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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？5 }! d8 t$ W$ ?0 x1 V
来源：21CN
5 u) H. |7 w7 V6 x' O) y摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大5 b; Q/ V. b0 B
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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' _0 I% V7 k6 U j" i8 s+ v/ F) b鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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" n6 |2 d5 _8 |疫功能。
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4 [: _, I8 B+ p: G8 x$ f' A 鸡蛋的好处 " ^1 s8 g' C/ i) W+ j& U
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，& m( s' e" C, y+ ^
6 t& o9 r' `) O8 E: d0 f0 X可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，* [3 |4 d' z; F5 @
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人; g" U- A. R2 x' n6 g0 J! W0 t* A; ]
' A7 |% q, c5 y2 P! J8 g效果。 $ S/ Z! J8 _, ~+ V5 l
8 S. @9 ~/ X) g; b+ S9 } 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，) F, B% V* h2 D" l: W& u
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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! @' }9 U: F4 W$ d7 P 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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0 |6 @' A R! ~$ ] 聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%7 a; R) z |- N7 o: h4 R: r
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否1 b: g# D7 q9 }4 Z, |; Y$ t$ S
" n! {' X4 L3 g) U& d. I* p( p则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解& K, O( j1 F2 O7 H+ _! M* ?7 T5 Y/ [
; A' h' O) e K% C，极易被儿童消化吸收。 7 p2 I( m5 N+ O$ t
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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" d/ j% N$ O' O1 m F& }3 j肠的消化功能。 ; R0 b6 d, }! R$ j# H; E! N; T2 M" q# n
& v* L: o4 z# i- w 一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩( j2 o6 ]( A* X: T; X: @5 p
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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0 I+ F6 R. a+ @9 ? N 蛋白好还是蛋黄好： 6 C/ h! [8 \# X
( |' R$ i: W5 s1 \ 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 7 k2 Q( }1 ]- v. I" `
7 A& C+ D$ K# s/ Q3 z, ^* N# Y 吃鸡蛋的误区 # x- [* A) t. G J
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 3 C9 h6 }; b, k( m( W0 |
' X. c" V5 f8 W' p/ A9 X) o- I 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾8 k+ ]) @0 g" ]* V- G* E1 x
4 q3 ]! A- h y) F的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体6 a J% a% r4 a9 K
2 L- h1 l- A4 g" Q的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋2 k1 K1 D) J$ p! ?. n; I1 i
" |) v, _3 B3 {白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足2 M& ^- b: |! \3 L
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够了。 u9 m& @/ t0 H1 ]( d: u6 Q
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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: w/ x D2 e k" v! ? 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细4 |( u4 P$ z- L5 M5 {8 ]
" W* k& r( g$ H; p/ B0 T8 Z，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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/ z8 ?- w( @* W$ Y; A胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗& o; {, y* R6 B
$ h2 @$ q# y/ ~) D胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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7 R7 k! @' b$ c9 s; I% S生了！ ) u. j' D$ |; c6 S9 O; g X! q
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烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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5 m4 ]2 t0 k8 K1 X" n6 c4 w, M* P9 G是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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5 w( O! z! S; \" }8 _4 M5 A: O4 n 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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# V! p, B' l6 ^' t3 J9 ^间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短& T' i2 F( a0 E8 `* W
8 i5 `: c$ J% O0 K1 [2 L" i3 f一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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0 c/ Z' G6 @/ s7 d( X8 k1 J( y加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一5 r$ Z7 s. Y3 I" z0 ~+ D
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松" \7 {, X9 x* a3 I
9 L' M- [" j9 R; r变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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2 O/ h* z1 g9 [6 N 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
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沉默卡
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