學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
* _$ d. ]. n& v6 H4 R0 z$ o! c壽司飯(一杯米煮出的飯量)
# j: u' t8 T8 l6 s2 M' V% \) D0 Z+ t海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
3 H" `# M( C# d海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
) t- G. C" a) Y小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
* j) R) U& p8 `# i+ r5 U壽司蛋一條
# c- C9 s  ~; N. d' m' ?肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
: _" ~. ]& K, a6 j2 K鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
4 v% R1 R. v: A- S/ Q6 e香菇絲
1 ]/ Z* q0 F' u1 U# H
. O# Z4 a/ {9 v6 u- P7 m, V" C. i事先準備：
' e( J8 b7 Y' Q: J: k9 p3 D6 ~
7 r* F8 I0 u8 x  Y  t" `: K  t$ {壽司蛋
材料：
, C- X. u# B; G1 H" C) F# l米酒50c.c.
蛋2個
7 [/ s' e9 B5 v* F: {# V) ^+ S牛奶13/4小匙
9 k" z! d9 f$ I' iA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
* X3 S# x% t+ ~0 P3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

) A8 C  d, B- S' j
壽司香菇
材料：
: D6 U- V( l; t* F乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
% Q! W  B6 n4 \# k" ~* f2 [4 D, R; n' E
: A' k. R5 {$ k. T5 s- q作法：
" @. H* h: \/ b6 k香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
# ]: h% P! @, ^+ B% F# c9 x
+ r5 e; j5 z, U  l3 ]
/ u! A; m1 i6 }( Z6 P壽司醋
材料：
白醋60c.c.
% F% |" `% r; b糖2大匙
鹽一大匙
3 X0 ~. ]; Q4 a0 d味精少許

' J" }1 o3 b' f- p) ]! A  ]作法：
  R8 d! _# C8 {0 I9 C5 b將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
( z* J5 Y; `# B# D6 t
壽司飯
* G0 J& `4 Z  e! Y6 N材料：
5 ?5 g( R5 x/ D0 G6 D% S米一杯可作一條
# A7 e3 N" m  p) \! \5 V3 l3 W米和醋的比例是1: 0.3
' _: Z2 P: ?. G
* q; j6 Q& ~- ~# U0 X2 D7 D作法：
4 ]! F# d2 H4 C2 S1 k9 \飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!