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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
! ]& W4 w& x* f/ O( g9 S. {2 U  j配料:6 r8 L3 i; B4 j9 b4 v( j. U( Q9 J
3 J  Y+ y' r9 O4 C8 _
母鸡1只+ O2 @+ E  b- B! t1 C
1250克/ P4 O( E6 A: s) e) i, G
蜂蜜! E! H4 L$ N! z9 e; J) ~9 A
30克8 n) j% p8 r% {) t& i% g
2 A, y( O" Y0 ]  s
猪肥肉" s& C6 l: b& O6 \+ l
75克$ c7 {( r7 o$ X6 A, p) H
蚝油
: m2 g+ v4 U! r2 n! q  x0 @ 50克
2 |, _: e$ a9 J0 o7 R1 f  Y , |0 @) z2 z* }$ x
姜块9 w8 y, h% {" C4 j0 g, S# K
35克
' k$ K' A+ w, j* b* D+ w' ? 花雕酒( W- _# }! z+ j4 X4 {1 X6 c
100克
! L2 U9 K) M  E/ c4 N# y
' J) Z( _$ X/ w& M1 N- G& @& x  y葱条/ _% e* l# A  X
35克! o! _9 t+ \1 O5 f
淡二汤
7 V6 R8 B- _$ ]  V% P8 ^ 125克
& d4 i4 [5 i& L" z5 K  e 6 m7 Q" j0 H* U# P. k- l7 b" @
味精
# F" P7 j6 C! ~% I' }- l 5克
+ w% L; K" f) }   ; C  A* B( m9 ~& S
  ) h7 @% Z7 ]! U$ z: O! ?' m7 l! c
- [4 U1 w. v3 x

/ X% p# F' I. ~) U. L6 z制作方法:
: ]# d( D$ I( ~" m# G  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。3 s  o  `. b9 t* n& ~7 G+ I- Q
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。% e) \* ~" `/ r* B. d

0 e8 z4 M& ~( m. d( a注意:
/ ~, H, e; |3 Q  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。0 y' s( z  S5 U' l
% E5 S0 |) j5 D6 _. j( _* O9 C
风味特点:
! c# M3 v4 h8 \6 w: |* p  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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