學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
  @6 I6 ^/ _7 o% D1 y材料:
! p! E5 w  |5 U8 y2 B; U9 X2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 Q7 Z* q: T; K+ R5 l! c6 {2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
1 e8 V" \5 |: H5 E步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  E0 A* |4 J5 ^/ S* t3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
$ m6 X5 y0 J9 P# Y5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 C; @( F6 @$ [8 X2 C- C再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
' q2 }5 d/ \* k1 j. s! G(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
, G0 {5 n. J! E8 {1 B' T6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
4 ]* a' T/ p3 B+ Z% n. S(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7 B9 z( o$ T; g& r3 ]7 x! w7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
" K4 {6 W! }2 {) F) E; J+ D1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 F" G* f- w1 z; y* Q9 p1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
9 |+ a* J8 T, d+ g9 H% {/ i2 D  T4 U將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
* v) b2 Y  c5 q& Z% M
& t5 X: \: l8 [& i9 `蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

2 j+ h6 O& y  D7 k抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
8 N0 p) X7 {3 m1 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

. c2 a5 k0 w9 k6 E4 b  @8 |其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...