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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。5 m2 f7 M/ L* A
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩$ O" }& \# Z- z* K/ ^
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
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调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
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$ {$ i# h8 l2 o! _- l$ W做法: " V/ L6 u; b# H. ^: P) Q
0 }8 S. q/ F& u& d
1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
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) M2 J: c4 l5 n% `# \$ i2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
$ l, I! Z  t+ \. r
' Z6 G$ _/ |6 R. C  C$ E* X. U3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
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4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖), n. P8 O  z5 [; q4 j- O9 R

4 g: |8 k' ^6 s4 }- G/ s建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
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如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?* Y. o! e8 n! p  W& g; ]# \' c
4 t! @% W# ?7 r0 [. R4 j0 v
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点" A8 s7 `: c2 E
& b/ z! x+ a( j. U+ ^- w
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele " G: E5 G$ Z3 Y% Z
% I' C& o1 }4 ^! S4 F0 U* u& n
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?  q6 Q6 i% B; S' Z& f6 T" h0 P
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73/ B7 r0 ?- j$ @- @  y$ R
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20
( I8 m- G. n! ]5 O
萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele + L; E, x: g2 y8 m
; w' _6 t/ c$ z1 n
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?+ c" E8 B) Z# Z+ x" {4 A3 L* L: u
在哪儿能买到?# W6 o; @3 I5 |) L/ o6 o3 V
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08
% Q/ h" \3 t2 l, v0 X
大统华就有
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