 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
- e0 {/ L* H; O& X: S2 J' W) M8 P配料：
/ P+ N7 h4 v x, P7 r) r# E# j4 ^8 T0 j, r
母鸡1只
' X C' ]+ Q+ [. y5 F 1250克
; S+ f- A/ j9 X0 Y- Q 蜂蜜
9 H) D5 h2 x C {- A# o+ q5 b 30克/ i4 E$ c% A6 }) R& ^
9 z/ I# K' N+ p: Z( L9 L
猪肥肉3 p, j0 `; q2 t( z5 W
75克
9 L6 ?6 _6 O$ y+ ]1 q0 Z 蚝油 D3 l# u) S" } A
50克
$ c% X6 H9 ?3 z' O: Y! R- u 3 ?) M9 V6 m$ F" _9 S% ?, y
姜块: N( e& n S/ \' P1 e: c. s9 v
35克% v: H0 c9 p/ O4 {8 X
花雕酒) i0 j0 l" ~0 J1 J) w. X
100克+ u$ v' F0 x- N5 ?1 U4 B
+ `" x4 ]$ c7 ]葱条5 K5 H% M( K! Y7 W: b
35克
. ~' o H' l) \/ a$ f 淡二汤9 J, Y8 c* ?: Z
125克! F- @- r, P5 i$ E8 K0 z+ i
/ ?, v8 o% R( m1 ]. w; g味精6 Y$ h3 o# }! y* Q2 h E/ F
5克: v0 n/ J3 ]6 ?
/ a$ ]6 L* E3 l5 ?7 c, O / J+ o7 J" Z8 K& m5 d/ M7 ?
5 D7 r0 [4 b7 Q, I4 s
, E) D' q1 _7 M5 F" C" D! S1 X制作方法： 8 G9 e% L9 p/ n$ I; v7 i2 V* Z
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。( d( m/ Z* Q6 [% c8 [( j
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。* ^$ s2 }) `- h) M' Q
8 X/ Q$ A) R) U
注意：
4 \1 i3 O% [+ [8 v% Q 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。6 H7 ~; I0 I; w5 B8 X% w
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风味特点：
6 d) T8 c! I6 d( m# q "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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