學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
: ?% R" F5 Z5 E) Q) }2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
  ]4 _4 L6 o/ j6 C& t3 M$ C8 M1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
/ q, @. p# q6 y: i* ~8 Q2 Tbs 可可粉
% J1 d+ X$ L: I1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
% L+ [5 Q( ~- n1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
0 t- v9 l9 c$ V0 E  A步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
3 ]7 R  @: i, i4 r. D5 H# l2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
; ?1 P8 t6 @9 p再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
9 H, X! r3 f2 D# j; C1 F4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
' B- q  r' e; e' H2 X& T其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
0 B$ n4 n* D! ?! b(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
6 o' L2 ^- I- @) `3 _. k5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
* _- H' W2 d' a(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
" l$ B3 L7 w3 H6 G4 C3 D" z+ v. b; O% i6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
+ V, j0 p" Y, N  [
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
7 B  x" a" B, A% Y- [8 N6 A8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

/ \5 ?7 V5 s+ i7 V鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
% ^, y: K4 o' _1 }將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
+ w3 _+ {' q# }8 u. j2 U& w(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...