别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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. E) c  j6 V) |$ v! Z; s你一定要知道的做饭技巧！！！！

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) E4 N2 T! V6 o2 ~* W1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
3 Q$ I" I, W+ Z7 k  i' A/ K公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
" @5 S% N$ L5 @3 j6 Q5 v咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
/ s+ ]4 C, e  s沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


9 @( ]8 u  ~0 g( I( S2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
7 r. ]. i. ]( e) K$ G- R& v' |同煮，肉很快就烂
+ Q+ Z9 W" r# U4 W. D# {且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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7 D6 h- `' c% V- b9 S4 J' [7 |4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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" s# G' b/ N5 q/ P9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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5 [; n0 ^* v1 q" Q6 X0 g! P: @( s2 X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
+ R' b( C/ H/ q. O和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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, m/ [+ |4 Q) G! v12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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) B2 ?& P) S  T13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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/ D. _% H3 p% D/ L14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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1 v+ e0 U0 j( U4 v5 ?# R15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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% ]4 }  D: A4 B7 p( P18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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* `# J1 j2 a7 `1 K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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4 l. S; d" l- [20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
& ]8 H: I1 M1 [* F6 b鸡块发出劈劈啪啪
" y5 r6 N" @% B1 [的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
- ^, q& E* l) q* e8 Z2 B& x20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
' u8 p( h4 n7 G& B肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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' R% D. [0 J# H# `' A21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
( X" @7 Y( i* B) ^汤匙食醋，然后再
: L: z1 s4 S4 L9 C  j4 {1 R% ^杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


# x! g2 B& X$ i& Z7 H' J1 A23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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1 }; U7 j2 n: o  P& n0 d& X1 v24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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7 b1 K. Y& U+ s( e25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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2 e! b) |/ z. A: ]) ?26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


8 L( p6 S/ }# A* D; W28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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+ Q* S/ @2 d: O  w) r5 e) J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
; ^- w- D1 r' V6 d! b' j, t) l质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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  j; Q1 U- N- E0 N/ W  j! Y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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- K, d$ m9 D/ d33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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9 D3 t" o6 L; I* [" h34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


* y% z' z0 y& u+ Z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


9 K% w" V8 N. l. S* ]+ j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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* F+ x' a: {! b7 \' F# B37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
" B- O2 W& T1 |$ z上砂糖具有保水
7 I, N# y5 k/ P4 N& u* b( V* Q8 f性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


6 g9 B& L! Z( o; M2 a38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


3 G! R; `8 E$ T, F; l/ M41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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- W' e, F. @) T$ R1 s43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
: H6 F& J# L3 X3 T  a后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


3 H* X# A2 w1 b0 f44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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8 B8 O( I( _: B8 T! x- U/ R0 }3 Q46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
$ T0 \/ k, C# O* a! J醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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0 w2 p# I2 P5 K# c, g0 o2 O0 j47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
: s+ c$ H/ q+ E" D1 M5 f白质凝固而“吃”
( o: ]1 c7 |1 v0 m* u0 ~不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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% O3 K( J% s8 v0 \49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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0 g# H' P  D9 V0 A4 @50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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$ Z8 a- t# H* b" g5 X, ]9 h# ?51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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3 O  H0 ]5 [6 t" |" U52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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  C3 T1 p1 S! O53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
/ {4 l- y$ j& c减轻腹胀 　　  


$ h9 J& p* O9 z! x6 x9 O. Z55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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; _( G+ M; Z- A56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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& }8 V+ e4 W: o1 F( X+ W2 s57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


( o4 A& ^: Q; }- L) t8 D* `: k! t. U59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
4 l7 W3 l9 z* b  M布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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) }$ f8 M% \7 V4 U% m( F64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) I9 M6 n. o* j  o4 f夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！