 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
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全说中了。 还真是我家乡的。
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$ N, j, u" P) o2 L- Y" K可我不会做荤菜。 6 W: C1 L+ ^& D2 G) N
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- w7 x0 u! N) h0 P不会做不怕,就怕不吃。
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; i7 r1 k: t/ z2 }6 C: U9 q偶给你简单说一下哈。
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蓑衣丸子:% Z& v3 Q, N+ h, ~; m
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主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖+ R1 B5 I9 p5 k# u' @
6 p" `% h9 Y8 A4 z做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。8 Y& q' u$ B: O# @
7 U) N$ V- A/ ~ 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。5 @* U& j3 U3 n4 u2 u
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。: W& Y4 @# j. C
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粉蒸肉(排骨):0 b2 M) B* `9 Q
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖, _1 r! L a! }' z; R9 u
* r7 W, {" L2 t做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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2 g% H* N$ O5 N* f2 X6 S 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!7 U8 ]9 P R% t
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莲藕排骨汤:4 V2 c/ x9 g O8 B+ k
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主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)5 f" _9 W w6 |/ X
7 W2 s2 d& S' x7 i* L: C做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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% v" _5 m. a& W i8 `+ t以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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