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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 三思请进(贵妃鸡菜谱)
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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
贵妃鸡
+ Y3 h/ Q6 P  o; g" {' s( U# X
/ F- h8 c: f' v- b6 G材料：鸡一只、绍兴酒、冰水( n7 s! `0 ~# o6 f/ V6 e4 X) ~
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
& o6 k; J: H: Q& N; V
0 q  c. Y3 }8 w2 S& C5 dA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。: k; z) i: y" f) w4 W& R1 l* f) q
+ e/ v' X! w8 ]; b3 g. s
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。7 ~2 l0 F3 A& C* _  R

6 r+ Q( X& M& r: f5 N5 x$ ]& zC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
3 O" d7 w2 g- H2 c' `  d6 g3 u! V3 c, {- |
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。: I& ^: `; n$ w
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
/ E! l  I. r% y+ s$ M1 X8 t# x" ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
9 z6 ?( _6 D. u! S6 T& t贵妃鸡
7 c! g; v! T+ L) q* m7 u4 J  z. w. U+ F
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水; z6 p  }+ a( n1 ]
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。- M  }4 d8 i& [% g& F! o
2 H: G. S' c0 k
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

3 t) Q; k# N. c' v2 N2 w
5 k0 [7 @3 ?" x; K& C  r在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
3 K% I/ T& ~/ H* b0 X
% N8 T. j) c* x% Z$ _( W是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表3 C& {* n7 c7 d3 q$ L# f7 c
元贝$ q: G+ F4 v% Z8 X( X8 X
$ Y0 R0 Q0 d9 M: T
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

- o' H: @0 i7 }5 d
0 }0 i# V% s2 u) m- y, w5 T3 C- x元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
" K7 Z7 Y1 K+ c4 H" J3 X+ {
  E7 w8 O% `& V$ n: c' e8 ?
) ~$ w" l% k% |/ \2 m5 P+ @; g4 x' y在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
( T1 @) M9 u5 S/ ^5 Y6 h- _
6 \# D& q+ f; k
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
( ^5 A! [# C' u/ a9 \. i  h
0 S$ T/ I: a$ r3 U' i: B# F3 J6 I* D
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

2 I$ P, ^3 P$ i: e
% M' B7 z! m: T- w多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
还是妹妹有心！
* B; d; q# P/ B2 t. w" o$ X- z7 e4 E
这么复杂我都有点晕了！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气！
2 ]" D$ h8 |/ }# N) w$ X做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！: A) j& x% _0 Z0 b' m6 {, a
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！4 _3 L6 h. y, c+ u2 n
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
大型搬家
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
& g$ J3 ?( O9 q( i* `; F  o不客气！' N; A) ~% ~) @# J: ]) b
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！4 Q6 B1 L4 C/ i6 K. V
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
/ a9 J* @3 a) d* y0 F8 F% E* Q另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。
6 ]6 Y. }( ^3 i( ?
* q& y& D' v+ z  u% w" F
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！$ ~+ d$ h" |! s# y9 [
) q& n2 g: s- C
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？& G, k2 b) C# I7 b" ]

+ S0 Y5 ]# _5 o* w% a' G/ x就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
6 p, i3 ~7 Y0 S% h, p* A0 z+ h2 N7 G# R+ L, |

( C7 N- }' q  t5 N. G我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！5 J, L0 d  s) Q* t+ ~( ]# E) k
% X  D3 Z6 c8 B/ g
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
* g) Y% e3 C% H3 O! `
, c  {8 d5 l1 u- E  z# f( s9 D就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

% H! e) E3 n/ ]6 [% D/ z/ O! V# h/ F1 r
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
1 |2 H3 n5 k# _  ]( C" g- \9 o1 s其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
: v7 W  [/ x5 O: z" s4 U/ r7 \

0 X5 G* q& l& `9 b  C想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。0 s, w! Q2 r$ w1 a  E& x. ^% ~5 B/ p
2 V  |* `8 x& B% i" b9 a
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
& i/ P/ B& t/ b
# P( H  Y! E0 ~5 ?' k
. y: `  l* i2 l1 V9 @3 a想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。: a, K+ s' N0 k+ [
6 y2 P8 s( U! P+ `
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

& u' f/ w9 [$ ]2 F
3 Y3 A* Q  a7 C1 e, Q" z+ @我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
  w7 A8 @/ P, T其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

  s& M8 R9 }# E! f9 ?3 q/ r# S" n) G/ e6 r, d7 e. R% O
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
) F4 B7 p- C) M& ?8 _8 c: o" i
7 u5 d% G3 N4 D  E; a* F. o( ?7 l* I- G7 X+ X" W: X2 M7 J" [* [/ W( E
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
! }+ z& Q) C! L8 Z' ]+ w! c+ B6 F1 z3 H: J4 {* U
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？( m3 z1 v8 f( K. n% j, o( N, s

8 x  C/ t' V( z  \  V就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

5 ?* u  }" {( S* f5 f; I5 a/ `: q- J. X8 J. }  C6 H# y- G) }4 c( v6 j; ~
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
! V9 J" ~! X! l" E最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
" s; [4 \. m7 }8 q$ i7 n8 ^$ X' x# J* _$ m  [- B
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表. B: V& c0 \/ ]6 m

* y4 C0 i8 [: c0 K; O
. ~' x2 a5 R& m) O9 l6 Y7 A  R系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？
1 d  O* r* g% G/ _7 s) T  \% J
; Q* v& d+ c0 w8 `
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
) @7 D" Y# n% ?/ e8 }: l' G( O6 k# p

9 G& R! J- P9 Q; c/ E, s- t我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
  F0 w& `' x9 n1 a

8 d! M! A8 I1 p# x) O会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。# c/ O, @4 q1 T
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表* `( Y1 i8 i) U

; p1 e6 p. @& a* x3 O
2 \* n: I5 m# l7 j" k" d: {会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
6 I: o) O$ I. [

  n) N% Q/ |8 }) A$ }+ m0 S# j: r$ x
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表" u4 l. `. X  j+ A% B
  \  h- l  {0 e2 m4 d9 R/ H
! E5 D; t* H6 T, X  U( k
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
8 _! g- C) y7 c
+ U4 P7 x9 n1 z; u% M
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
6 N" G3 @8 q1 S! z
0 q9 U" Y) z$ G2 R7 T! ~
) [8 A. ?4 C& v/ c% X* J2 n. Q$ Q咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
/ z7 F. s+ L+ }3 D0 T8 j- a

  l' ]$ E5 v$ X! k: T9 h) f好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
$ Q2 h5 O7 n0 {0 b2 x
大型搬家
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表9 u4 x& A1 \# L. ?7 B" H

' c; K3 C7 a1 y5 D" Q/ ?: u( P* u
: _% i' L6 T& V好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
; f' Y+ _: s7 p+ B/ {

4 d8 d$ w5 w+ B! m, i# s( j# E# J! z3 E9 |7 j
咁你几时煮九大柜过我啊?
大型搬家
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表" o& f; m) w; f' q
  z6 F, q+ ?+ z% ]5 @

$ z: @( ^9 L6 L% w' w咁你几时煮九大柜过我啊?

6 N3 {9 `/ q  G0 q/ l7 h& j+ `- v& {: m4 K4 W
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表) S9 D" k+ I/ j+ l8 y( r+ R% ~; p
9 \  i0 g; y) p$ e: t& G& |3 ]" u+ g
* Z: C' _+ j( ~5 {4 x9 w
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
5 g1 s# ?9 Z2 {) ], J" h
+ p0 C# u' h& \: |! X
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
. E. u' c) e6 p% F2 }6 e! J
! w8 b: \/ \' M7 n$ J# N. X* P. I: e$ \. p
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

9 x1 C' [" N; T% ?/ h$ [
5 [: I% p# [; E0 |( Y, m真系贪心！  R/ H- C8 H. p& ^% t

+ \) f" V4 c: S# m2 u梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
大型搬家
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叽里咕噜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ V9 a& V5 N6 h; ^
0 }& c* B* J1 {  \% j6 c  Q# y; S$ M  m- V6 [* H
真系贪心！
6 H: a! v; R- H. _1 W4 {- ^
1 d( \' C3 s! S1 z) o梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
0 ~* D2 s9 [5 U" r, v

9 _" f  N% Z) O! K; }+ s& t2 g' F斋菜唔可以品咩?
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表4 X3 {1 m+ G6 U) }, V

0 v  ~0 F( ~% H  p
# X" \  `( C0 u! E你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。
3 e3 y5 Y; P' n" J# [+ I

# q  l+ N4 l: K想做河东狮啊？
大型搬家
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表  h" K1 h+ _% \+ ^: Z

9 ^' ]* Z& h2 t, Z9 ~, S
" }: j9 a6 x4 F* a& r6 c/ ?斋菜唔可以品咩?

% K" n0 E( T8 A% o( g% |% C
3 p9 H2 x4 t' l% x( b& V梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
1 H, Q. Y4 P3 m2 d& P% P$ V" _# l# Z+ {- Z1 X
* x, M2 b8 s4 v' P# K
真系贪心！6 B# V/ }& \, c) B7 @

2 v3 `' Q. x0 r, d% ?* H梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。
, _' e% y+ U* z8 Y+ v& M$ v

* K( u' y! D0 p' U不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。
大型搬家
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如花
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
有得吃，我梗系来了
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表# i2 }$ y( w3 C
: [( H: \# W" @. l& Y. T! T2 j

8 }, U  x- w0 `# u4 F想做河东狮啊？

+ R3 `9 V# }/ Y
5 o+ w/ Z4 \! B7 I5 h5 C0 _娥姐定系张柏芝啊？  C  F+ D/ A, p1 i! t0 z
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。
大型搬家
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