土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
( G$ \& {2 j5 S' ^2 A" S9 b* P原料：
5 o  L) ]! I' s! r; W( y6 J& g１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
, A4 G6 {- u8 h; B2 W' V1 C7 y２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
6 M$ ?1 g1 h, H4 a３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
" @" |- T( A8 |2 U４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
8 Z9 B7 @2 g" \* q  k7 k. X  F５、小葱。
方法步骤：
$ s0 ?, n9 Y; `/ b! E3 {１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
8 o+ v+ o# a2 ~5 _, z. s" O２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
３、小葱切成葱花；
4 P1 M5 B* G' m* ^' b" d４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
. k1 t+ t4 Q, F1 |: x６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
- ~. X7 r- x) ~$ b1 i/ i! \７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8 c9 a8 g5 z7 _/ ~８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
  V# {8 u% @& O  i９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
8 |  h! v, O; j１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
" ]' h  A" @& h2 p１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' h5 u3 i& d9 @$ m! p. b6 {１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
１３、出锅；
１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
" ^. |& ~7 M+ q# j% g- g# ~: b  z4 p* m在中国的时候经常吃这个^^