薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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/ u3 q+ Y3 P" f「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
3 k2 j( T1 T6 m3 L6 P8 [0 N: S天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

2 p4 `$ b) j% N天然的抗嘔藥
1 u9 Z4 Z) P. p; {醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
7 H6 X* r5 Z9 M; J1 ~1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
- B: w, m  J, V# O劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
0 W8 f* C1 U: Z. W9 B襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
; U$ f2 F9 C, M! j4 k9 l感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
6 C7 `0 \) G$ q) j" k8 A因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
0 q9 y8 `. j# B- M, e: j2 t8 o可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
9 u/ \9 i; L: Q種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
' F. ]/ g* L! p9 G5 e傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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* x% p; B% ^# P9 y6 L 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
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' `9 N2 H& j8 {6 E3 s* a會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

' H! G* e8 J6 v3 F$ Y+ R( A4 E讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
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台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

  J& o8 g% u8 l" X! V/ Z喝下去就會舒服些。
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; P# @+ L1 ]; ?/ V8 x: f薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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" r3 y- x+ K8 D, M(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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+ x/ Y5 s. V0 X! W* G' O' J系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

4 e: d6 e6 B  C$ P, M。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

5 |7 k2 B5 F- n食物的香水
' K, S- I+ u& W" j4 i另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
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$ P" F* ~( _5 ]振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
8 L, @- {: O: |# k( e. e效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

) L- M- L3 }, G2 k不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」
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) o: d0 `- \6 l: v3 K% w) x2 d蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
/ @* v# C( r. N4 z6 M7 p蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
) z" a$ T* p& e& H7 d2 W; T菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

3 w' u& Q, S! ^3 N( X5 l9 n3 ~煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
* v; v/ ^. [! O+ o- O2 C熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

7 Z/ ~- v( Q8 e$ R/ s- T( G8 ]蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
$ L0 A- L& R+ u% N' G汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
4 R+ _2 ~6 K* R$ g) p/ O9 x8 ?; ^$ c幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
  [- H; X! J5 r1 K4 y8 Q2 N ■驅寒
! V( O( a5 a% d* C9 q. R離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
- M! M' X# X7 j& J5 v成以後的風濕痛。
# S7 Y* V, U0 I6 @. k$ {% {爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
1 V' N. H3 U8 \+ v' Y  n. u( W氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
" H% `& G. I4 Z' Q$ k: _1 \7 l: _) j湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
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■止痛
  H& n7 X! j( F' w2 K% W. Q$ J5 Q鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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1 t) K: _) k  |+ P, ~' b: G■止偏頭痛
: K1 Q1 M0 ^  m9 p9 T丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
1 s* M' E2 c& s# z) S6 j長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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