三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
% \) ?! X! M8 M/ @5 w. y
; d' N" W! J- r材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
* O" e6 ^1 E2 C. M" z* J/ }
, U9 Q9 H( S" \" u) nA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

/ K% E' `; b' L$ S  ~ B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

+ X0 Z& M7 s# `' n- }贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
$ O5 i2 [) a% q; Y2 Q1 P) f8 v' B为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
, g, Z$ r+ a% N" M7 N5 c

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

3 q  y( |1 e& t9 X; |5 ?. Q& k0 ?7 Z在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

' o4 o7 H' R) Z3 W) H' k是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

! d* r6 ^# G  k# c# a9 a6 w是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

8 Y& ?: ^3 A" G8 Y* K
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

2 r: N' E- v! p) I% F真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


% T/ |, H3 ]0 Y* c) V1 s' W( v元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

2 H- u. k9 ?5 ^5 v多谢！

三思

还是妹妹有心！

8 O% H5 ?: p4 P" Q  G- y& |这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
+ r- o4 \) y$ R8 ]# l. {" ~- w4 }做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
. ]9 }3 B9 f$ ]/ c上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
* Z0 B/ E+ X- S; X; f) r不客气！
+ @, ]- Z3 _  e% ?3 d做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
) O' I2 V# C8 F; p2 D" m7 c上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
$ e' W5 o; `" F: S) k另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

% G) j( B0 i& t9 t
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

+ A; W$ |: P2 D/ z再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
9 y3 J' O$ A' Z5 O7 n, f
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
& Y" F4 @7 t$ _- X+ W# `

2 Z) t7 J, t- G1 v* N) V我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
# g  t' _. f" }0 W2 J& L
/ J8 C9 \/ ~1 q5 E% O就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

, B8 ^4 ^6 i4 j/ e, W没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
. ?2 p& H% W; m- B) A, @; \其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

1 V. E' {' G# n2 h' F6 f. Y想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
9 U7 [) Y' E+ ?
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
' s. v: a5 ~  d9 Y4 f

- W( j- o9 N0 l6 Q6 S, t1 S想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
; T4 V+ F& w$ w) v, F
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

! W& u6 H+ m# \0 j% X' s4 P
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
: m! X6 F) f4 V1 v; |2 ^6 {' S其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

/ @0 Q6 f+ E! y! _+ D
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
$ t) B' |2 m& _: P
' w$ @, ]' S! u' k) b
9 n6 S. m: F+ V4 G我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

$ L, ~8 j: E  }( ]( n5 |再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
/ q) Z: l( V9 V
1 k/ o0 x! F, H就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

6 u! p6 }% }/ ~2 H$ {2 ]& v- H
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

6 M% s  S  O+ A: J! A+ N9 A$ d+ U+ i[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

! A$ U3 c4 v9 ]: O' C: O0 q: E0 N
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
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  z# `1 Q7 Y* V! r! @
! a9 u8 T/ O" n: [" ]8 @: R我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
& J* Z8 g+ D  ]; W  o$ o* U% A
, `/ L' {) N2 `! n8 X
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
* i+ J5 D$ j" l7 r$ z/ P' j" w$ X

0 f# @! a' K% `3 @: v' Z
4 N3 P( N$ R* b  I; {( {咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
' l6 W$ f7 r7 U' J' s* k! j/ y2 i
9 O& n) ?6 x+ r8 f" j( v0 B8 U
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

" @6 Y- t+ g/ ]. D+ b" n. e  Y
# X1 V- D* j; s9 _5 N; {6 z甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
8 {* F4 \. g/ k# X0 ?8 u) L6 c
- G+ D/ H; O" y" B
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

; M* b  D  a  Y: @  O, M
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
' T- Q) ?& y4 T! ^# f

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
- I+ x/ ~+ i" g

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

; z" A$ r3 @% S9 \咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

% h6 P2 `( D; i$ ~5 g% `9 B
5 O, \* S  _5 g咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

* P& T# a0 k/ X0 r$ Y- N
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
0 `! a5 z/ A* ]
% V9 z1 D3 ~3 F1 L9 v
0 e) R5 H( ?& m$ ?一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！
) \5 ]( v$ s7 c
8 A/ L9 [/ X; i/ T8 y梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
* |: c5 R9 Q9 t2 R. J9 e" G& I

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

: o8 D$ u9 W/ v) W8 ]! M; {3 B$ M4 W斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
/ D% D4 I$ q6 w# q) T

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

& N! W% h) Q6 U3 j8 R" z1 Y
斋菜唔可以品咩?

$ X6 [. q0 D- B. t
( }0 ^' U9 K5 C2 E& u梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

7 @3 j' w3 H# V/ ]0 U
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
0 O) t1 N' j8 A3 R4 i
/ E, o: S& h$ m$ [  S# B2 N
  j# ~) e+ S8 p  e* h- Z, Z4 n想做河东狮啊？

( J5 j) m: M: d7 m, E9 p' M
娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。