这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
+ y- n: B, f1 i1 X6 o
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
' ?0 \; ], v$ z; X糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
2 F/ j2 Y" U  X4 U( C; I可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# H  i) Y6 P; M
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

$ v% `* ^9 g$ s+ _! u! a8 u3 x水 1.5CUP
8 R8 j  ~/ T& n1 e0 V2 ]2 u* \面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
# ~/ g# u7 o9 }* y% k1 d1 jYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

* a! L/ _6 s. t咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
$ }6 y0 L5 B; c1 H第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
) a) D" _0 {& V; _7 q( P
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
: U0 u6 r9 M1 A/ d+ A$ Q( t
( y) {6 d5 W/ l# ?3 T* q咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

) I; `' Q! {* \4 r" l你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
0 f) T4 B5 B6 L5 i( _
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

6 Y/ i: I! G+ R面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 T. Z) A6 T4 n1 ?% V+ d
6 l. R/ s2 G3 T+ \6 x还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

3 P0 c( Z, a* [: R那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
9 Q+ e8 a2 c  s; A( O4 Z
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) H5 H) w6 z. V6 z! R4 Q第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

. ~2 v+ E1 H  v9 k/ h
受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
& |$ y, L4 B. Z+ L& }# P  U
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

% o, C5 h* n5 X8 }$ q哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
% O3 u$ ~4 L$ M: u6 A* m
; c2 Q8 `& l$ B4 w  O还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

9 J. ?# b/ \; I+ U0 x+ t
点头点头。

0 X; v% N3 U. f4 [+ z0 @问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
5 x+ @* }" f! S+ r! Y, c

  e! O7 E* M+ F6 J8 V- n  ]3 I' Z点头点头。
3 i+ T3 Z: M/ b4 P% R
8 V' f( q, ~  X: @问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
" X; O" z0 ~& @! f: h我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
& X! N1 Y# a9 P, u# |4 f
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
) H1 t: l) t) G1 @5 d/ x再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
( Y* i; d5 N' W: @  x6 Z- l
谢谢谢谢!
$ O' ?$ y# L1 O! @再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
+ r; Q8 l" f4 |

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

/ a( R5 N& ~8 t- r+ s# c- G真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
( _, d& C" d' I: ?3 L+ k: N
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 E8 R/ X/ M  Y& I* t: [
$ r' B& x, U: r; F我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
2 {/ q5 M% R  }, m2 O+ d  Q$ n我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

+ X2 r+ C7 f) y$ _" ^1 F# z那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
# ]( r* S, i9 Z7 y
5 {, R  Y' \* ~8 B0 @
" H# n: J9 \; ^" X那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
+ ~- I$ n5 R' b0 o. Y5 r
5 n. ~/ Z6 U3 a/ }第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& h6 _! A0 i6 y5 _/ ~7 r第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

, m6 `+ t4 ^( y0 p  m3 M4 L3 B是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
: W2 Y- W& Q. i& B4 ~5 {8 V我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

6 W! a, z0 E* t8 l" z) {& D
3 \7 o% y# `; C& S1 ?' r: S我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
% _3 Y' E# X! `% z5 Z; L; M
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
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0 T5 B! G/ n4 [' n% ^4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

9 K5 q! e6 I3 o$ B' N$ D先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

& Z6 m- M7 N' o' Z( Y4 b1 M2 `绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

. h- _0 K. _, y* |" t% ~0 ^9 b% N真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
; Z$ u9 D+ h( z" ]6 M, X面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
  T- D9 N! K0 _, P/ w' l! vYEAST: 1.25 TEA SPOON
) C. [" U! {2 N% K4 I; h, f, I鸡蛋: 1 个
9 v6 }% S0 t  Q1 F6 X牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.