 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡. S" _) u8 L+ S2 A) y) s0 u- S
配料：6 Y' |8 ^; t) a O8 n8 s# t% Z
4 Y; o4 s6 G- }! K; V2 D母鸡1只
1 T! F4 I+ h# `& y: n6 C9 k 1250克8 W. V" i/ w% l; B
蜂蜜" Q* M# V, U5 g8 c. h
30克8 x% ~" W* q* }$ k2 y) _
: Z' ]" ~7 T% h/ \! ?- F' A$ l- N
猪肥肉& S/ s3 `& ]$ R8 c$ W5 f9 d
75克
6 B5 X# d* u3 l2 s 蚝油) w9 ~: U" ?/ t8 @8 ^
50克
) r* V% _- G: Q1 E6 W
# M+ g! {0 p8 e& J. I# h( A( ^& H姜块
0 R4 `* a; n+ s6 |; C3 T 35克
" l- H) c( |8 w( F4 W 花雕酒
8 w/ o3 a4 c' @# U$ P' V 100克- j0 x% M7 S' H
9 o( U" T' X# J- D1 B
葱条
* M& Z3 ?, h4 A) y% B 35克
$ |% A+ m# J8 c9 n I8 N 淡二汤/ [) }0 D8 }6 h5 }
125克& q: R+ p1 m# e4 D' {& E5 i* ?' W
2 M) l5 F. B9 J. C1 e. a4 S$ n
味精
0 l4 C) ^+ E5 o/ {5 | 5克# |% I1 E! Q5 E
( }1 O7 L4 Q' v" G* k1 F: J% k
2 h: H, V6 C1 f& f4 b) @
& o! V. s5 ?5 [% O) e/ E' F) I u/ @' i4 Z2 k
制作方法： . q/ Z5 n( W$ ]* s- }9 a" ]# h
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" @- x0 @/ L6 N" _ 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。/ d, S, a; ^+ Q* g4 W& S
! h1 w7 [ q" g& o2 o9 K
注意：
- a1 G4 ~/ v' M0 A1 z7 b8 E3 d/ t 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
0 J% E. K: e4 ?& m4 Q% o: U4 S" D' E2 c1 J/ d, L0 K
风味特点：
( e' \; Y( Q( Q "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
