清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?
+ e6 C+ N6 U6 l- v9 X) u0 b& D但又担心口感不脆.
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/ R9 L; a. c$ H# \! ^不想做成"煮藕片".


请巧媳妇们指点迷津!

+ W1 A0 u) f! U1 T. G/ g& K

裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
0 T& H$ n" B4 l. _/ @, p
. |" @  Q8 r0 }# {8 I. g: ?. k5 z做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
: r5 O( p" |0 _) r6 f# f/ {9 N' w不想做成"煮藕片".
) i1 D2 Z; Q9 t, a7 D  K
5 |2 z$ `0 }' I5 \! d9 T
7 F& h/ P, a' c( n请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
( c0 L5 d" J, z5 r5 E2 b( Y
; j, G. W) N6 q1 v3 z8 h- T做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
& _! Y1 N6 T* I9 E3 _( |7 ^6 Q另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
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let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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% t% ^8 d( B2 d2 y- o4 Y
是吗?
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zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.
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thanks, again