薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
( _" I3 }2 {1 L選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
# I2 u3 S6 ]5 d: y3 Y! @　
& t& H. T) X5 [( }, U「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
7 F$ A% y) e5 _% n- C* k- q. ^天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
8 ]" W0 L. Q7 `0 c4 Y& O
; J0 K4 b" w- X' |* f& ^' ~天然的抗嘔藥
6 T4 ?$ ?& O3 U. T" M醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
. Z6 S: G  y2 E5 ~/ k* v5 B% e6 C1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
8 J# ^5 j/ k& x" f劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
: Y5 K, p8 j/ L( T, i種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
( F& J1 N& e: u8 h6 \. s/ \接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
: z# ^0 E8 G. C1 v7 V& P/ u9 G; E; m8 n可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
2 N4 e" p, v0 Q8 u2 L 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
7 a/ U) m, y9 |( E
3 v; R! P9 E+ u8 [6 s: p. |1 n4 V# B，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
  y2 ], ?6 N% s  z
讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

( V) Z+ e8 g8 P  N. N台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
; j3 E, h# f" E, F. G, ?, N( n7 T
喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
+ z( o% v: x6 u, D$ C# J8 e
! e4 n$ u! _- o) F  O) ?(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
3 |. ]" q' w$ b. @8 [9 r4 b& h
3 x% K% k5 `6 j6 e, A系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
" N5 z6 j9 ]9 }6 U# u# d
" o' q# k% V0 V( D, q+ x8 [有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
& Q$ ?( c! j1 D+ W; }7 Z
: m/ \; B" q/ ^: c食物的香水
! {  g5 c& {1 a6 h7 r另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。
' g+ V/ t2 G6 P( G/ i$ z" D4 w
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
: j6 k$ w8 I# E/ u' u4 l1 `2 U效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
9 S! V7 B3 r( f- Y1 G  P, Z! D
) }/ _: R6 o% k; R不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
8 ~/ ^$ A' |/ m7 J傷心氣。」
+ V. y; O( K+ a% _% E8 d3 W
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

* C6 s2 F& N$ M( k% ]煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

, m; m2 B5 `0 e/ {蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

7 u1 ]4 ~( H6 `% x+ X" V薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
  k* B( ~$ d  |6 k: Z汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
) ]- e( I% V7 }- x1 a# R  k嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
1 N/ p; K- m$ x- {* j5 h" O8 a$ ~　
6 z4 @- L1 B& A: b# C% Y( A ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
2 Y4 S; y+ a8 p, j9 o5 L氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
, \, }! b1 Z% n
■預防感冒
4 r0 w& z# t3 k0 Q9 X! M印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
7 C; ^1 e) X) v/ w& }預防感冒。

- D8 a$ A+ q0 M, {8 V■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
% z( c: ^3 U+ ?; x4 p
■止偏頭痛
" e& E6 z1 a1 l0 ^丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到