學做壽司

angela77

材料：一條份量
# M2 X+ ?' P5 r' x海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
- T  \6 z; M( N% P7 G/ T+ O9 b小黃瓜1/8條
8 n3 }% `+ x4 b+ ]- H$ K2 Z醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
* `/ c) s9 T% K肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  {! Y' r. ?( ]: {4 T3 J3 k$ x% v鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
* Y- o+ c$ ~$ `香菇絲

事先準備：
, k, v2 f6 _/ q& x
0 H7 T) c4 G9 R( h% q壽司蛋
材料：
9 G4 W" z& {0 q  {7 Q米酒50c.c.
( M8 @' @4 j: T& l) P4 U蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
# M/ e. b, f9 ^5 g, K糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
" l% l1 `, J0 z) A+ R4 w( Y
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
" |: A0 x0 D  i4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
( u3 n+ W/ T# L材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
0 Q2 o. e% [& r+ s2 T( |A.
糖一小匙
) W9 x# F" n0 \- g醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
' [, u1 d1 r3 ^( u
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
4 x* g! @+ y0 j4 r  a! N* k; b

  ]6 J3 h' X- R" ?+ h1 g7 V壽司醋
材料：
8 I0 _8 B* d, ?( E% i7 @白醋60c.c.
糖2大匙
, e$ h- m0 |( T2 X2 \3 Z) r9 R) X7 o鹽一大匙
0 s, f3 f% |  e味精少許
3 y4 d8 G. ]* U2 @2 d
9 e- h8 v% j: p, |; l1 \. j; }作法：
& y+ l# C+ ^" x  A  a/ [將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
( P. C' n& V4 f  {3 k7 p3 Q
0 k$ P. e* u1 f1 t4 @2 Q4 U1 y2 V壽司飯
+ F6 d/ a8 G! I7 L2 I# B2 s3 [材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
1 p* B( f1 ~- L; U& d# r
5 Z- K) w, s. e8 C$ }6 e6 v5 @& d作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
) C6 [5 f$ R$ B9 c4 ^' C. _
花壽司包法：
! F2 l# ]; ^8 m" Y9 v, ~, `1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
9 p3 e0 Q  P& @( c5 N- C! U: R2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
6 Q9 m# N+ x" G% _" c, M" p3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!