几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
6 b0 I, y" t: x
8 o2 I1 k& z" S( V8 n4 L- i9 w) |十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

0 f* J7 |0 @  K, Y) Y3 i1 k/ t盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
/ ^8 T* O% O. Q' s# o9 a7 q味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
" R5 m: e. _. }" p3 b! x! z
+ |4 O- G- C; K4 P6 P先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
8 K9 U0 C6 r8 m( l- K
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

* g- V( q1 c" z0 k* f1 d" E5 ]我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
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* b2 q" g: h# H% m6 m十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。
+ ?+ p/ o4 e( ~, E* h
+ h" w3 o* S# y8 m0 C! H我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

. _6 K4 M7 @2 @. n% F5 X做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
, j: t7 A5 X2 e7 R& ]; R自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
0 C5 A8 R7 T9 Q) v/ _# j③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
6 R* W  Q. y9 W) w5 d0 h2 T④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
- @  k& A7 A& D. g+ v
' k6 L" X6 j5 g* J+ `* I3 q% p悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
  k# S7 E. m: R. p0 m  j
) y% f3 `0 o+ B( V悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

7 R( L5 e8 G. A& R0 w/ V外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

7 y+ d+ N$ V$ q  u' U( c" N) l2 b我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
; ?. I9 o: M# K$ j 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

( u4 O3 {& @: y  N1 H, Y我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
# b8 k, Y8 A9 n自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

' I0 S) o7 P2 n$ Q4 y/ g千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
- U: S6 i6 R  F( u多听老人言,不吃亏.
0 h5 u- ~  Q; o6 ^4 P
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

) @( v$ O& V! [1 B' H前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

+ B8 g' h+ B6 p前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
8 f2 L# X) |7 u7 g  G/ hby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

' M) f8 I. l: P  \1 i, x觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
, z5 ^; m' G! w4 S. v0 P还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ ?% `% i# `0 R& o谢谢!!!:bisheng::bisheng:

( o) P2 e1 B+ O; @我家的配方是:
3 T+ C( p/ T- E9 M7 H; I/ f
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
0 P- B2 o! f4 z* u
# N' T+ m, p+ k% O6 B6 |6 p注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

  k- c, |7 z9 X) B* O% W, c3 E收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
9 S9 Z; V8 \+ k% A不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
4 @7 d* v3 x! ?8 q9 G0 m) f- Q我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

/ T% l8 F* d1 E$ ?$ r& N4 [这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
# }/ h( m( @. `7 c9 z/ Q- }肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
8 h: W3 e1 Q* [% ]9 O" M3 e盐：3.5两
, x  a3 D1 y/ I# n$ y  I. W糖：5-6两
, C# `, U0 }% y5 x" [6 x% D. x7 r白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
8 `- X, e) z* }" @! \: @鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
. _! d1 l0 j! u流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
' k" K  Z! B! Q2 W8 w2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
" N* _& D/ q( m) [* M8 T1 A3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

# L# ?* Z2 a3 H' C$ B
3 q) P8 M  [* T% d% ~顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

& h2 p7 \. x) u$ K$ _顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！