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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 i( D5 Q. g: g2 T0 H. A我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表* x. H" I& }8 i1 P! l. b/ n / U) H" T, R% B7 u. ~& K ) M& R, X. r" e7 V6 m" H你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表- ]) l, I2 s0 M2 [4 i% K4 {3 E- a 忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 3 Q1 {" `# G& G3 d1 k( M我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表3 _, X8 m6 U9 h! J! ]* k! k 1 \4 V" v: Q4 u' f2 a3 o0 s* K) @1 R - y- v8 L1 H: _8 A9 m0 c2 z泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表; C) H# T* V* l- L2 A7 r $ O, w0 |" s8 B7 P0 `7 y' S + I% L& N) T8 [ J$ N [BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表 " r, f% M( l: ^% w1 i' D 4 s* w7 n2 J' k" ~/ c( D, x3 I% d3 l BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。 * ^( _6 B! L% |' J. }7 v& q6 [% W" a. z; E 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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