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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?% I: x4 q! M5 n% v2 G
一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。; _: J* d; i+ `3 |( N
打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。
; J) D5 n  S$ v) F% F, T3 ~大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑 - F2 W' W% O% V

2 b+ ~& b# }$ F+ H郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
9 o! q9 c+ U6 L1 z) R+ P今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!
' {, h  h- K7 m+ d- h, L- E/ u! v8 l6 m8 V
同学们下次试试吧!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑
0 }% X/ l  |; I9 r# ], ]5 G6 Z- v
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?: a" p# ]( A+ e& k1 A2 P: a" t
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

2 J# Z9 _1 \: B9 V6 z* `% r是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
+ r! A# b6 \: O( r5 _# uRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
/ b3 L3 Q8 E" F! d, r
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
& j3 C# X; Q9 A1 U9 I竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54
7 U+ K7 s* G0 d+ v' r( B) n

" h- ~5 R6 M9 x你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿 5 ~3 c8 a( p% J+ ]4 m  O! D
/ P5 p$ R; d8 K  q' X( ?) L
谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!0 A' M3 @! L6 r+ `( C& o% e/ N
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...7 k; s, T+ @* G7 F2 M
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

: U3 O& z* R( P. p; x9 O$ N自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
  _2 G3 P3 B2 b0 [2 K今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...$ s7 h, Q! e1 U+ d6 K! f
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
3 V( d: J2 X! O* V1 c. v
' _  b) O! i* z% p! S
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。! F4 _0 d/ P: K* h! {0 B" Y
白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

: S/ S7 q; ~/ T( l4 z5 z8 n8 N我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?
! B/ R" \  x9 u  t0 J0 s% ]虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37
. h8 C+ P  D  C. I3 d
没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!# X) ?; |' P6 Z  H( A) i+ Y% m
三思 发表于 2010-4-25 09:08
1 O' @/ Z3 K  A0 O+ v5 R
% G. U6 g& l6 {6 |; @- `- ]
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。+ v0 G- X5 Y% ?" h* e6 C) ~
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05
; [8 c5 ]6 W# \0 a8 z

7 ?' y( @3 S" j" Q/ }0 j4 S那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj ( m' B% A' s! K$ P/ G: ]$ F
2 f0 ]7 y3 U+ F2 f- x! r% p
TT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。) w9 R0 @0 k' Y. k- g
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。
8 E& @. d3 v* o  i& \4 DTT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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