How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
, u3 n9 g8 @' f3 w配料：
$ I4 T% D2 s7 `8 Q8 f' ^
母鸡1只
1 r4 U  O! U/ D. b$ m 1250克
% c, z! _; L8 f0 y 蜂蜜
) ]9 X0 M3 |7 M 30克
! l7 X. g" V1 F. y/ ]; w% m
) ]2 ~7 @. _  ]! a3 e猪肥肉
75克
蚝油
50克

姜块
) W4 s, B& d6 q% ~! f6 u, a 35克
花雕酒
5 U1 ^( V  M+ Q( q8 N1 g! O2 M 100克
! L, x2 x* X3 B# v/ G2 ~
5 U) G3 \2 X5 B% ~) G葱条
35克
: c' {: k9 v( w; w5 D. j5 C 淡二汤
125克

味精
6 r9 s3 F2 g, I4 a- W 5克
　
2 G6 x. v- {! \. l& w8 {" b/ o/ n 　
  E9 x# N8 X5 D. s. R1 f

9 t. a2 l1 N$ D% v" w制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' R' q+ I6 q: Z$ G* r　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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+ L- [4 U+ T) l注意：
% [+ s6 A9 I" r' N  P　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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