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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
6 d5 o8 e& @. C. `( \7 Y* J配料:7 J+ I  e' S; s9 D
8 u/ x. S+ m  _- R4 W
母鸡1只
! R" s* k  p5 q& k 1250克
3 T* f+ U4 U( `+ Z* Z2 `- J 蜂蜜
! P0 @( }" f3 g$ ~1 i+ a 30克
# n8 j7 \* x8 O4 S
4 k4 B. f- }- `) H' x猪肥肉
' E9 Y/ |6 Q7 V* Y 75克
5 V. M' }+ r, i! z2 |/ j. ` 蚝油& s* t, W" }, ?9 I6 I9 Q( f
50克9 K# A( h7 V/ e6 S5 A& |' k

" N7 j$ y( F* p5 `姜块, B  h% Y/ B0 D2 }
35克
& w8 @% G  _/ z" J; i' `( m 花雕酒
8 ~; j& H' e/ D1 E* \ 100克
; D) a+ \0 ^  ~* L1 K7 k
+ ~9 _, G" Y5 g8 {, O葱条
% [+ R; F+ \7 A: k" G, J7 K! f 35克! K( D% b% o/ Z4 \1 y5 R- O( K
淡二汤" z$ r  Y3 U+ F  G) V
125克
$ ^5 _/ t- ]+ U% M
6 F  J& f9 Q. q8 D4 \1 P味精
9 D. `$ ~/ g# d4 ^" { 5克
4 E2 S8 L0 \, {" e9 S5 W2 c   - w. ]# t* S5 h0 s% Y! b
 
. g4 l# E: @4 i* |% U% r ! K( V6 ?( G2 e& S) D
& `6 [% Z/ K: N) t% P3 ]
制作方法:
4 U5 o7 w7 H/ u+ f0 `' q  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。  r  K7 k' Y5 b% V3 y( B$ z( U4 _" N" X
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。: }+ X0 ]6 [. |' B! X2 W' P, |9 u6 C
( s( O! Q8 W/ g/ q6 D& R
注意:6 y8 Z3 _& W! ~; E  a7 G
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。$ D" U5 b' M8 I9 ?& h6 V

$ D. X) x) Q2 z5 l* V' `风味特点:( W+ ?; Z9 N/ E  y
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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