 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
, K, M" Q% u0 d7 ]" f8 f/ O! [配料：
. i5 G- t A' e! N. K; E7 S! X: y* ]
母鸡1只7 f$ L5 z* W2 T! p3 T, d; c
1250克4 _$ i6 G0 {$ R% _+ d' ^9 {
蜂蜜
# m( E1 O4 i0 ]% |; Z 30克
% V2 c8 z# M' H1 \1 n7 A& y 9 U y( r( _" K
猪肥肉
5 s+ K* ^6 ~8 [$ F( `, ^ 75克! e9 j. \6 X# b! Q w7 A
蚝油
}. ]. n- W# T) |& M+ L 50克% K7 `8 e) K' Y5 L' v% b# T
- g, x" [4 ?0 n1 t4 w; B
姜块# p$ l5 e, m/ s9 I) W) R# G: h
35克
& k' W& J2 i* p 花雕酒
/ z9 g! q' R6 Z4 Y0 f& Y 100克
7 X+ e, F* O6 q. @ 1 k$ ?: Q* ^+ l: z4 `
葱条# i* |0 e6 [' V
35克
3 B. ^/ @+ ]7 e( Z& a7 Y 淡二汤" o( `: k1 Y% z# D+ S0 C
125克
' V! N2 ?; z( `/ M/ ~' G; m 8 F2 w0 _- E7 R/ v. N" n7 x( V
味精
1 [- v% l# e& Y0 p 5克
7 ~& N' ? p+ X$ Y0 N) K* B: W: T ! E' @( v" d3 O1 R+ l0 y3 v
" H6 C- [0 S- O$ @
: e( U5 p+ ?% n, n7 C9 r
6 H/ u( n$ Q* L制作方法： ( q" o" a3 Y2 e" g
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。/ M+ L% I, n1 W) f v0 H2 a* ^
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。/ M9 W1 y8 }% q: r& R
- P& Z. H$ E8 T7 X' D7 O
注意：' P: s; J# g$ C
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。2 Q/ q7 _. F7 u: D# w' Y
: j; b% Z# ~/ r& Q6 W9 {! {风味特点：
% q. j0 o. O, z0 t0 e" e @) K "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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