三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表% m$ k5 X3 q. W; W
贵妃鸡& u% I- b2 O3 j8 D0 Z

, {; }3 {1 {! G/ I, }3 B材料：鸡一只、绍兴酒、冰水( i- o# w) U: \6 F* b
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。 y, p f; ~0 ]* w

- l6 c) O* N" k" zA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
$ h8 Z: Y0 u& D- l4 G9 ~元贝
' A) R3 ]1 [0 ?1 y7 a C6 F" d% q5 x! H
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
* M& O8 V( f' C* F- ^2 C7 K, u6 k ~3 g7 o

# N% u4 v+ R1 [* [0 }在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表, p  l! I; o9 h+ i

( ?: |1 |1 c9 ?# V" z1 }  h
+ V! A  B' P. i元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表* Q7 d+ a1 d+ `1 |( Q, f
不客气！- ^) M, \1 g( |6 A
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
' u" q$ r K m- F5 c" r上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！% I: z8 @$ C) A+ G; \
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表, U9 e; v: c" k' C4 `
5 R, r0 A$ c* f2 a3 L/ L$ A

# F; b( t E4 f, o4 N; R9 b* o我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
2 \% r1 n; O' s: t: d" K, H4 y0 \) I& ^, a+ |% J+ f" k+ u
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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7 w7 u5 S& x; X就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
1 m* C% Q2 G7 I, j其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
" ?) e1 _' x  E# [8 q& Y; ~( Q6 c% R  S! [; w8 G) Q1 b8 m* G4 u

% e. b  T$ E: ~% I  Y想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表 F$ A" B! l4 U' c
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
# j9 i3 R5 Y8 e% X* s8 K
% Y6 ~* t2 {% o
" K6 u3 d0 ]; S" Z0 M我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！6 i. T' N4 ^- T' _1 ]0 ]+ J( |
' m4 L, q7 S/ Q' Z* s6 O, ~. z1 F1 U% a
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
& d5 \8 {' N6 C
( X9 t! i t) l) }就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表3 s) s% y- y" U, j% A& l

; K$ V9 J* b$ x: a% v4 {1 F* ]0 Q. N+ n6 g& h9 p+ i7 ?/ O
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表' P# U: C1 ^9 r& |5 t

. t' Z* @( I. O5 o ]9 T+ g1 ?9 d. t! P$ e
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
4 o6 J% Z7 k; |7 S7 _ g- b6 ^. O. X+ E4 S% O9 m

2 P) o1 l& F. {8 l会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。, I4 \: ^" z: s' k8 X6 R, O! c

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
6 D2 [6 G2 B! A1 t7 G# O) y& j2 d
( k9 E( ^& j# v: s% O8 y! G9 O2 S$ f% N: o. y
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
j8 n* v. v1 f- H0 S7 R! n9 B3 [

' r6 C9 F$ }! g! t: {) J& m& w" R咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
: ^1 J8 n' j% {( E, Z6 \5 k/ u) B0 [- v. D, m, F7 l2 a# q% c
& y5 z1 a* }( S( K3 }) m: m% M2 c
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。0 V$ ~8 N! W+ e* x' e# p

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
7 m C- m9 v& a9 J0 G' g/ `% B$ f" X0 ~1 Y* s \( m8 m3 H- b
: |3 S. w5 p! R0 b0 n
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表+ |, ^, m2 K$ A D4 M
6 a8 a; `4 O! J6 ?$ o! q3 ]( y0 A

1 h. ?; K4 {9 ^ A: T你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
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; s& P" t& {" U9 }+ x6 L0 i$ E
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' J* p) G( C/ ?# Q4 f3 m7 x
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& g. U- f) ~. f真系贪心！% o! r3 q2 K9 f5 A& ^' A* R" u
; D2 f# q* t/ r6 G
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
, M, A [5 \8 E. B7 b6 p) d+ H% L: T7 W/ i" K; Z% [
* b# ~& _( f5 B
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表3 u9 ^6 k) `: p [3 m! e, }$ ~( N, v

7 X0 R8 Q, a9 e, o8 s) {( a1 a
3 o# E; a& R0 k S斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表# B& L& W2 [. Q9 c5 Q' D2 i
% B1 z. M9 A7 [ X1 J
, d8 `" o; u( K* c; P$ d0 W
真系贪心！. w* M" R% l2 B8 _

5 x! ?# T1 `; J" n梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表+ B$ B6 f/ C0 F, w- i
[4 A0 F- _& o+ h! d

5 ^4 Z& u2 S( G2 z) D8 p- z想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

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