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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 % P8 L) d* u( k/ a
谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
# Y( g8 [1 {" C; S翠花 发表于 2010-9-18 09:19

9 c3 s0 G& ^2 W3 l" n警察连这个都管 * v4 w& Y4 }6 P3 ~, M! c5 c2 X+ N
警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 # z0 q- a! p7 c4 `
谢谢
  |2 s1 h2 ~) Z2 O冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

7 v7 ?( T+ g) h% k8 E- c* ~我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
: _1 ?, t; Z% l5 u' Qjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

: O2 b  ?: E2 _我尝试着弄个大肚出来
' ^7 g- a5 u# q# L8 F% u- M一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
  p+ B; s) k" v4 f. M面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:5 k& v& Q: K& Z2 I% ^
1.馅不能稀;0 q7 a% G3 Q$ E7 T; q
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;3 d; K, R; m& c+ ?7 P
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:6 f; \' z0 W5 z2 r( \+ `
1.馅不能稀;
  h/ r8 l6 _" Z4 U4 W7 m2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;# z9 Y. V# Y9 Y, t" L# V. i" t
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。1 _0 W# b% N; d8 q( ]. N* L7 }
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

! o  p$ N" n- W9 b. \; d多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
5 u$ H  F/ I1 a1 I. Z. l1 m8 y4 ?. ^面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。/ M; T2 N+ F7 y. U8 C
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。  D: W/ ?& b& s: Q5 z4 j0 w2 f+ O- N2 ]
归去来 发表于 2010-9-18 22:19
+ Z* H1 V! A) a: B4 I$ V, r7 |
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
' Y7 D: f& ^3 C6 h7 ?. M' Bsumash 发表于 2010-9-19 14:52

" B0 e- p  p- m" i2 J2 X你喜欢什么馅的   
4 k3 k% g2 _; \% [3 w$ t这个饺子要吃自己包的
. ^2 S. O- N- b$ ^皮儿有筋性 馅呢 随意 & O6 x5 N- u% p- b
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
+ N' R; o$ r) R9 w  T% D馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
" u* K/ S- s; Y2 I6 `: v馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!: @  R* A6 D; l+ V& D7 J2 l
0 Z* {1 F) f5 H& ^7 B. j" Y
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。8 X6 ~. ]5 D4 w1 V- z8 a
9 I" @$ g. J8 E/ \& M  Z# l+ b
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。5 G; H+ I3 L- H
1 L9 J" x% I  ~( G5 a
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
5 F7 [7 h1 G6 @8 i6 Q$ T8 C
$ m5 M- s/ x/ i3 \/ ]$ U3 j* J$ P如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。
7 ?3 a7 _  }$ j0 v, p* n这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。# h: a9 k& n# ~- \. t% W6 W
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
大型搬家
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