 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
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大哥,你这么一呼,我赶紧进来。. k1 y; H% I3 p: t7 q8 F
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1# A) @ L$ ]3 m0 ]
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法8 f4 K9 E" X+ [. ^& O$ q
火鸡的购买:
, E* O( L/ y5 {3 C我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& [ T, u" a L
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火鸡的准备:* H' P, u" S6 p2 C5 P' a+ b/ N2 T
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。4 y& G% y9 v! Z) |
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火鸡的腌制:
5 Z6 J. a# q& e% [0 V6 h: I花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理: 0 N' [9 ^2 M$ E5 N9 Y3 A& n
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
& M* j, u# j8 t! M' b洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆4 T+ `4 i/ r/ Q" }! a' {
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里: }9 Y$ o) ?6 |# y9 u1 H: i
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。. a$ r1 \6 K5 i+ L, H8 n
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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& Q) i7 c2 i/ m2 z多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制1 x4 P1 m( _& H0 y u
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
' C. ]3 m% b/ w+ h! }% ]. o烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
7 j; z9 k0 w* X. m U325度2小时 i3 P: c" a, c
350度30分钟* U- P4 O5 N6 M m6 ]3 ~% I" @
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!8 d& }% D8 P$ j
: Z, U# d8 V* `! p" a果酱, S# g" a9 _% T3 D: w% A; `
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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