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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡  Z( M0 T5 D& r! |  B- t
配料:
$ n" j2 A1 e  ~9 b
# G# R9 }4 ?! L$ a& m$ B母鸡1只, ~! l; o8 }4 _% J6 ]9 U
1250克3 i5 E' f7 b5 K& l
蜂蜜
1 O2 M: E1 y1 I9 n$ v1 o1 k 30克
; e$ P, |& S) R4 u  m" ]. _
3 o0 h. G; f9 W7 W3 F* P) g: X" G猪肥肉
5 Z' @/ F! R+ | 75克4 q) a" q- ~6 }9 H5 n( k6 V( G" \2 }
蚝油
( |9 \7 S1 }8 |5 }: o9 ?+ p 50克! p- c+ b4 I9 c" }$ H

) k6 [* q, ?3 `, \. d姜块
8 U  C: N. X; n# I* y 35克% @  \3 L" ]; ^2 k: \
花雕酒( Q( _1 V5 u7 G) c, w7 I/ B
100克
. c6 j4 ]4 l  q1 ~
, E9 J4 t6 N% Z  J" B+ r8 g# d葱条7 r* ?1 W9 F# @5 F
35克
4 B8 b- i: {$ u 淡二汤9 f. E: T. W1 r( x
125克3 ]6 ^, f6 X  ]8 e  X* `1 t3 l
, ^0 [4 O3 p) U- U+ S
味精, e% m4 @  I5 j6 O( [& D
5克
5 w! f: Q5 F( w/ v5 n8 t   & ]/ H( e! E9 m) L* o8 G6 t0 c
 
& X. U1 P6 j6 D7 A  D' C$ _
/ C/ v) d# n. k4 u( A/ v% I' \+ L9 G7 t& N/ ?
制作方法:
' ~# l- k0 Y! o6 i) m  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。3 j1 A% l* y3 U9 d7 W6 U" A
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
" t- w% L( O- y. ?/ k+ K1 I" O% v
! o8 m3 v9 n" |9 ~' `# u2 }  L注意:+ o0 A. L0 ?5 @. D& `+ n) _
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。' X; ?4 Q& A: Y4 g* `
/ b3 n# e6 b( \3 Q
风味特点:
( d' O5 }$ ~) \0 d  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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