學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
7 j" _5 e' c3 V: P2 `材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
# I$ y" f/ i8 K. @" f. |2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
8 J4 \" O* p" S2 g. W& S6 l" r- c, J2 Tbs 可可粉
3 c; G6 c( m- t' S1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 ^' N! K' v1 c1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
7 n# d+ y7 I5 Y4 g5 k+ t步驟:
) N+ _6 r1 ~( I0 }' x* _5 M6 e1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
2 A/ u4 i1 b+ g  V4 u- a6 w(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
3 W  s4 t& }% Z: [* J2 F( }0 p4 @5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
& T" f! I; Z& q! B8 [2 T. d* k再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
+ I- T3 |& n8 t% {) N: r(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
1 c3 Y0 S5 B0 f4 N: s5 L# r6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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, \& A. q# C, Z7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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) I2 F1 A: o- z, I. [# E) R鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
8 {5 v$ b. C1 S3 s1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
5 U! j0 ]' p6 I! r5 d6 N/ N將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
, Q4 h( B; ^; ^1 r3 }6 b將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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# ^+ ]/ @0 @9 B/ I: `7 J抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
8 d3 P) [( j6 l2 W0 e: f, Q7 X蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...