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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
% Y4 Y' K5 A6 @& I& c( ]% I: e7 v  W0 N, r  s4 f
水 1.5CUP: {5 y; C  X2 O! q) G+ q3 Q
面粉: 4CUP2 o! K4 p* m9 w+ j
糖:2 TABLE SPOON
5 l7 x( [, k, @) q+ O* J* NYEAST: 1.25 TEA SPOON* d  v' h5 [, S; b
鸡蛋: 1 个, a, o8 E) u; x" v( \( Q
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
# W8 j/ @! R2 m  f: x1 }( h/ s可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
& K5 f5 q! Q2 J2 @2 ?' I: o' ?6 |$ D; G/ x
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
2 I& {$ U$ ]$ w; w, Y这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?. ^5 x- S* Q5 i0 s& H+ m

) u9 i6 {# E0 Q' l0 Z6 T- ~水 1.5CUP
' T( {# v9 R* Y& {面粉: 4CUP
5 r  i. S, \+ t) e& Z糖:2 TABLE SPOON
" g5 F  W$ C# [YEAST: 1.25 TEA SPOON& A+ f/ v# P: h, `
鸡蛋: 1 个
" I( C; Z: M: l牛奶: 少许

6 K  }  ^4 \# B0 H, u, {咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:  q1 o6 ^' ?3 L/ w' ]  X- N
怎么失败法？

  H1 j, J! u2 [% [! U第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.' `3 G) ]( A3 U, Q# k& p% W: Y$ k
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
& Q6 o/ O" E: y面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。1 E7 V2 Z; p' ?; _9 i
7 i  D9 X( o5 X  d* J  ]* ]4 v
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

/ ?1 L$ y# j6 K/ q' W还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
- e3 o  x) k+ ?  P配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 * P+ Y: Q* U" a) J
可 以 打 电 话 详 谈
" i8 W3 \* p6 G% w) Y. n: z
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
- O0 V% Y& `; l# P
# Q0 }7 d: N5 Y8 @( ~0 i8 u咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
5 J$ z* q& R0 x& n
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
) n& O* {" ?9 ]) m* c4 ?% T
! X' l4 t: I* a# l+ H0 S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

$ [2 C* R" I. h; h% |0 n面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:) N: K& F1 O! R* C! b* f9 Z! J+ Z
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。3 Z0 \9 G9 f  m3 W% B. B/ G, n2 t
9 a# u8 Z4 R3 Y+ g! c) \
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 E# G$ z& i/ n' z+ s那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
5 A; w! X  `* [& @  R! N6 ], z3 H% X) Y" P
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.) `' u& T. a$ w, c5 i
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 c1 K) F1 E* K, g5 D! T. I+ S! d6 Q2 X# n) D. n
受不了你！  `+ i# i. p2 b, |5 ~- W6 S

( ~( Z- Z! ~5 \5 T+ U: ~那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
: A, T" b% e+ O# G2 l; `/ l; }$ ~, s, d- Q
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

. P. Y* E  \( j$ R( m( t& r7 ]哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:8 Y3 w0 M# F0 A* B. c. k
* }5 m) p% s8 {5 [3 w3 e) E
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

& C7 H8 j2 \1 q3 N6 O8 M8 G( D' P( z/ ]0 J6 V7 M( v) e
点头点头。( U/ t- z( Z" d# ]$ N# a
. @1 K! ~/ N- H" O. i5 y
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
+ P6 z6 n: r4 b2 _
# x- b- ~) \6 W/ q/ W
7 }$ b4 D" D# [  _- F4 W8 u- z1 N点头点头。
; C; k1 I; B' Z) f# D0 L. a) ^. S5 ]( \" T; X- q" ~, U  W
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

0 r: s  Y( x1 {% B回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ s* F8 r# p0 W+ A, T' z0 l我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ! [+ L7 g* t' ^3 |$ }" H/ J  P/ ^
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 9 |6 D  Y7 j% b! n/ ~
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
" v! L! E! P3 L# N
" }- l7 K3 d- p  i& e[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
5 T# H# A' @" Q3 Y/ |8 P我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. e# z) h9 h* @4 v$ V, @! o4 t我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

2 k8 T% |0 g! p9 Q谢谢谢谢!
* m) m! H  o/ |再不成功我就只好成笨蛋了
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
' T; t7 n9 |* W4 U5 `7 f; k
) H3 B3 o* Y* B谢谢谢谢!
# B' A% ^: f! ?( E% \# X再不成功我就只好成笨蛋了

/ j. H+ F' R! A5 y  b* k7 C: L3 v! s, v. v9 k5 o9 \. e6 v8 a2 L% N" M4 w
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
$ s* P6 `( z  \: i( Y
: {* X8 L! m0 u8 h. ]& H( t# i
) o$ T! i! ^# H1 D6 \# b, f咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
+ W/ [( q+ v2 i. t5 S
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:( V3 n- l% {8 @$ l6 `5 y& u: e
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

& |' a3 c0 F( }, t- k, b8 |真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:4 \0 d* z$ d. ]! S: u3 X

* F2 t9 B1 f* A2 P. G& @难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

9 t9 M' c# }6 ^/ a; e7 [8 q3 M. s8 F
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" n) V; m9 f$ R1 A  a; E我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
7 X% Y! a# C: s0 J0 }
, ?8 j- {! y/ K4 U
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:3 a6 ]  j& i- ~0 I  i5 @$ y, R

3 t9 g# ?/ K3 @% U% Z! H$ r2 G  |, E/ J$ W$ f9 E5 p
那你放弃吧.没希望了.

6 a! B% _+ S4 X0 n* [7 v绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:* I  h  L  `0 c7 ~# D) h

8 O# Y; G( F7 A# P第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.5 E0 z4 v7 s, K) f* U! I# u6 I' L6 [
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

, v2 i& @, c  K+ e' Q8 c$ _' S' f2 e% k( F) d* C- _' |
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
1 N  X; z& F  X' @我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 6 Q$ C/ ?( k$ l5 F% Y6 A' Y8 k* K/ ?
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

) I" L1 k. V* C& p) A
; h9 V9 X, c. A* r+ _1 Z我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
- |6 E% J# e, I* m. j) U
) [* g9 V8 W0 c) h+ S下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
. L) N/ b  }* L: D* n+ [
' G+ a* f% Q. d4 |) a4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。6 F, i6 [4 Y) H+ N  R4 w8 n% z

/ Z* j3 S5 B" ^& D$ {先不要开火，放置约半个小时，开火。
$ ~% Y; a8 k- ]. r. K( l' r$ x7 u( ^( l) j% H
上气后，蒸20分钟左右，关火。
; P. s1 k2 _+ K  y( H' B8 g8 I' e! P
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
' R# b$ B5 x% I$ r+ |+ @7 C7 A3 \3 ]1 y4 u9 D6 _0 N* d
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
: A( w: x9 S5 j1 U' {% P

! M& n% \, C: t# ^/ ?( [/ |) |真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:7 `" n6 G: `3 E) `
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
8 p1 O5 T+ d6 ^& \+ R9 O' @) e3 U/ I' H9 }  w; O; q" ^7 }
水 1.5CUP+ z# c& s9 Q3 H5 ?  }% b
面粉: 4CUP
2 L( o) v, M/ ?. q糖:2 TABLE SPOON( w9 M7 N1 }7 n5 G# E1 z
YEAST: 1.25 TEA SPOON3 N' T" r: h0 ^4 o9 h
鸡蛋: 1 个9 `' y. q) u. a2 w4 R4 z* `" C
牛奶: 少许
9 b* I. F7 \2 s$ a
0 P0 W& q9 }3 l9 w) M
不放鸡蛋试试.
大型搬家
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