學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
1 }4 e6 h7 `4 R  h壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
" `! v, t" @& x9 k小黃瓜1/8條
& j+ J& Y  j# h0 t& z; X醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
, Z; J, a# K5 Q( o1 E; H, @/ ^肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
$ {$ q/ K- {2 P, P! Y0 @鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
* B4 V# T" O  c. A. V香菇絲
" |" c' l$ B% I: r
4 d3 u9 [7 o" H. U( s2 c1 L# J4 |事先準備：

- \( L% E1 B( T4 o; \% W% d' s壽司蛋
材料：
+ F8 S; F5 }+ F+ C% s米酒50c.c.
+ ^1 D! W' b) M, x+ h蛋2個
+ G0 {% s' a% i8 ^牛奶13/4小匙
A.
" s) d9 R, \: r+ g- P糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
5 B1 `& F) A3 H, Q+ i! g, {, d2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
) R$ T" S' w; |* u; H  y% N1 R3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
- o; l) R# G* O! z0 R4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

( D  E! T# {6 j. u9 G
壽司香菇
6 r6 _* v# D; c材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
. b: f& \% S/ E" IA.
6 m( o9 [! t; R, p5 Z) b* D& ?糖一小匙
7 ~$ }! X1 h; J醬油一小匙
3 [7 {0 a' L: P$ c8 `$ a1 p2 O麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
# I& v; c8 V; o8 M1 E
/ Y0 Q3 U+ o8 j- O" d# Z作法：
$ n; v( b  [7 {8 w香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

5 H  V6 I) V+ c4 V
4 W# O$ c$ N" x( P壽司醋
9 r" F  W0 o% J) x; e- Q材料：
白醋60c.c.
% j( M" j: w5 v4 {1 F* a& V3 |8 l$ K糖2大匙
2 b3 E( ~" D" g9 i9 _鹽一大匙
/ V) w# h; H" V* j7 v5 ?味精少許
: L; N( t* h1 o& z9 n
5 _8 z. D6 t7 U5 O( \3 a作法：
- O/ d# ]  ~" g, O! X, T; z將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

0 a( r2 e7 Y1 O7 N5 K0 w- _8 u+ w1 A. ?壽司飯
  ]: g3 N) j6 Z材料：
, I1 u# v$ ^9 p7 A4 m8 n6 B米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
$ c' Q6 X2 r3 b: v3 d. V2 ^3 V  \
6 X0 d, W1 f9 m, ~1 R, L$ H& c作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
2 e9 u; J0 C# B! U2 X1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
5 g. d2 U: l3 X9 f2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
  }0 v( v6 d4 f7 W& H3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!