别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

5 _3 b% ]( z6 _% y" K7 X

你一定要知道的做饭技巧！！！！
' E; M; L3 C" l

6 p8 y4 j: f' Y9 D# `, T- d1 u# v1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
" C$ v$ ^3 [5 \7 g公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
: e$ c) k5 t! v+ A- Y加水加调料。 　　  


5 e2 L. |" m' O9 t2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
2 |3 R9 `! f( y, B/ L4 i同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
/ G/ P* V% ]: F% E
. M; Q$ s6 x" g. P8 Q0 Y4 y
0 ^/ `  [2 U% v* h. D) i, f& ~3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
" y" h2 L  P# }& u! M/ Z　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
! C0 K6 S9 E4 K, |

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
3 P* a' r; s( Y+ ]

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

- d. `8 I+ m. {) O
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


' f; U8 Q/ I/ D% ]/ ~9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
$ ~) y6 m6 G) S0 M+ r: [

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
+ a- ~+ D4 p2 V4 p7 q
5 L$ E1 m# B$ d1 q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
" {3 y! B1 Z. |5 L. y2 R: u
$ Q- e7 R( {% `+ |* c% b3 r& f
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

* U- L' J+ h5 q( V
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

, H! i, k4 q- j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

2 p* C6 i0 P/ }8 \' h0 c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

8 I" J" D2 _. h/ m. u
4 `: W/ I  ^+ e! [: Z  P4 L17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


/ ?* s) Y% O: ]1 l' k0 }* a18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
4 ?1 F- E1 ~6 U: k
7 N; f/ b: s7 m8 `: M
; x& A4 X1 \. n, [4 T19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
# E, @7 C4 t0 x/ v7 c: ]
2 G! n* `1 E" \8 s" q
! ], G$ T1 o+ D0 W20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
9 \  F4 o7 A; P" e5 \: \$ P鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
% B+ s( r5 w0 E- e: ^高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
# k% a* S# m9 C+ h% \
0 x  i; l8 C" r! r; e6 I5 T
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
7 f' ?1 u- T$ b  x2 Y  r( i

5 z( E* ~: ]# R' A7 K. X22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
/ Q* i* C2 c3 ]% \5 V+ a就会变得香嫩可
口 　　  
* a& j9 k6 U) h* H3 N% Y
" a9 }+ L1 l1 F+ S7 Q
- ], [* s1 t. |8 ~8 J5 j  @9 X( H23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
8 C. [/ X7 \& _/ k: h" m
# q  \- h, P' [2 @/ b7 e
/ [, l7 @6 C) b+ }* I! q! \24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
/ l4 E  `: J% }' ^) k3 ~# o

" Z' G$ A* ?/ \# ?8 Y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

* `# d) ^% i( A' [7 W/ w
8 y. p8 y- u0 |  g9 M27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

; R' ?+ }, l3 R7 @( |  \' w
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


0 Z9 e! Y+ K, x: Z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  


! g' m$ m. g* A& ?4 r31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
8 M$ p) u$ X/ Y: B# f) L: |
# T. n( j9 A8 \2 b
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
* g! ]' j3 N' D+ W/ v9 N4 L2 Z
# h. P; @* j+ K7 e% b, B) [5 j+ F
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
6 Z! G9 O9 E4 O1 z; h$ F

$ z7 `. @6 |  v35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

9 d# a0 E9 n2 C8 [* ?- a
& }5 Q) l8 z" o' E6 l: t36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
5 g" ~4 ^; T: W8 X, t

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
0 S& ^8 r# w$ w: I上砂糖具有保水
" w, e: W8 z, T# s性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

1 X- v5 w- D+ s' S
, U  ^/ ]: d$ I9 B38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


# O; V$ h" }' O% L$ d39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
2 L* \. t0 E( {
# g% h( B9 G- ?! U/ d3 F4 P5 h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


: _( I: h! J; d) q. T, W42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

0 P( Q+ l: J0 M/ J# b8 u
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
8 m% u; y4 @. u' n/ I: |　  

+ ]- J9 n+ ]( n+ h) Q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

5 X, Y0 d2 d" l0 j0 a) I
0 A  n- F3 C' y* Z. N6 \46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
2 V3 v9 O; z1 A' a5 W) R2 @醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
6 z  w3 t4 l4 R; y* X
! W$ l" ^, ]) T+ h
( X% P5 j/ i; J. z( H47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
) g2 e# h$ w: C, r白质凝固而“吃”
5 Q7 ?& |+ Z" u: M" a不进糖分，造成外甜里淡 　　  
3 F4 S9 ~$ p( [+ x' |( a1 ~/ i
0 r6 i1 _2 H  N7 g: r
  Q( E* s- W$ K9 X: D48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
; ]) X6 g2 _( U; E6 G5 M( [3 c
+ r) f! E( R/ ]3 R# x
# ?" e* A* `6 Q% B  Q49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
- R/ i: ?( T, W) h" z3 t9 @
0 i+ i" a9 U) C
" o6 T% o  e+ R. s# R1 S50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
) s* f; J' p1 s
, a9 n: r* Q! n& e+ F! x4 |1 J
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
$ J3 m# A2 W. {$ ~- o8 X
3 ~& g- w& r  L% V* X* S
  }# l! ^# i$ f) y. {1 _9 L52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
/ p  ~( t" T2 _6 G  P
8 ?3 G7 N2 t, Z3 I1 Q3 q
; M* X" [6 G  G# n53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
* e  H6 t+ e( [0 \% I
# A0 Y' s: B% |1 k) K+ y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


- K5 {) {: h( w1 i+ L55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
! {; R, `) X% m4 b1 ?
1 t0 u/ `- O5 V6 H" M& ^  ^
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

( k9 K% `9 Y1 }$ U9 {1 f( s+ B
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


9 V6 q; |9 F* C2 \" e( D# c58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
0 O$ x3 F  P8 c/ M3 u  m
0 H/ q6 Q, @9 I! v, z$ j
; ~* e9 \7 c" ?# E% I) L$ F( V2 I59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
! W& x  v% H$ f0 n& i& j

60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

3 h& k  i; D4 v0 Z) W
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
' e+ y6 ?1 N1 f8 t$ p& {1 Y9 u

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
0 w" D: J2 O- @. \) |$ v布包起来放入汤
中 　　  

9 v) b2 F8 @7 G+ ~* B6 R
+ }! s6 c% |# A1 [63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
; z% J& G% {# u9 @$ `! r4 k
# H6 I0 i$ `* _' E8 c8 m2 P2 M
* ^- m0 Z+ s$ u) W64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  

( b: I# q. ]) v7 {7 ?7 E
% B( c) N  y' W6 c3 f$ @7 @65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！