 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。
: Q2 r0 x; q4 f. t. a5 Y/ w- ?/ P+ h, V* T" y5 M6 m3 K$ H7 R
; I7 ^0 X, l5 l) H9 Z F8 z
0 |# C% G3 ], W! O8 i/ }2 K 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 0 \' V I! u' R# k
" Y6 w' k3 S8 F
7 `$ s* l( A* U, t5 ? i% R* \0 T* ]" i3 Q- j, e5 [
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
/ l6 c5 G( H! v- `2 c( f4 v% B& g/ r# K; T* `2 |* H
9 Y- c6 W- J6 C- i8 P/ k
% g2 b( v5 B2 [, |
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
n7 E9 s5 s' _ k5 o: I, U6 j
2 r; y( H) A7 O! u; Y3 @
( W$ R6 r0 T7 v3 F# z, q- ]1 Q1 ]7 j* H9 d9 Q# [& I! b. c
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 2 O5 R1 i' ?& Z: P- d" \- `
9 w9 T3 [& R5 i# ?) g
A+ P, H) {9 M% j6 a, t
8 t& [ Q6 \( U# U0 Z# _
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
8 f) c. j$ e( z! A3 P2 z' J
1 N" w2 t5 v7 A# I8 V
8 `4 M5 \+ ~- s( n5 S. W6 e
9 Z) @, j E" c% {9 j 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
. ?/ W9 p5 g0 `# W) o) n2 s) V2 b+ G9 P. }, G
, e' j b3 C: O
) O v; m, V+ [! y% Q1 [
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
