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[问题求助] 怎么炒茄子能保持原有的紫色?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢吃茄子,最经常的就是小炒。 问题是茄子如果炒时间长了就会变成没看相的褐色,如果炒短了又炒不熟软。 看那些菜谱的茄子都是诱人的紫红色,是不是先炸一下?但是出于健康考虑我尽量避免炸东西,有没有其他诀窍呢?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 08:04 | 显示全部楼层
我看饭店都是过大油。这样炒出来的菜保持了原来的颜色。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-4 10:59 | 显示全部楼层
个人经验:茄子特吃油,做茄子要好吃 就要多过油.
& l, x2 T* ~& K* g4 a3 ~, s至于颜色 赫赫 偶一般都把皮去掉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 11:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试用盐先把水分去掉些,就不需要那么多油了.至于颜色,油热一点大火不知道能不能保持颜色!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-7 10:38 | 显示全部楼层
曾经在百度上看到说加一点醋就不会变黑,试了一下是有点左右,不过别加多了
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-7 12:04 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-16 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# may7
3 S+ c& y* f/ j4 n% e3 T! q7 m' i) P3 u5 F, `0 J4 E- ~, e

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 楼主| 发表于 2010-5-17 08:10 | 显示全部楼层
6# may7
$ d* L5 p- H; ?6 I; m) @5 i& F8 r) b$ u* w4 s/ n) C; S

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, ]! |1 G1 w4 Y飘雪 发表于 2010-5-16 12:50
6 U5 H% T6 V" _" `& F# F5 g( z8 _
3 T# i/ |; y  S, K% V3 x
谢谢mm! 这个法子好像不错哦
鲜花(8) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-25 04:11 | 显示全部楼层
要保持原色要醋少許還要糖少許不妨一試
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