R- R$ e6 ^& H5 g/ M) ~5 r( i( [* m$ e
甜品是玫瑰汤圆, n! s- M; e& g2 h9 N9 K$ o

6 H& y4 N! B+ r9 f5 R3 w. b想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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