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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, L, `3 u1 ]8 Q. B7 p3 B6 f# Q# _: t$ Y* }1 i
水 1.5CUP3 ?4 R! T1 T" `$ H! d
面粉: 4CUP% @+ p& r1 m/ ?& C4 Z
糖:2 TABLE SPOON& ^; j, l$ q; W' W2 T% M
YEAST: 1.25 TEA SPOON
; `. `( ~. J% h( S! P+ S) v$ ?; Q% G鸡蛋: 1 个1 k; \2 i1 E' e& `6 c& `
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
, I0 W, y" D4 Q可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。; H/ [: b* F/ R* N; \$ A
6 c$ j8 [; t/ x2 f  W# D, u
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:7 x1 |- ]  o  J/ `
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?3 P5 n; H7 ^: W  _
! r" `1 ?9 g7 ]- s( }5 B
水 1.5CUP
3 f# t# e1 T7 c3 m, h3 H面粉: 4CUP0 T8 e, d7 D8 E" H$ Y/ I  F# D& w
糖:2 TABLE SPOON& A$ e8 H+ _. v, P+ K! m
YEAST: 1.25 TEA SPOON0 F6 j% M( g8 n6 P( q. v8 G& K
鸡蛋: 1 个  B: D) C' y- H* p4 |$ `+ r9 Z
牛奶: 少许

! P# G# b( \( j8 X; E1 ]咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
4 w) g. b# w1 F" [6 N怎么失败法？

3 E# p9 t5 P0 _# Y' {4 S7 u: X" @$ [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.+ ~2 n4 n  d8 s# R9 a- a
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:8 E1 l7 U, c, Z& j+ [4 K
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。7 x! M) P5 `# ]0 X

: B9 X1 D4 X$ u5 J还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
3 G+ b# j3 V; x0 B
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:. T5 F# @) X/ `" c7 R
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 0 `+ [9 ^# ^& X/ D# F
可 以 打 电 话 详 谈
* h- f* w; s' m
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
) M2 W6 f  R1 o
# I, e$ l. a9 K- m咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

$ U$ `' q" Z- V& F6 b: W你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:' K8 }! P! j3 \* G2 s

+ j6 H) C! v' @, _第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

  h5 o8 q! F0 T$ u: @( r6 P, [0 S面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
1 v+ V2 ~( K( r% h/ n面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 N% m+ {2 t7 Y
. p2 K! U  E# k& E8 |还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
  C& \$ j0 _8 l2 q2 y
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:) @" _) o5 j* Z
4 S# N& R5 b+ C( r. j7 l
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
4 v: g6 c3 w& R; j第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
/ x3 C! r1 Z: c9 ]1 |$ x
1 g4 A: [9 U0 P5 i0 Z
受不了你！) b: s$ C  k* \8 [
) V& X; o+ I% A# O2 h( L
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:. K1 J/ t8 v- h3 g& t1 C
( K/ A. c+ R7 a0 L
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

4 L: x! M2 a1 E! a/ [' ]" B1 F哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
- \" D- o' m6 Z* x5 [: l5 M) p" {, G$ @* ^# f2 P5 L  d
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
% R9 w7 }1 ]; A  J* q

, f3 F6 I1 ?  s5 O; n9 v点头点头。
$ _7 g2 `. h+ l
- R, C& e$ \& C  i问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:# F! ?  ~* m9 W/ j

0 l6 ?. b, `3 H: a/ U- g7 e& C. Z* O
6 O. z) e' f: g$ P点头点头。% d9 J/ y: i5 n# K5 h3 P% k# G
- `4 K6 n4 L- K, N
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

; x/ Q8 I$ K; Z; q! i回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 $ T5 I+ F, |" M4 U5 _
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
* c: }. u# P( h5 j然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 / G2 G# m7 W5 Y
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
) X* h6 J5 e8 A- @! E) z. T& s9 n  {& l, |/ L4 ^" x- n$ {
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
& \: u. N5 P7 s我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ! v# W) j: n3 w( [, Q& V
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ q4 {8 i/ f$ l" ^6 G) ~* S5 a6 R* a谢谢谢谢!6 E: o" F7 {) n* J6 ?3 F2 i& N
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:- z3 @  f: u' n+ Q; E. y; ~" P

  p% L2 [, `# D1 \* [$ k/ Q% f6 c6 S谢谢谢谢!. p5 i' ?6 f! `0 o% m
再不成功我就只好成笨蛋了
: g; `+ I) m# ^, ~8 y
  L, f, n- y/ W* n
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
( n) F& H- A% M1 ~% D/ O/ X7 ~& |9 n* G9 l
. `* \% P; C( h  T: D
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

, L* j1 C+ i# r难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:1 L; l3 a  y5 x. N2 I, G
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

  g4 {- D. J, p0 z- ~7 x真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:' R) z0 ~1 [& R3 G# Q

; I2 M0 I* o# T. n8 `难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

* m$ h' @9 ^; P( J, F% v! _/ l6 {8 p1 E! ~
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
& {: r0 X% z- d# c% J我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
1 H, S( S+ W/ n0 ]/ {# ^
4 e; X0 O) |+ {- T1 ^
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:2 J: v" F8 R7 T% r8 ^
! S: Y! F4 |) X
! G/ Y' x4 p& M$ d& l
那你放弃吧.没希望了.

0 Z5 S0 n/ S8 D) c绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
% z9 W) ~$ c5 o2 K; b8 q* E! l9 j
6 u2 A% F% b: W& D第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
8 r3 C/ B* [! o  S! ~% A+ B第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
* u4 @: [2 m1 V( D& z& n

! M# ^3 v+ M  I0 x. Z* i是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
( q4 N* T; Z3 ^# q2 F1 C我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
; U) r6 v6 {: a- U" E. f8 p我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
5 H" v  {  C, L9 r+ P: v6 H- @
/ N( @8 r5 f7 K% [! o# S* l! h
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。; K" U4 I6 e' ^$ o, Z- c* ~$ H
+ C& P( e) }* k
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。* R, e. t( d' ~) v2 U
5 h2 n/ |, |! ~+ S0 k# m2 c* {
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
7 t8 \, d, X9 w6 G* v$ I! N
2 H* ^4 b; @/ Y先不要开火，放置约半个小时，开火。. @2 P; C( L9 r; B5 _3 i* J
( {& `, d; p& e- {0 M( U
上气后，蒸20分钟左右，关火。: ~7 I2 v# p8 c: y3 V5 K
; M  W; ^9 z( |& Z
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
" a+ M% b/ P# C' L; l8 p" u
4 `, [, s; W( l: M0 Y! F+ A绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
3 N# s8 g& {. C3 N
/ h. [6 j; @  U3 K& e+ `6 }$ c, g* ~
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:' S$ R. E7 b9 W  D& Y2 l
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?+ u$ O( q# H# `% d- P$ p8 i

7 i) [6 Y1 x/ U5 z2 i2 H) e2 J' e- c水 1.5CUP7 j: ~* L% z6 {& S% o8 @
面粉: 4CUP! W7 h' V* k2 h6 ~6 q/ N
糖:2 TABLE SPOON3 c5 C3 R5 E9 Y+ H% ]1 v0 m- ]3 W
YEAST: 1.25 TEA SPOON
' P) h9 D0 b' }鸡蛋: 1 个
* ^4 n( Y0 _# g8 `" c牛奶: 少许
% W2 b$ S$ s, W* j# A( R

' n/ O" K. _. q6 G: G不放鸡蛋试试.
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