學做壽司

angela77

材料：一條份量
+ z% i6 Y0 {- f/ C* m+ i# V海苔皮一張
, G  s( o$ I: T, K* B2 `' Y* X# `壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
+ _7 {2 H! k) J& A) E醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
; p* Z1 D3 H  s1 R$ K; a5 p1 u鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：
7 U, n3 Z' _! U+ x7 Y1 E8 \
3 e! W; R$ n: m壽司蛋
材料：
( ~! D& A/ y- }; ?/ x2 P米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
! x1 M: p9 B/ z. T  S, IA.
糖100g
+ j9 r) v, u$ x' u" M; X鹽一小撮
味精一小撮

+ }$ F! U0 G, k- F作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
5 P. ?8 ]( H( P) S; T3 P$ p/ a* r2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
0 ~& y% H3 M- Q& l6 p6 T3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
/ G% s+ g) \/ \# A9 z4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


3 a0 ]* A& v6 Q3 I5 f$ H: g壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
$ r' N( m8 w1 k' ?$ V0 h5 p2 bA.
糖一小匙
/ B  i( U6 p1 z醬油一小匙
7 H4 _9 t& F2 U' E  w3 U麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
& z, q" X% [, u' t% r3 R5 r
% |3 i. s, Q& K9 a* |作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

7 O% {$ E5 r; y8 d' o% r* T
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
7 U) Y. A7 |9 B# Q5 G. d糖2大匙
& k9 h) B( K3 ]' _( {' w+ n" R鹽一大匙
  Y, M2 W# D0 c+ ]% ]- q5 r! k. }' M味精少許
/ N( g. U( c4 U' W
作法：
" `' ~% r7 X( |將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

/ A) a7 l( ?# \壽司飯
材料：
4 z* k/ j- u4 J/ {米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
( ~6 A7 V; O- z+ _( L' Y, j/ e
. o6 J9 {  O" v" n作法：
. Y1 _* i, s& z飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
) c7 J8 F9 z" R& _
花壽司包法：
6 z+ J7 W: w/ C; l1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!