 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克 e: k0 A* W! D" ~: S2 I# S
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。0 E$ f1 s3 z# n& s R
7 a) e6 Q/ m S Q2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。" t$ ~! \) L- K/ | Y# ?& w! a0 { ~
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，) r! T& y# f: ]" v2 P- v
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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4 t% r- t3 c/ d6 o; K, K! A1.提起麵團最外側，朝自己折疊。1 n$ s, V6 |6 v- o! a, w0 W/ `3 P
5 v+ P* L+ S- F' t0 J4 y. m; u2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。0 o# ?1 f9 g/ D2 E# B6 E
; S' q0 U1 ~9 [) P& y8 k! F3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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5 T- o! H. g$ T z l◎主麵團
9 a0 b% B9 G' l0 I& J8 p9 d! B" M* c材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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$ d% o. z/ ?9 l8 ?+ X6 h1 u高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：' ?. K) H1 }/ S8 f+ B
5 J/ r5 u9 L4 ?: {, Y& {3 |5 w1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、- P8 _7 t& `6 d1 q) j4 h" k( g% H
* x6 Q# C, C6 @# \) ^高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展; g8 @/ k% m1 G
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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8 G# K8 i& @# M; R# P/ T5 E' D; |2.室溫下中間發酵15分鐘。3 }1 ]2 ^: |) e8 r
# u X& ^ w: }% s! w3.切割成一團約100克，滾圓。
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6 {1 r7 s/ n7 \& d8 A# Y" @, C4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，4 {! G: y, K! W) I; ~/ c1 T0 ^. _
) U N/ v; o/ O7 _* R合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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1 b/ C# T, R) U7 p( b) q$ E+ w _ O) J! d5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。+ R' T, A* j: [% l7 f0 Z
6 `- v- I. c- `) l, K3 b6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，7 }5 _) U- @: L, h8 L, K7 C
3 g8 ^9 a9 p5 {# q0 V; W4 R再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。; y' O2 G8 }: y. ?
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。5 M% c0 E$ B3 ^9 u6 Q1 L* K
+ e, s1 ~% S& S. I+ w/ u貼心提醒：
6 o" e+ R3 I. _& g3 m, i- X+ A: w＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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4 W' [' N) W8 p5 @6 R8 L- p! X' w+ v＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。' b! ^9 V& c7 b" S/ @
, J; m' {, A3 i: J, l# _" A v3 ~＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。4 B m5 v- T8 P1 {& U
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。' h- x, \+ H) |- z
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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& L5 }6 C, D+ Y# {0 z' {營養分析（1個）
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" A! r* J- B' S- g+ G8 V3 E熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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