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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
; F! ?! ^# [$ I  S
' \7 u: |- P8 c. t最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ " e" K& ]5 K5 b5 G# F. t/ f4 [3 K
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
9 ?( W% ?/ G5 v做了大小12个,一天不到就都被干掉了。. J! ^/ y- o$ k' r- C
9 J" W; L* H& [: A7 }
先看一下原方子的配图0 u( T7 Y) |) C

, ^2 ~8 R2 s" `$ j9 [2 d9 h9 C- o4 o" Z& S

6 ]" L, A; b' L* q7 \2 J: b0 y! ]. W
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
% ~' Z9 `4 M4 d DSC03944.JPG & R. x$ _% ^& _2 C' N  f6 G

( t6 J% C3 B* T4 r8 |: A* u方子:
, o/ Y! D; a: g' Shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235  y  T. {* \$ |* d- v% X# o! j4 k
芝士馅配方:7 G3 P* F1 Y6 [: \
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g); U* t, J6 p6 t$ D6 c, g7 ?: X
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)1 P. m* Y" l% y& L, s
糖(Sugar): 80g
% n2 S/ s$ j. A! S, Q低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)9 S5 w4 D0 }2 w. L
牛奶(Milk) : 200ml
. N9 M# h7 \/ ^, o+ `/ J7 l1 a! i室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)1 w4 I/ g8 h7 |# C- R* f
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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. {. D" r3 S) Z& f芝士馅做法:! g+ n% J" v/ o& @: T5 G
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
4 ]: J* F' O5 @7 E) v$ ]- k% `2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.) y" L" ]& y! s; d, v4 t% R
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.3 G9 }7 S4 F/ T; k: C$ T! k: h
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
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4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
/ f2 j0 Q; ?( ]! q所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:2 _; o" n; J) D$ ]8 h. G
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
5 }- {) O. R9 S7 f全蛋(Egg): 1 (piece)
+ T: q* G9 K! i8 X, ?蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)! e( M* X1 z& q( Z" B* P8 ^, F+ i- d
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
' `0 I. Z+ V0 a; e  `; x中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
, b8 m* W/ v  L0 \' {白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
3 M, t$ F' T7 [) F' Q0 C盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
+ Z- m: |$ w# R. j& Q. H酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 9 u2 U8 o# X* ?  x, `1 g' n1 B
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做法:7 P2 r/ z( s  Q9 j* s  S# ?1 b: ^; n6 P
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.; |+ N, ^4 R! L
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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" |. O. M9 H6 E5 I" v# w3, 把预先分好的馅包进去,并整型.5 N4 P& |) K5 S1 A* y
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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8 q/ H6 [, G- y' j* T+ a8 Q5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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- R! E. a7 X+ {$ K8 U6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.1 F. M9 j4 P% ^* p0 e$ w

' \. s" X. c% [4 Z7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿" O5 e+ }# F+ D/ C
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
/ m4 G- X6 j+ y: X3 k3 T% u
6 J: ~) Q" K" A' n* M- \8 W( X
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。; ~- E% v2 N) l$ K. n

, `5 s# x9 g/ Z, q! K而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
; p$ x& c" Z- B! p" T* s/ Z
; y' F: Y3 [, C3 A  q而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
" J2 V* ]3 n6 u0 x- }5 p7 f! |2 Y竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

# j6 q+ ?5 ], Z8 B时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}* @+ }2 x& [: H  Z9 `. x0 |
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

4 [% X& I' }- A0 M最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
% z8 y$ e4 k! e2 Q- R
5 {. e" R7 g9 C车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。$ i. D' G$ l4 M
4 e  @0 w" u- N4 y; f
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?6 p8 g  q) h0 w% l% Y( n% k- \
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

9 a: L5 C+ v8 }. g* ?! T是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, ) R9 K6 D4 M  e" \
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
. L( N+ k. v0 E# {呵呵+ X9 m3 y; X- Q9 i1 J% x
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
% r( O! t  U# R5 q
* q( Y# H8 Y% t- F& g- Z
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。1 H0 j  [6 @9 n* k

- t& Y0 y" G/ S) [0 ^( a# q* j而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...4 ?' N9 x' X, k! p- p( d' O1 W
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
8 T/ Q4 q6 ?2 v7 u

9 a' E) x0 z2 R3 Y: m; j, d+ [! y你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
& `) z. |$ R6 t* X1 r闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
6 k! U/ x. N+ J* r$ A9 w
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied $ _. X' w3 v3 z4 W

+ m8 t6 V: n$ j" f4 k7 K0 e9 q# e8 i; |+ g* K
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
8 D( q9 V* Y- A+ m$ Q7 N  ]9 Ppchell 发表于 2010-5-12 20:28
9 J( n2 G( t8 T& G# }- {
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
8 q9 \9 d% C% D& z5 k) j$ upchell 发表于 2010-5-12 20:28

- B/ C% L! J  P$ ?: a" l4 y" U+ H6 j  z. N
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。2 X0 R6 x4 |+ @  e' h( @- N
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。( d5 Q* B; N, ?7 ^
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
5 X+ {1 G5 h' \+ p
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...- L$ _/ f% I: z: S4 R
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
/ S* N7 _2 E7 F3 K+ Y

$ H9 _' S% u, R& P: t2 m哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。) W' F6 Z& u# Y, x

6 _: }' }3 y' V  b0 c这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
6 D9 d# L& h+ U! q" B1 k1 ^2 m+ k5 K6 z' I. h/ ?% o. ]2 }
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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