 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" v5 O; R' N5 Y; F' Y( ] @7 N
原料：+ d& a$ d- d) b, t% Z7 S6 A
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
9 \, T- k. d* T２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；: a A% W* V4 M! M k% }
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；. z7 F: v, X% }' `$ S' o' d2 w
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
7 x6 V) T5 ~: c! D, `% q& g# U５、小葱。9 X4 x" D I7 l9 _. s( W, i
方法步骤：
( V2 V' O( h- S) f5 Y( } P１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；: \# j! c$ [) P m! ^$ |
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；2 h. B- W# e6 N! a# e! G
３、小葱切成葱花；
; ]. O* o4 ]2 M: @5 u! H# ] X2 \４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；) i( G# |" x4 G" i! x6 O
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；7 V! C/ \* x* U& Y% d
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；2 }( S$ c( A1 P: S5 H1 V
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
5 S/ e* P, x, X+ g! \9 I8 L V８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；0 I& o9 M6 `0 ~- J9 `, \/ J- e0 W4 S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；# a4 r8 s! W, s7 E* g( t3 D
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；6 ~- |0 h; ]+ c/ e. ~
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
1 {9 K* V" G9 p8 C5 J# I4 u１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
- H. H( [4 h; c* l* P１３、出锅； j# {* H4 ?, d+ Y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
