學做壽司

angela77

材料：一條份量
; T$ w0 l8 M0 H* h+ F2 O海苔皮一張
$ ~4 s5 d" d, N5 g壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
6 {# _; K/ Z! X% U. o4 q4 T! m海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
1 {" F  x9 ?1 o' c. A9 k醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
# ?. A5 v+ w- B" _; ?! d) b壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
' |" g/ H' t& c4 O鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
% @' G3 Y$ \; T9 _. s香菇絲
8 u- v; Y, i" n+ }+ ~' l" [
事先準備：
/ u# c* _8 |2 l! b
7 t) T3 w( o! j: |壽司蛋
) R  U( _8 c2 D$ q" c材料：
米酒50c.c.
1 Z$ a5 z8 Y# c  N4 ?/ L) H蛋2個
牛奶13/4小匙
, r, ?) e( C2 \9 u5 GA.
3 W5 A: v2 d+ A5 A/ _# I+ a. w0 o" j( f糖100g
+ v; \8 p! b7 ?" J* c5 U鹽一小撮
味精一小撮

% [$ S" g; d; q作法：
! \1 }( y* G6 A0 R  Q$ K/ |1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
$ N& w! |( N% X! T1 B3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
9 i  M0 k6 s' i' T) U4 Y+ Y& s

9 r$ g7 L) c+ r0 K8 K: q6 a壽司香菇
& M; u  i; v0 }: E. N+ L' u材料：
( n* j( w3 ^- u# v: P2 Z1 J乾香菇一朵
- i/ h) d9 y& e5 |: S, a( R5 g# a水50c.c.
A.
糖一小匙
7 y& U! t# K9 d: w% m0 O  p醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

) i; i4 `( u6 m+ x* A8 X  y' j; z: _作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
. D3 q- M# a$ b0 Z" \

壽司醋
材料：
5 k. R  {  n( l; c# K白醋60c.c.
糖2大匙
+ l6 R4 P( l7 I9 {& l鹽一大匙
味精少許

作法：
1 v  I. X4 N9 ^2 Y7 x將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
: y( q$ X% R" c* t: |: |. n
' J; R( p# S6 D, ?壽司飯
" u5 W- r1 l0 }材料：
! r' j. }. {8 r% a$ N6 I米一杯可作一條
: \  d! i- M/ x+ o1 W0 U+ F米和醋的比例是1: 0.3
% h' f0 q  ~* V  F' h: \
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
9 p  o5 h) {" L5 F) w, h1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!