梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
3 n& w: v/ |' Q冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

# C* Q% B9 s. l东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

" a5 B& d: X$ O1 R' L大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
6 c1 t! k3 H. M- q9 D5 y6 K偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
# i% q8 v4 u' x. O3 u& p% a) M2 V
$ y. F. m5 ?/ c" e4 g# y" n* _http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
! J5 m' `- B; W. k
$ P( W' B$ \( O三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
4 l$ I+ \7 o5 W, L0 |9 z我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
7 e. D, k1 u1 ]2 Q
% L& B" {  x3 d& d2 q火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

0 t( J4 e4 c1 m6 ]8 D火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
5 d% S: C/ u1 ~5 S7 Z' ?
# a4 a) o4 V0 V! {& J( ^8 K% N( t火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
& I* h  i7 n. R
填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
# o: O0 }1 W$ p% I
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
3 X- ^* X+ i) [9 s( i  {
9 q* [& o3 t1 F& Y  S5 I- i* m4 u猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
! V0 q1 T! ^! m* F伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
/ s6 Q7 o7 g9 H: I6 O" E烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
" b% F9 s; o! k! u' o( e350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

6 ^' V9 o3 D; i5 X: j3 z- T烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

  e7 u- W' z6 j7 s5 a果酱
7 p, n; H3 O1 r9 H0 K3 @6 M$ S+ ?新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
! v* F9 p: f6 h: b
gravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

0 l0 D$ F6 O6 B
$ M# r5 m2 k& j+ u帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

' @/ r4 X/ _* e& N/ u4 f9 c6 {在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
+ o& o, [  M+ ?/ Y2 y1.  化冻一样

# I1 v/ ]8 |/ d2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
+ |- a( w) B! ^      
) l( v6 P2 R+ Q      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

  r; ^1 C( z; a$ o! O3。 里面的填馅
! ?8 J7 J; I/ E. ^# B     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
- S3 l3 M4 G+ l% F     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
0 e% N: M! d$ m5 o% l1 ]    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
, ?. g' r+ D4 b. _7 p1 s热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

5。果酱
. Z  p9 R, e# D% R   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
1 R8 @& P% {5 @

. k3 E' E# a! f6 B; y0 E     
( I3 K8 X8 P$ T7 p       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
* g+ O" W* V  T  h, Z6 T* H莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

2 n. T6 Q3 k3 f* O, ?8 B! d
我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
% |3 a3 [- ]6 ^/ U) \5 k  C冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

' u+ I( m! n& y, s如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
5 P) Y1 A: n1 q& D9 j糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

) A( Y- n7 @% P' ~& F糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
7 f. `3 c- r9 A- X& ^8 j& }, c糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
7 \7 i, ^* G7 h: ~8 P对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。