梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

. F2 q2 J. V- X
大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
: {" S: o7 h: T$ i4 J; M+ w- {
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
, E* O( L/ y5 {3 C我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
5 Z6 J. a# q& e% [0 V6 h: I花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
3 I( N; W- t# A: ?8 }) @# S7 X& s
火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
; b' @! G: m) l: o5 o- ^% D
填料：
& M* j, u# j8 t! M' b洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
6 _7 @8 B6 k0 {
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
" k  ?- D! e2 {1 V/ g$ J9 H$ x! _
& Q) i7 c2 i/ m2 z多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
1 b7 A8 x- c1 M1 p
烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
' C. ]3 m% b/ w+ h! }% ]. o烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
7 j; z9 k0 w* X. m  U325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
) t* Q: A1 a* j+ F
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

: Z, U# d8 V* `! p" a果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
3 h. U7 _1 o& M  O6 n9 k
. \+ u9 V3 w4 c5 s) d, Ogravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

  a4 j$ s0 D3 u4 N! u; f6 |( G" W
帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
% o5 `7 F& B9 ~9 \. N* s2 B
在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
3 V9 [3 r  H: [2 O1 c6 m   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
* S6 i' k% D: `7 R   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
7 ^& O& n) ?, F5 q& J- ~      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

6 u; m, ^. I( u9 I; R  M0 E3。 里面的填馅
3 c( z+ s$ O( N5 U: ~3 E! r     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
" P3 e; N: j+ x8 E' ~! }5 c+ x     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
- {3 H# D' G/ ]& C/ y4。烤制
% B% q# h  p7 {- O# J    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
$ \7 B) }* h( Q5 H  ?热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
7 L5 ^$ E; V! [) B* I" A, d0 ~
) h2 _5 X$ d0 v: s) ~" A9 P5。果酱
   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

+ P/ i: P0 N+ Q. u* }9 @
' [$ ?4 E0 f2 O. c  Z     
+ X# M9 m8 a! s4 y$ o       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
* I$ d, M4 \8 |7 d. t9 }: x% k莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

8 e0 ?) B" n; a我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
9 E/ p; U1 W1 q2 T, T/ x冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

) P3 q( y1 \) _% q; B0 v
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
- v6 ^. c3 S- y0 R" k8 C2 G糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
* k- o% B0 I5 j8 W  I+ A糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
$ A$ \6 l; U& w! n2 ~  D其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。