 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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$ L9 ] D3 I0 U5 D% K: w9 \0 L8 x \0 {
% c: d7 I1 g }) m+ o你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
% G6 e" c8 V0 h# W9 z1 I. D公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
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. z: ~, w3 `( ~) U& f' f咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮, d9 x+ V" m/ B- {2 ~9 A: \
沸后捞出，再重新7 U, t/ ?! p+ X
加水加调料。 # c$ {- H; K9 s: T7 m0 w' r
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5 n/ h5 r4 a& Y- W2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
' l, U5 z( ?. o# V/ {+ o3 `同煮，肉很快就烂4 x9 X* e2 H" |& o
且味道鲜美。
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% B' I* S. U8 C# r) Q; v$ b g9 B2 c3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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! |8 e- C" w# Y# Y5 X5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 1 L8 d/ M. [% Q9 T* P" r9 P& U
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9 ?- {6 s# o% ^/ x6 o! c
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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, Q/ F* X( ?2 M6 C$ K, M3 N
]) p2 x- s! P2 K3 l4 g4 s: I10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在$ j' B$ @2 b1 F! H0 y
和面时，每500克# j" W. Z* L w& E$ U
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ! z& l* V# D9 Z/ M4 O. G {
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3 c/ V+ }5 |/ P8 c12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ! [/ ?1 ^# k/ C& O! ?6 S e, o
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - F5 l4 Y9 S, z2 V. r, n* |
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5 [& j# B5 I% w" _5 v15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 3 K3 c. W: ^0 s5 F
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) t) x# q) P6 l& Q6 B, n0 x) V16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 1 x/ }/ T% Q/ o( [. B `
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 7 o( j% i1 Z7 I! j8 N- }1 q8 c) M! ?
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/ O% Y( c; M' _1 A19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ( K* L A; o1 @8 t0 s
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
3 L' ?3 T/ P4 o' O9 `鸡块发出劈劈啪啪
# x, Q9 n, G8 y4 ~的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
+ ` E$ [+ K7 R o' k$ G20分钟，淋上香油$ J; L$ t6 k5 F; |
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
8 |1 A' m4 x2 `6 P+ M8 J高，炖鸡先加盐，鸡
& f, A* t! u, Z" k2 i3 @5 y" D肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
. E7 l4 [/ d! p7 F$ R' @8 t7 G9 i影响营养向汤内溶
, e: t! z( n. E9 P解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 . {8 K1 B/ z$ H7 q6 D
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: y9 @& Z* F! P) }+ Z2 n21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一+ M- q" c: P: t4 d
汤匙食醋，然后再2 ` h+ i s# A3 j3 D7 Z
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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0 @1 s7 w: i7 b1 ?8 A7 P22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉/ M# K1 `; ?* w1 }3 J- `' x: O
就会变得香嫩可
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/ L5 A5 u3 G5 L3 {. g9 j+ i23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 " ~* g o. i, ^; \2 n2 w5 E
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 6 J' r4 h" s6 ~5 M. E$ l" X
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 0 c, f( m0 e$ g9 a" m
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 9 g1 d8 N/ x) ^' _- M) R9 p
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 * T y! _0 |/ K1 ^; {4 ]& m! N, E
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9 ^$ Q3 y, s3 F V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 * `! {( F8 h& i3 n' q0 n0 s9 h
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 9 D( b6 J; P" q
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( E2 M& p; c, \" w34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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6 N9 g, R7 M! c+ H/ ^8 m* O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 6 _3 E9 Z0 t K/ | H
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6 C; w' d6 Z6 w) U6 H! M+ d$ w4 x36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
: e. Q) R: }4 S8 z1 R2 ~8 C* W- ?7 R上砂糖具有保水# ?- f) _" G" D/ U4 z) ~. X; G
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 / O1 Q7 z) H. E- ` O( J
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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% C9 B3 e% g4 P0 G( E2 i39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 " C* S( Y. a* q- c3 U% V$ s! P
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0 B0 C Z1 b3 S40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ' f1 b8 g) @% {% K# D7 n
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 4 I( T$ |6 H6 U! N* W# R
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色) L9 {; t- y" `- U. L
后，再加佐料稍炒几
) L! k! j% w; t6 I$ A" L! ?( l下，肉片味美、鲜嫩
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& c C' F4 k9 l$ b3 Z, v8 X44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
: p) O8 J; X6 ]# w炒，鲜嫩可口 " \0 t9 p, \! ~$ z( m0 ~1 r7 [
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- d* j6 @5 ~( [+ T7 U7 s: E; T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 5 n- D- n, u3 ?
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! Y: a+ `2 T$ U% `46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
z- h; z e' |& e只要按２份糖１份
0 O- j9 b9 ^% Z5 t* |& E醋的比例调配，便可做到甜酸适度 9 n$ T/ ]4 { k) R1 u0 y2 A
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1 B3 O0 R7 g5 ^8 g, ?47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋' ^$ p2 C' H% n8 \- p9 j/ r
白质凝固而“吃”/ \9 x" H( }/ M
不进糖分，造成外甜里淡
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: h( }. {. P) U$ D% {/ k48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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" N4 W6 l6 T# z4 l! O49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ) X4 Q9 g0 a$ |9 o
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 6 y# b7 o% D7 O
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 # Z6 P6 |, b L
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( t* k0 f+ z+ I5 C52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 O5 O9 o' b9 o
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 / c! o1 z- L7 x4 \' ]0 z. E
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或/ F! U+ c }' f- C: f
减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5 U( w# L% Z5 a/ l
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/ S" Q% N) [1 B/ _: |56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 $ T _0 k' L, v3 a! g/ E; @4 Z6 i8 L
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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( s) c& \" a7 A* K4 l' S. z- M, U! w$ a59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 * R* ^' i' o$ Q5 \: ?
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. J, v3 Z! r: o6 v1 O# x61、菜太苦，滴入少许白醋
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1 u% Q* {( d v' R5 ]3 {( k62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
& s+ d* U3 p/ r7 E3 m布包起来放入汤
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/ ~4 _6 w7 I6 L' U* e/ B+ T% r- t63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 . {; K& q" A3 Z* ?. j: w
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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& i7 N9 \$ X& V" a. {65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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