How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
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# G# R9 }4 ?! L$ a& m$ B母鸡1只
1250克
蜂蜜
1 O2 M: E1 y1 I9 n$ v1 o1 k 30克
; e$ P, |& S) R4 u  m" ]. _
3 o0 h. G; f9 W7 W3 F* P) g: X" G猪肥肉
5 Z' @/ F! R+ | 75克
蚝油
( |9 \7 S1 }8 |5 }: o9 ?+ p 50克

) k6 [* q, ?3 `, \. d姜块
8 U  C: N. X; n# I* y 35克
花雕酒
100克
. c6 j4 ]4 l  q1 ~
, E9 J4 t6 N% Z  J" B+ r8 g# d葱条
35克
4 B8 b- i: {$ u 淡二汤
125克

味精
5克
5 w! f: Q5 F( w/ v5 n8 t 　
　
& X. U1 P6 j6 D7 A  D' C$ _
/ C/ v) d# n. k4 u( A/ v
制作方法：
' ~# l- k0 Y! o6 i) m　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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! o8 m3 v9 n" |9 ~' `# u2 }  L注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
( d' O5 }$ ~) \0 d　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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