薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
( R) ~# E7 w' p& \9 F/ \( O1 N. W! T選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
) j- u( \# E* Z2 M+ J「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
. e$ C! ?' @0 S5 e2 A4 Y, X天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
& B6 M9 X/ B! ~8 e; W2 L* ^1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
) ^2 }% p" }" Q. N/ D告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
. g0 @0 E' \4 e+ Y5 o感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
& k6 L' g- T* I# H7 ?- s: _: L" [　
抵擋害喜
+ f* F& ]# o9 k( l因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
) V% Q, S& [6 i- n
6 W! u  s% j4 J6 G/ q會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
& O8 U5 t3 r0 ?
，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

8 X4 {$ Q7 L% L) k' U4 H9 c( E台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
1 Q$ C3 N* p* H$ |
喝下去就會舒服些。
* |: ]+ m) I2 e- \
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
3 i3 P# L4 V9 W, h8 H9 h) h' E
) |9 E" K! R) ?( M0 ^- C9 g(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
: V. p" g' z  \& b; A4 U  v
、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

, ^- E  e6 {( r3 F2 R系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
+ z0 Y! [# E  m& C4 D( S  p
。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
7 M! t; Y5 z5 K4 k% k5 }
有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

; C) o( f$ g4 x' p; T1 r& C& r食物的香水
/ Y4 ^, A1 b5 L% T; q! F另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
  F8 Q9 B" c( g: J5 a+ C- E低食物的寒涼性。

% b/ `6 J6 w4 [: H/ D振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
# B% O. H* ~& U$ M( p; R《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
8 J! O" s7 g* i3 A( F% ~6 u; e傷心氣。」

& ~0 [; k" a9 S& S$ W3 l蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

0 G( O1 O  d) S5 n2 f煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　
8 |8 W0 Q. ~1 n' s% F+ Z- G; V
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
7 i% v% L2 f7 b' D: ~5 T8 r
# O" \5 X0 I% X4 a: M薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
+ H/ F) j* k! G6 i汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
3 P5 X+ J& e4 E  i! n0 K幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
- Z( C8 x7 l0 `  Y! b+ g2 ~: k　
$ t7 A7 [: J% {5 \! h# J8 ]- C. W ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
8 t" N% I5 O3 h成以後的風濕痛。
; Y7 }( O3 U5 S- H1 w爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
, v0 O; _( r( W8 c: S楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
) e( i5 q+ j# j3 `5 V6 j+ {9 \預防感冒。
( v2 `$ B: ~6 l2 J" C* `
2 h; O) p6 |0 y* g* Y" i% g3 f9 \! U% O■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

  C! a/ q7 K6 X, {( s! R8 H9 M6 L' j: I■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
$ B! [' A" f; m% c  f* G  [" a& W把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到