 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
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全说中了。 还真是我家乡的。6 w6 x# q2 H% x9 t& l0 b! ]1 ~
) {+ t& y; u, ?- M9 D+ n0 m {可我不会做荤菜。 . H8 O9 M( ~. g( V7 d
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不会做不怕,就怕不吃。
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( c1 O! h/ V( o6 H8 J3 w+ v0 i0 t2 U9 V偶给你简单说一下哈。7 t; T* n4 z: K4 S0 t/ V6 B
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蓑衣丸子:
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主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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5 t+ g8 i) F$ K' j+ n4 W+ D做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。* d o N; j( z
3 L3 W: q' B" ~/ Z/ l, K 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。) N8 j5 w& z% g/ x9 v% u4 Z
& ~3 v7 R a# u$ T& I" C" s' S 成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。
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粉蒸肉(排骨):- Z4 Z+ N' E0 ~
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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% q: O- s$ I5 b做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。2 b. ^! L. g# E& W
9 e* [$ a- r0 D" k 米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!" K- X( B" f& C7 |/ F( T+ y5 |
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莲藕排骨汤:* {1 N, U1 \- ~4 o, ~
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主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。0 ~" L- [( z+ H7 u
?/ c0 F: H) k9 ?& S; [3 V以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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