 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
; B( o3 m( A; Q: M- T原料：3 K: y) G6 e" l5 N
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
6 ?" }. H& `: `" y5 A; ]２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；, r+ V. h: b/ E, i( S9 k
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；0 m6 i9 A. q* T" c' ^) \& \
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
/ \7 r! s; ]- o５、小葱。
( j. C0 e K& ?( D7 N0 |9 [方法步骤：
5 B2 u3 K/ f% ` ]１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；3 [+ i1 T# u9 F
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；1 K. E; J# j9 V, q% \2 Q
３、小葱切成葱花；. @* D" G3 }" _& @
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；8 `. B3 a- h8 o1 D
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! x2 }& R/ v) D, { O６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
. [/ Z- K5 i2 N4 D. i4 O, a７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
9 V- N# q% c& X8 _5 Y８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；; R& @$ d. e0 m# Q
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；' v" m8 u3 S2 V
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 p9 N, v; ^* r) |
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
1 Y8 k+ }/ L1 s, b% M１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；( P# `, a1 b3 O9 P/ M: Y- k# G
１３、出锅；
4 |- U$ C$ m( E1 I+ z4 ~+ @. N: F１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
