梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
. }; h% \+ V/ x* |- b, w% L+ F; H0 n冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

& J; I" c: H. e; O东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
; @2 V/ i9 Q; a" @偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
: P% F, N  F! @+ E
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
- E7 s5 V+ o; t0 d' U* y火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

3 e* O, p" r/ a: k5 i9 @' r1 ~火鸡的准备：
! e7 l+ b" n6 \8 K5 \1 S6 }3 I室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

/ \5 P& b& T( _0 b/ l火鸡的腌制:
# s4 u8 J3 V( D- C; S- h- t花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
4 U! \3 h/ y# b3 D) b0 v用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

' m- C1 H0 i& S! ~. H3 l6 n填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
' v+ _1 Z* ?; ]) _
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
& }$ M% F6 p% V2 L- i7 {
4 q8 S+ u4 N+ W# t" E8 S猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
, Y) }& ^# T8 I$ g: G
- _  T# P  Q# \2 a4 a; _7 ]5 P放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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8 `4 B5 ^, {$ w多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
* q3 H# j/ U2 a8 h" r2 i4 l
. i, b8 g  }2 Q% O% T* n: F5 k烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
2 p+ S& e) A2 F2 J) C. @) S9 L' Q4 L325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
9 U& d, H* f$ [- Z
果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
3 N4 l; @7 j# Q& a- B- x  F烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

; T$ q* a& ~! a, j% s
; T2 g/ U" i/ [' @帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
* W2 j1 ^( h: i4 U9 x+ x9 o1.  化冻一样

0 E  [9 t" N$ T" G& E2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
0 C2 ^/ u5 }2 ?' n* T   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

8 c3 h' n6 t' Q( b7 \, _6 A- e, ?  C: ]3。 里面的填馅
  X7 f9 \; ~# w6 [+ Q     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
" v/ t: \2 K9 @: \4 Z) p( Y     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
# |' u5 b1 x3 s! x0 R: Y; j8 [    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
' Z6 J" z5 r" W热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

9 q/ w1 G# q( V! O' B5。果酱
: o7 @; f9 g+ O) w* g4 j   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


     
7 V" B/ [: s! r. P  e       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

, Y( H6 K+ E- A' a$ U  F( a) Z/ Q       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

; ]: a% H) j8 g  p6 q7 t! W( s我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
- ^5 y$ }: L+ f9 I& R冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

: I- I0 s) g+ ?# w# d& ?
  G& k) _3 b) L5 D, z: d如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

2 P, H1 V6 K; J7 F! x糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
4 i9 t; o" S/ C对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。