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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 9 _' n+ h5 D( U( {; \# F$ u
( z* _: z B: i# i8 T; W材 料 : 100 克牛肉
! C/ B+ N0 d# Q3 k1 i: V8 K% I7 M300 克白飯
9 N9 C6 Y( K/ x! K" t. [/ W1 隻雞蛋' ~1 }/ _: {# ]% t: S
1 湯匙麻油
" g# ~7 e% h% [! Y% _2 片即食紫菜; X( l3 z9 C$ T( i2 R
2 湯匙韓國辣椒醬
- o4 L* l% a2 G
- e' Z2 j6 u+ Z6 J! W/ @# h肉醃料 : 1 茶匙糖 ` h6 ~/ l C- u [! F
2 茶匙蒜茸2 q1 \- {' Z) K
1 茶匙薑茸" `( G" n& R- Y' J; v
1 湯匙生抽
) W6 i6 E# l0 M3 z2 茶匙麻油& { N& d+ D* a3 ~2 t, P
1 湯匙韓國辣椒醬
( ^7 G: g2 x8 ~- U1 湯匙炒香芝麻碎+ \" o& I* u5 X& n* m( h; m) u
. b2 S- {% R: I4 y [1 n
大豆芽
- T) N4 \6 ]' t/ R8 M+ i% ^醃 料 : 1/4 茶匙鹽
* s" Y/ C1 b I+ p0 ]# I G8 i1 茶匙麻油
: d$ i2 [. g- I50 克大豆芽: x% U3 o( t/ e* ]; |% o
1/2 茶匙炒香白芝麻, O0 R7 M' q+ {1 \
- N! ^' O2 D/ }' [& v, H4 i. t) ^
菜醃料 : 50 克菠菜
0 {3 l. z7 t7 B9 B0 N8 R/ ?1 茶匙生抽5 j. h: D2 T+ D4 C1 ?
1 茶匙麻油% c4 a$ i: b! u( y+ [
1/2 茶匙炒香芝麻碎5 n; J6 e' A% d6 a
* g0 y2 L. c+ a+ a9 O7 @4 K4 U菇醃料 : 1/2 茶匙糖
0 P3 d. d' i* h8 u9 Q1/2 湯匙生抽% m' \5 A% q0 i5 [1 e$ g. i; C! f
1 湯匙味醂
) A4 o% W( ]0 O+ ~3 U. c- m: J2 隻乾冬菇
! M9 H! q5 g1 R4 s9 x1/2 茶匙炒香芝麻碎
5 @% E& t Y5 G+ n( S. Z4 R2 ?
6 m, v: p$ J7 V& b, b% y8 H2 r做 法 :
5 C! J; q! [- h% j(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。5 L/ s$ T9 H+ i
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
3 d: e- d# T) d6 e& X5 y o(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。( e2 }. ]/ e8 K; Y4 H: f: Z% i5 Y
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。
' ^* {+ z. f* S# c' ?, u% N(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。
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備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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