How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
6 d5 o8 e& @. C. `( \7 Y* J配料：

母鸡1只
! R" s* k  p5 q& k 1250克
3 T* f+ U4 U( `+ Z* Z2 `- J 蜂蜜
! P0 @( }" f3 g$ ~1 i+ a 30克
# n8 j7 \* x8 O4 S
4 k4 B. f- }- `) H' x猪肥肉
' E9 Y/ |6 Q7 V* Y 75克
5 V. M' }+ r, i! z2 |/ j. ` 蚝油
50克

" N7 j$ y( F* p5 `姜块
35克
& w8 @% G  _/ z" J; i' `( m 花雕酒
8 ~; j& H' e/ D1 E* \ 100克
; D) a+ \0 ^  ~* L1 K7 k
+ ~9 _, G" Y5 g8 {, O葱条
% [+ R; F+ \7 A: k" G, J7 K! f 35克
淡二汤
125克
$ ^5 _/ t- ]+ U% M
6 F  J& f9 Q. q8 D4 \1 P味精
9 D. `$ ~/ g# d4 ^" { 5克
4 E2 S8 L0 \, {" e9 S5 W2 c 　
　
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制作方法：
4 U5 o7 w7 H/ u+ f0 `' q　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

$ D. X) x) Q2 z5 l* V' `风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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