 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 : l9 l% {6 J2 N% g
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大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
; @2 V/ i9 Q; a" @偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=12 q# E- X5 P# X" X: n0 Q G4 Q
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
- E7 s5 V+ o; t0 d' U* y火鸡的购买:% ?, R Y! S2 d4 z9 c6 Z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡2 c8 _/ O. M( n7 k( y
3 e* O, p" r/ a: k5 i9 @' r1 ~火鸡的准备:
! e7 l+ b" n6 \8 K5 \1 S6 }3 I室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。* l# C- b- P2 c* y/ m
/ \5 P& b& T( _0 b/ l火鸡的腌制:
# s4 u8 J3 V( D- C; S- h- t花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天" |. G' H/ Q) ]8 h
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火鸡的表皮处理:
4 U! \3 h/ y# b3 D) b0 v用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* W& i6 S, D0 v2 Z/ ?5 s) F
' m- C1 H0 i& S! ~. H3 l6 n填料:5 Z$ v9 e' p1 B' w" S
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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4 q8 S+ u4 N+ W# t" E8 S猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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- _ T# P Q# \2 a4 a; _7 ]5 P放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 V4 z7 v1 }% @. u4 y
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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8 `4 B5 ^, {$ w多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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. i, b8 g }2 Q% O% T* n: F5 k烤制$ p6 y/ g7 { B | e P6 n) h
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,/ [" t+ |+ v( d
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
2 p+ S& e) A2 F2 J) C. @) S9 L' Q4 L325度2小时& L! z. O6 u& _
350度30分钟 F! K4 ~0 d5 s2 I1 b' F
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, b; V2 b4 C) x% v
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱* A+ K) V5 k T5 s! ~3 S; K+ Y6 |( \
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!; l9 I! \2 B: Y7 K( C
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gravy
3 N4 l; @7 j# Q& a- B- x F烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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