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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
/ }9 K3 V( B+ v9 F冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47
" \& t, M6 Y$ p2 V" C7 f1 Q+ Q3 p
东北的炖蘑菇如何
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
6 l5 F! v1 f1 I1 p7 o
! O' V5 P. T, C' C0 H+ W大哥,你这么一呼,我赶紧进来。, t, T' @  s9 t. w# H$ I- c
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
+ S% y' c) B& u2 s! R; u  a9 X0 f. \+ s9 q4 p  }( ^+ P$ ?2 Y, k
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1- y4 t/ q3 w' X8 {4 ]1 O
' z: h1 H( Z2 P, E) U+ `: i
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法4 q7 N% I0 e4 U# e
火鸡的购买:7 h; B: c! \5 C' \- e8 B
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
+ r$ n1 U3 t, A) s3 a
/ ]/ Q/ _8 X' ?0 C3 \' y0 _火鸡的准备:9 K) ^& b) ?$ k* {3 X( j
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。/ c, u0 _( }4 o1 {7 i; f
( Q9 p* f7 p* v/ U1 k( q- ^
火鸡的腌制: & {, ]. P' y3 w' V4 _
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
3 c4 \) i4 @& Y9 z( a
# Y$ c7 u, H! H7 B; ?火鸡的表皮处理:
5 K, T. l7 O) M. I& V1 l用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
* n  ]3 L% U- w3 W1 E
- F  i, {7 P7 ?) I/ ~* W/ ]填料:& ~: t+ ]4 c1 A' V% {  T* ?3 v1 H' B
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
/ v1 r9 o. t+ N, t
. k4 e; s( Q: ^# U- F' T! M$ a: V' w炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
; \( y  l. U: C5 v2 `3 H( J- e
( {5 E4 {5 d- _+ i# z, g7 A6 n猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里7 v  q$ [) k3 I. ~4 b& H
) o$ c7 \% N& q2 A  H6 t! [- I" @
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
9 c* o# v. W) P% s6 k" {% z2 g' e3 i3 [+ K# _
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好4 s. |: z! q  _6 w
. `/ d& k8 e' k  u+ ^* ~
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
% z* E! J) B; ?: x& u& A9 ^" q
6 m; v. i) I8 Q6 w" x1 b! i烤制
  Z; g5 {3 F$ Y1 U伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
2 j2 C" v0 B# ~: ^- u烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
' p3 N9 q8 X7 Q325度2小时' R! h3 y* w/ Z
350度30分钟% @8 U3 i& `; ~3 S1 O1 a
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
* b3 V5 b9 b9 e3 F* G+ f, N7 `2 Q! f% U( o$ h
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!; f' e7 M8 g* g: M

6 L1 a4 T  Y- P  y! B$ }2 q果酱
, ?' i8 F" P$ C# o+ p* p新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!+ q6 Y# V) B/ p( W

5 W% e9 d/ o1 s( J/ L$ `- l) dgravy- d+ c1 K7 r8 a! u+ w0 \0 Y" w
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑 + v9 P" h* @+ @

7 k  H# n& l2 |% O帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。' o! b6 I- T+ X6 H& P" U/ K; o
* Y+ x9 U- m' f2 d
在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。
1 t: Y& g, Q8 z1.  化冻一样
" j- V5 Y0 y4 M0 V2 e8 o' t1 X8 }$ A8 Y% D9 h
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。3 r9 J3 _  h3 S7 p1 Z5 u
   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
  f8 ]8 p$ k- U   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
2 X( Q- ^8 |8 j2 X3 I2 |. M      
  K4 J9 H8 p- i# G9 l      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
% ]7 Q  G- O2 X7 j: R1 {+ X' A  F; f( D. M8 ]  Q* c8 S  p  o
3。 里面的填馅
! A6 [# `0 i' a' ~, G     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。5 p6 y  E7 K) c/ s" C) i8 D0 M
     洋葱一定要炒。9 O, a2 F& p* Y; T
     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。
1 m0 B3 N% n' g7 P4 c  g0 e4。烤制. v) T& ]$ `6 C4 i) R- S
    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
; ^8 P  E( i% `' T3 W9 S6 f% z热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。
$ l0 z4 e! }' s- I
" P8 d( j9 Y2 D, d1 J5。果酱) U, ~7 l  g* Y- E5 j
   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。
, B5 \% b( I" A/ h' W  Y. i2 l
' g, s! A, b# E5 [1 N3 `( w# K* @
: I6 n4 m  l, g' W4 }# b1 c/ q     3 N* O, O( H/ M' `! t4 H$ J
       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了
/ K& {* @  F1 L
) w" ?) Q% r2 M       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何
+ K8 p- Q- A: |. G/ x' }6 m) o4 u) l莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31
4 J( g8 l8 N) s  y

/ u1 u5 Y' |3 A! i4 }' v我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
6 L9 Z5 v" C+ ^6 N* W& [冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

  X! F3 E9 K' N  K1 o$ L8 I0 u' x
如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。2 z: W$ W7 U: F  j$ @
糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。
8 s$ B% |5 c/ P* E/ k3 G+ r% K% o% i1 p1 v" u; b: z' ~
糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。) _( y: i& ~8 w: C+ ~
糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。
* n" Y/ c0 _- }- k2 P: J其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。
5 l; O( ~% Z; K" s! M9 P对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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