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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 ( ~" N* }0 B- u1 n
谢谢
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
/ I! {' t' ]/ d) T) L9 @) W翠花 发表于 2010-9-18 09:19

$ E, P; Z* X7 X警察连这个都管 4 a9 h% |% ]1 Q7 _
警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 8 a4 x7 V) D* T! p2 T# k# I! [
谢谢$ @- w( w6 ^' A' K1 b! V
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14
, C' D. b2 n) R: }$ m
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。# ?, H- Y) {0 m5 n) w$ H
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
3 O: G" x; B' {7 j2 o  C
我尝试着弄个大肚出来
4 t- J8 p$ Y* x/ ~; {一煮酒瘪了
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:& t# @8 e0 ?( {! V- B. t* {" A
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:) y! K+ `& I" M% o! j5 k
1.馅不能稀;( u6 q& ?# d  B4 ?
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;; J4 S7 }. U; B& r5 c" f
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
# O: }% i8 S0 M$ _1.馅不能稀;
3 o! W! K9 @* F8 W/ u8 e% e2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
. g8 s# }4 H7 O: s6 D& P& m+ m3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。: ~5 J* U2 |+ ~. e6 i
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08
) s. U6 R7 i4 x! V7 |& c0 Q& J
多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:3 L) t2 b- H7 z, @7 v% Y
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。2 u0 g1 `! F( M, v( A
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。% S" H9 |/ x: R' E" _/ x
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

3 o5 G: @7 m/ c$ z" }2 b/ c3 i3 p" v谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
( A. z! \3 y2 N- d1 f- H5 Csumash 发表于 2010-9-19 14:52

" n2 t  \$ _9 M8 `3 f) z你喜欢什么馅的   4 t# G8 T! q* K0 Q3 T( x
这个饺子要吃自己包的 ; r$ ~' u, t' y. u% d8 c
皮儿有筋性 馅呢 随意 8 M3 E: P4 p9 o* g" ?
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
$ l2 e. V2 a& k- b2 s馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。, e2 i2 c! |6 t- A( K0 }
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!. X8 O; i" B3 _( w5 L8 i

5 `# N# v$ F) A, q$ ^包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。" k9 }3 j7 C+ O

! q3 R/ m: b* b煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
: B! M- O7 n' @
1 C! M! }* n/ ?  J' |所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
" ~% j2 u! M3 G6 M3 m- e7 o+ A9 ~4 \: W3 {; Y7 y+ O2 K4 S1 ~
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。9 S; l- B2 q# Z3 X% Q
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。! i* y$ T; t" u: W6 G
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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