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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表1 r2 e" y- I$ o+ y- l' W2 T
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

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! X: R+ ?8 ?0 i& V你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
) H  u1 s) A" N9 y7 j( d
8 j# n, w' _. h0 f; v" I; g4 a# f  k9 `. V( s1 L3 z: F' N: B
你D叫donut
" @' ]; L3 Z* ?2 ]; O/ m; F6 v- r
4 F5 a2 a$ o- D1 U' J( i& r: ^
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表) j: ]1 h- X* G# b: Q( ~
忘记加盐了吧?
$ g' F9 B/ P/ H5 G, a8 i

9 d6 W: n, c4 Y3 l/ [& a. u吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表& C/ [2 a' A2 F/ Y. I  g/ }5 N
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
9 z8 ]) f' D/ _% {

, v6 D7 T8 V. E泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)/ o  a% \. K9 r3 b0 k, z

9 w% A6 i* m# _$ O/ J+ O+ vhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691& j+ A; s% P& g( B! X  K0 [: M" n
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443' B# L5 Q. r: ?. o
8 s2 U2 C( T5 @% \- ^
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
' a* B3 g5 }' {& h! z$ `' n3 I8 K9 k. l* J$ g+ ?3 c: r

! j  Z6 S6 ]5 [: {3 ^5 y" ]) E! i! c6 L泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
2 M! \2 ?8 n" o- |3 Y$ a

) N6 U- Z+ J- R0 RBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表2 o  m3 J5 J, T+ Z0 Y. ?

) C# o( Z& z* C4 V& `7 M1 F8 d- w% z# `4 U( r1 t3 A( D
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

: b+ V4 C, d( r7 Q2 p6 I
8 n5 Y/ e& [7 I2 Z4 Q- XBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
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6 y* R  {5 c- }' x" B0 h做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。* M0 `9 q$ k& O* d

; v" L) n7 q$ Z4 \5 i2 B再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表6 j% J1 E% j- j; ?

' H$ Y) K, I( r* H% v6 n" A& a% \
/ d. X4 U- P! xBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。9 e% x$ h& P8 f3 x5 G+ y

$ J$ C8 K8 y2 R/ N做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
/ m6 s" y, H9 y8 W4 X4 r

/ v$ q5 ^) C( L谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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