回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
4 ~8 S& J; C! e
/ l& P# i! u( G) V* X
1 m, n( f( K. K: A/ O
, l; n- |9 |/ Q9 z川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
% B0 j$ ?+ D: c4 M
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
& J" @: ~3 [6 j" y
川味回锅肉的特色：

2 n6 a* _# D+ d0 r菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
: `; S+ Q; a9 C! L7 ^/ W2 W5 r
% J  K( a/ d& ^( W$ s. _& x

川味回锅肉做法：

, x+ g3 E' t, f/ ]! R1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

) Y0 B- B3 y- X3 z, W$ V2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
3 M# w) n9 G$ r5 R8 m. p) H
0 ~! P& `4 j  l) ?& p& p4 G) l
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
3 E9 o& y- P* y7 ~) x6 v8 ^3 @& g

9 l& [# j; f0 D) p
# v+ U( g0 u, ?5 d

  _% p- u1 X/ a4 s0 I$ a, Q
- [6 K4 v( S3 `$ q6 f4 y: D
$ b; ?3 `% `& t) B' Y% I" F2 n回锅肉的制作要诀：

7 f' s, T6 \) u) j1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状