三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
5 ?- E4 i1 B3 h! U贵妃鸡
* Q- i7 A3 U! R+ M% m0 @/ M3 P8 r, n6 I) l; x4 z
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
1 b, l7 X) c( s7 g/ p汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
4 K- Z* G/ r: a' d" U& X/ G1 B% \- A2 B' y% h4 k$ \/ f
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
3 W3 m5 T7 ^% e7 w元贝
8 p3 u: G$ ^ Z* A8 n) f0 n8 S
( L* m- `6 E( D( v3 A1 N3 |6 T+ U是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
1 T% _* ~+ g+ }1 i, B% p. `! [ E& J+ H; K; K% @
" Z* I& B& D- P* G, U
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表1 G/ s5 k# l; r, W. A# M
* v$ J& c& P. _ Y2 O0 X a# R
0 v4 W# F, z, V7 Q) S4 w
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表# F/ g, e$ k: o/ P2 {
不客气！
, l, z+ i- T& G, k* A% |做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
! [5 c& K5 z8 x+ t, h) J上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！) n, @. S) v1 P: d- P# j# I
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
2 B; m7 r0 Z5 s- P( q# X
& P& \6 a! K  ^2 ?
! J! \% n  L8 ^& L. J' N. G" O我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！1 Y# h1 s* _  [/ H/ _) q

; Q: C, k6 p4 `3 p- F6 x7 E再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？9 t) _( H) T5 {4 g+ ]) t' ~  s  I

7 H! h1 z( r& }. k8 ^' o& U9 U就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表8 E$ s7 T7 A1 U6 }7 h0 g5 {4 ~
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表$ ^: U4 k3 ^: c4 T# p6 l" P$ }
5 R! ]2 I0 U$ a

% q. T) V' Y+ j" z7 C* u& u想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。$ r8 _9 X1 q" z& Y. F

, e3 N6 w& H$ A% J, K八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表( e) x: c6 ?* z7 \4 B/ e; _
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表$ |7 Y: I+ j8 k! f7 a% i: k- t1 M

: Q$ c) c- s& V8 b1 t6 {
1 _4 x+ H( B4 @ w. o+ }) e0 D9 l我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
7 j& L: p9 f2 I+ M" h8 Y
8 a7 }' n! C, w4 ?3 K再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？. k/ j) b. Y8 Q9 u' Y5 G1 O1 x

, o5 M' p5 ]4 t& }- m, T就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
7 z: X& b! u! U. J& P/ l6 _, G8 x

4 a) l' a4 I2 k系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
& x6 k/ T0 B U
9 K+ y$ h4 l$ k% B" Q1 h( ~ E/ m( G0 u' R* y, T: g0 [1 ~
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
3 V7 ?- {0 n7 `8 z: v7 D* D* ?8 z* l ^' W) K

5 O( H3 l0 q' k. D: ~" f4 l) W会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。0 Y/ _3 I9 J2 }* J. I" s

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
8 i7 j. ]: N2 s4 W4 \$ N
: M7 |- X( r' I3 C( K- S: W# p; W6 c9 v
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
* J. G1 j2 x& Q4 R) k; a& @
/ R5 Z) K- v3 z9 |0 x& ]& E
: e! {8 u' ?' s$ Q9 r N咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
. Q3 ?8 m% i# B5 {
* T1 ?) s) H4 j, P# o0 Z/ a2 R+ n) P) ?* e% z
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。3 G! J5 f9 X, [, N) X W4 g- T' y

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表. {1 W) Y. H8 V$ V
/ y) B. k3 d' V0 f) I/ s
$ {3 Y$ u9 G9 s
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
" Y H0 q( Q" X) n! M- C0 e$ t1 S! m( _" p( U" i( z& v
, @& O0 z, V: L! V7 T
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表: y5 D& O: t9 L. y" b) [

6 C+ i7 ~! ?: _' ]. @; f5 n3 n2 l; ~1 @1 c
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表5 s6 ]: g8 h+ Q9 A" G( s2 w) }
# y" x3 l2 n5 x: V3 g
0 Y9 C4 I; I) Y! d# Q( ]+ ]
真系贪心！
1 B6 ~8 z( c* P8 \" J5 H7 }* p* B
! \& I/ Y* Q/ P9 q+ [9 h S$ C. V5 l梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
. A( T) |7 [1 T1 c J5 h4 P" q7 d4 `# z8 \9 r

/ N$ H! @4 y* ?" o% U3 F4 l你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表 Y, }% Y Q8 s7 ~# c

5 O) f9 |# O: i/ e6 ]9 H6 J0 V# N/ [/ _* f
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
) C. N( E5 V1 o+ l! p# H. e1 d8 X8 x }. _3 d

" g# i# r7 \( y真系贪心！% j/ |+ [& l$ G0 M3 i

' v1 w; w$ j4 J2 @梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表. J5 v6 @; S4 ]* }0 P" L) j& @3 B

0 }4 L) e4 A1 T2 b" ?$ q D$ Z: e3 @7 h. s1 q
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块