年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* I9 k* m+ a$ G0 L; z9 ^) f, C3 ?凉盘：3 H3 T, D5 {9 C0 t ]$ Q2 { h
# Q! J! b% J( ^, x; b' T. y/ B! `
一、素菜( z2 D- S) a0 A* c: c, q

+ ?. @% y& f6 c- f$ J- X1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 ~( Q' W( M' o1 z( t6 G" T
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
9 X" @6 Q- i, G( `/ Q3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' e! a, C9 G2 a! x; q, {: O4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝) @* v* U9 {) c9 p/ A
二、荤菜
0 } w+ s" q& @; k1、水晶肘花
1 }4 _8 w5 X8 g/ V% W$ m ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 d5 v2 G) p! g& V3 ~
凉盘：
: v, s/ S% k4 K; E8 v  F- O+ h% h0 _7 T: P7 A
一、素菜
) ?$ q/ I! N) u1 M3 \: J# Y7 O! c6 z) I+ }! G8 d, ]
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 w2 }2 `2 R' o* j8 Y6 s  r2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! P; @$ u) m" P4 H& }6 T% d4 d
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 o6 c* n* ^: V  M& S) N
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ j7 p/ h8 T* P) l/ f( u9 g二、荤菜# d* Y& b& ]% Y  p
1、水晶肘花- L5 R, k. F3 M. J
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表2 x$ ~3 q _8 R! M
哇，俺可以去你家吃吗
|* D5 H: Z5 @3 P' B. P

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
. W* Q7 f2 h N5 x& f- a0 Y% H8 |9 f E$ ]7 P
你不笨呐~~
Z$ C0 q* |. l ~3 o( T
9 v$ }$ G4 o8 m" n2 j怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
/ {. e& c+ J% ?9 N. u5 h, O" z老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
0 a# S! d. b' O9 r湖北菜啊0 J' Y/ \" h3 T J, U6 W1 }2 Z/ [: I
* d0 G7 v/ V3 a E/ f0 U* s
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
S9 Z. T. `) p9 U7 ~- X" k5 ]5 i/ |& Q2 }# V! ^

2 ?2 s+ b2 X7 u8 I# J( G1 r D6 n9 h& F- Q8 F
全说中了。还真是我家乡的。
% t( d2 ?: F. k/ o# j" p
$ N, j, u" P) o2 L- Y" K可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表+ c7 {) z4 i* y" c7 o
湖北菜啊
: q+ j7 e6 l( ~: U$ x! b
3 s% w8 U) O- A3 {) A蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表: ^5 z: o1 W/ a) b/ f

2 M9 V, w8 M. a1 c3 m我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# N! O6 y9 W7 N凉盘：* L2 E6 x" `% Q. @

4 }3 g5 L3 x; h4 d/ v1 d4 S一、素菜; {1 L5 n9 }* L0 A) U8 m. p

, w6 ?7 E% F0 P" Y- M1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 H0 l4 f# I1 T/ u2 q c2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ L: `, Y3 L- v$ h4 Y# Q- X$ x6 {
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* i5 O# {* g) B0 I# P) _4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝8 T' e% _4 C% f- A4 I6 g0 Z/ D
二、荤菜/ {8 h' D* M: `% y- K
1、水晶肘花( Z6 H4 j2 g% a: H9 I+ r' F4 R1 z
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表+ O6 T1 Y* x) V: q5 t* G: ]' j
我们家过年的菜谱：
( X) Q6 w. n, y4 j" @9 `" E: [  豆瓣鱼
7 }  s6 P- T& k: T3 \ 红烧狮子头
! x& X) d+ c3 u0 s 泡椒板筋
$ O0 G" x0 h  \2 Q$ O 青椒辣子鸡' U1 [3 C# s5 u% @5 N
麻辣香肠  H/ y; i4 Q' R) d( V
鸡汤豆苗蛋饺8 P" Z9 D0 k  y# R: I4 ~
盐煎肉  y3 H4 m1 _# V4 {7 D
八宝饭( V8 z# q6 d3 c6 @
梅菜扣肉" E, c+ H) P+ n# i
腊肉炒年糕
; K+ x, N  r- T8 [& y* \, x: D 水煮牛肉% ]1 r$ K. C" ^3 |' e
凉拌油麦菜
: B, I& t/ _) o9 x# x2 P) {8 Q 海米冬瓜
( T- C5 Q5 Q' o& I: v 汤：猪骨玉米胡萝卜汤1 B  `$ b! o2 j, D* x( |
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
7 b0 u6 Q4 ~" c/ N( o; j
# H6 B" _% e. v* R* {% X+ Q2 G我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表/ `4 H  X( t7 {: Z, l
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜/ y' G7 c! O% h1 F

8 q) R, D+ {' X- U5 A$ d* F5 m年夜饭菜谱：, I  V# n% I/ v1 g
) T9 C9 e% n$ W1 r
参茸鸡汤
; a' ], s, b! ?9 Y9 n话梅醉鸡2 J7 _" ^0 b8 t0 T5 C# ?5 b0 s7 [' g
秘制蛋白龙虾
7 M, N# ^8 q) {0 M( k瑶柱浸津白4 b7 `0 ~. Q( ^7 L
三冬羊肉煲
1 o2 ^- ~3 J! u% f( p0 i/ o( R( i火腿丝酿竹笙0 B, C5 M' D( [8 g7 |; `" j. d
果仁炒粒粒
& z- S# a3 l" h$ I干烧伊面
# Y- H# N2 z9 h. ^. F# I
3 K  I: O0 G2 r+ {5 ^甜品是玫瑰汤圆3 E0 K. E3 T2 \0 [6 t

+ w+ D4 V: c3 {. @想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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