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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
5 f2 V5 n1 n* o6 `- `' R1 X2 P所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ; }" k( C1 f% e; e! U, n* B. n  {
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
  L/ [9 W8 q8 @1 N8 X" s. e1 k' H  F3 I$ q: {; [: t* G
先看一下原方子的配图  f& O" s+ t6 H! l  S& r, n, A
4 V1 y  f* S7 ^  B3 {

. w- k' o, U5 z) D! s1 l7 l" v1 s2 S7 R4 z9 L0 D5 }9 }' e8 b

) k( Z- ^5 `# o( ~( |# M我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
( I5 P8 S7 N( D! B DSC03944.JPG : r- E$ a, g; v4 }& x

* o, j8 \; n, G" `方子:
3 S3 T* v: V# k1 \: Khttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
& n% ?% m+ J1 c$ z- T, e4 s* U芝士馅配方:
( P# J+ R( n  ?2 d: q奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
7 k# r$ M; n7 [* b: _' c! z- C蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
( [2 z/ j, {( `  @4 G. T/ i糖(Sugar): 80g
8 @8 f+ h& j/ X' K低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
1 i% v9 G$ O8 g* u( j/ }: t$ a! \牛奶(Milk) : 200ml8 D* g' ]" \4 t& A+ H
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
7 P  _" j0 }! }, L新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)* O$ }$ q9 \) F) f  }) M3 u2 Y
5 [) B0 K& y! d3 G
芝士馅做法:
4 e8 \% c* u5 ?$ f2 L( G6 z* v1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
) J9 E3 D  n/ q) }: p2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
- W% [  ~  ^3 o3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
( @5 |+ f6 r3 z我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
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4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
; a/ }8 y7 g: S+ E所以,这馅要至少提前两个小时做.
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- [/ \" b, J" I7 n0 T  z; g. l' {4 u& e6 h2 r3 W
面包体配方:
& a! n, k0 ]0 t- F9 L& R+ |牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
9 u# U) }2 e( R全蛋(Egg): 1 (piece)
5 O  r- L. W& \! h蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
+ `- m3 ]( s3 T+ a! F黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
- j/ p' [/ p( p* x" D% y中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)6 I2 u* L0 l1 |3 G5 h! {% P: q, F& c
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)6 {' O; _; W4 Q6 o& u% t$ `! q
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
5 q3 x& r* l$ R( a+ d酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) ( W9 s2 q+ \7 p0 Z) k

9 M) g: Y4 `  _# E* h3 P做法:: q7 G$ ^$ F6 i6 A
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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0 v$ \3 g+ K8 |# M* [2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.- |( m$ S% k+ W7 I- y2 b
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.3 |* I1 C/ ^. N, Z
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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2 |) w' V8 G, W+ E$ k, v, f% q  \5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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$ j0 R& C3 ^  K. `5 H6 q9 J9 r4 E; J6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
7 F" o. S1 `5 |* X! }$ z西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
2 ?3 ^$ o# D5 p, E
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本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。' y1 c: I3 x) f: e' b
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。. e5 t( ~+ P2 Y8 n. Z! |( M

+ B9 U( U- z4 h7 _! y- X' ]& `而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...) P& z/ A4 F3 M6 L1 \
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

+ n+ L( l5 s0 a. [* j! U时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
3 w% z) D; m* `: B+ e西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
# i2 s$ ?' ~" i: z  F
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
1 N9 \% y9 m  Y4 C! ?5 Y/ s
/ c" B4 Z! l8 r. C! w% k车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
% r; E5 Q: c9 w+ m) h) C
% \# ]' ]# L: h( [+ F% R% @车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?& a* l& ], S( {. h1 e& j# |: [
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
9 z- _1 |, Y" S6 h3 w
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
1 n) @  Y9 W2 e" H7 F6 u: b呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
* y( B# Z6 M% b) m6 X呵呵" G8 w- E3 ~" z. c
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

4 B' A" ^8 b% x4 J7 \7 T
5 A% G# `5 u0 e" \/ r2 m啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。" y8 ^2 C' v# q% s
5 p4 p3 g/ D' f
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...; @5 y5 Y$ N; d  p4 M. P% }4 A6 c
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

( X9 c% [* b  H) ^% ^% f# N4 S* ~; m* H
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
! R3 m& N, L% P  F( e; T, X闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
) N! C3 ]/ j7 e5 o, e& B* E
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied 3 ]9 V8 H* H' p

# B7 d) |! C) M# g& u: i. ^
- s8 ^' j6 y9 j2 o3 s4 m1 `8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
" v$ E( Y" j% i6 ^! o7 Upchell 发表于 2010-5-12 20:28
: L& L, L8 h5 n# n9 T- p# T' `# Z6 R, Q
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!2 n) a& O5 M6 r% o6 v6 J" g- x
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

- Y! e8 d  ?: W: ?! v+ L9 Y& k9 h5 K8 \( a( J- n7 m
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。) c: J9 g# D2 X/ N
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
6 [( p% O. _" Q3 @( I  W梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
7 b) ~5 v3 W4 F0 H. D7 {; a8 z0 j! n
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...5 K0 Z- K  \9 y5 c7 @( v7 o# ?; F. V
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

' s6 s  M; P5 `1 K
( T0 A1 R1 m  b- x# x哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
4 R3 v) y8 I% `0 ~. X
( h4 q# c5 e  ]% P  C: f7 t6 ~这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
( i. F) \9 {! R" C+ k5 y7 t) Y/ K. i3 S0 F, y! c7 A) v1 p5 _
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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