几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
; b5 ], [$ X( L
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

* Y# w0 D6 v' k9 w2 B盐 2. 5 –2.7 两
# e6 v: D9 w% J! F1 O' X高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
5 }& R, t9 `5 v3 L1 ^味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

- G0 X' R+ g: `! E0 t9 Y先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
6 `1 p, @- u! x# o" o
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
4 k4 M" V0 k5 O; y( W
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
5 ]$ R/ l. G0 c" e8 D2 q' K
8 W1 y* L4 o# f5 G0 Z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
' {8 k' F& ^+ r1 Q3 Z. T* V+ g看菜谱就觉得美味了。
$ K! u9 r+ t1 q( y0 K6 {
( f$ V9 d/ p4 W4 ~# O$ u我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
' b$ g  F: C9 O+ }
, z+ d+ W) g7 N0 u8 o2 z! G我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
  ~$ L- f0 {1 I6 z还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
4 f; p" h3 T& l1 ^自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
, m- ?4 U2 t0 E0 }, c3 f③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
2 N7 \) o! {# s④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
8 }" [( y4 K" l/ o. I) G/ g
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

! h: l- f" c6 y7 M悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

5 P6 r& t! S1 j1 J8 R+ w
0 Y7 A5 V* {0 Q% s外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
2 [2 y, }# @5 b+ d: U广式香肠不是有卖的吗？

2 z* S& E% n4 J9 |7 U* Q/ \悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

/ z$ [3 j1 T6 I1 ]3 R协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
; \& n9 ]# o2 [1 r4 yGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
3 O  v& ?" K0 x; J2 W5 b我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
5 Q  f! m, H2 p+ R$ ]! M, Z多听老人言,不吃亏.
* t& X: v# l& H( a: k
9 L# c* U4 `7 x- o( n. R3 Z[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

" t4 g4 s2 `5 \& U4 `! Y+ [- d* B前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

  X* ]5 F; g+ S- p" P7 ^- K前夹肉最好。

1 O7 Z3 C& N  q, u& g具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
: j2 u& Z8 Z6 z9 W: Zby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

6 v" L/ D2 j4 I  k; [; P2 z觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 S! W0 j1 Q1 Y( P还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
5 s; R6 r! q% X3 T% m9 k- n谢谢!!!:bisheng::bisheng:

9 t) E' F2 l% X" _2 j2 f我家的配方是:
- g$ _1 Q4 |0 {2 v2 ^/ H/ ]$ R! c
) a, j, q3 o) T2 Y( M' _2 N十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
3 f, J) I& _. X$ h! I$ f7 }
. V) D9 c4 Q- \- p* n6 N好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
% A* u/ K' Y9 s9 l7 N' v" {; Z- M7 R以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
* U% l. u4 I2 p肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
% e$ ?  g8 ]4 n( C% {盐：3.5两
' c0 {6 @  k: h+ K- _$ _2 S糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
& X$ p7 ~9 s2 e! C5 z" G4 ~4 \- P/ e味素：1两
白胡椒粉：2-3包
6 Y8 o5 S7 N! H6 T  o# B! g4 [# k2 {+ Y鲜姜汁：1瓶或1块姜
+ h' U" f) {) E4 B3 N注:世一堂做干肠的调料.
% Y  d" _3 C' m* u流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
8 N3 e) a/ J' ]$ O1 h2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
; c+ q5 F, t8 u8 v) C3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

# Z+ I5 i; \# |# a  S) t9 d顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！