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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。0 V6 h  y6 T  M$ {4 B* |* K( |0 P
) Q6 x7 G9 |3 z4 d' K
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
: ~( l8 l6 \. |/ u+ X
6 K$ N9 j. R8 i6 P$ B: J其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
; E( c: i, U3 _" B! E& K7 y8 {
$ d% p9 _" p& W. Q+ D- U配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了" o- D# a3 t7 P; C7 c- y1 @) U
  a3 L1 s+ O% y- `+ \
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。' Z0 q3 r$ o8 I. Y" ]! M( O9 K2 C

( _: ]1 i. L& z" L4 s/ ~最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
4 R) C8 v# @2 ^/ q商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
6 }- ~) D- `3 G1 Y( S5 o
3 N1 N) _* h1 @, `0 h/ ]2 z
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?3 z/ f# F$ ?' N$ K
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
: D( d9 m! r' ?( q& T0 S谢谢。
' C! `/ u: T, O2 f8 A" I* k5 t2 N1 ^$ D. K2 }$ j# U
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:) @- Z7 I* w; c( v6 c& @! u
( J7 b" m- ?2 i' h
4 H5 s: {: C; [8 @* w, P* I* @
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?- N/ ]' e5 S  X& I3 X6 c
谢谢三思。
. B! k/ |% V2 {) T
: [/ q2 o/ y. q; Q% f! u7 M
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排 ; F% k1 t2 J& x/ ^, Z: _2 n
  ; G% t+ o+ c6 w) W3 D: T' \$ z
材料:( U- R6 E" g) _# n) }# ?: G) i
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
( e" P' ?# W) w; y' ^2 X: V" R% v  x' f) b7 b2 E' @: C2 g
做法:5 k) Z2 g( z  o+ r
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
9 F6 r" L% G% t& _9 d* w2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
4 J" F" A$ {) ^8 y3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
6 z  l: G, d4 `6 N/ K1 c' s" s4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;4 q. u. f% ^* C% q! r1 @
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排4 S% b: C% ^4 o9 s

; D) z0 l+ x- f, `3 C% c% m【原料】 / Z: w0 b: b3 P, M

! J, D  n- j7 `7 `, P2 S/ L0 E牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。* d  X* e2 F7 W  @2 o" ~

! l" ^$ [9 a. S  B【制作过程】
5 X3 F; |+ d$ v( H
0 Y+ `9 [, a0 J2 H1 Q- M' @1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
. d* v# K# ~1 {5 ~; u0 R" k6 B& j: V6 J! F" j5 K
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
, X9 S. M# K* H. l1 r+ F9 G+ _" C) o
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
- D2 X) I; o5 D2 k, j1 a$ d2 u% X% t$ S% x2 \
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:/ J2 A! e2 t; [1 v
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
1 d7 g. [( {  ^4 S& i# w
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
+ x# ~9 ]* I( y& n/ V# h+ i/ D8 ]& i' M
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
7 J: r/ D& z4 s( F. _2 h/ O) H) V5 h6 \6 W: S
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
2 b3 M7 I! H1 W7 P( G
  H3 Y9 b4 U- [' R; q  m6 f( y6 c9 B跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:) }4 A, M, ?! e. [% r- Q  o* N* [
( r0 Q" Z: Z- I7 L
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
- C" K2 t2 u5 V  w$ b. Y3 h. v
6 {- h; `+ b4 W+ e) u我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
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! i1 a8 k: d, ^3 L. E* J/ y姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
% k& M: p, p" u

+ c: V% @+ u$ M3 z6 x1 L) y* S找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。! Y6 Y/ I, o0 i5 v! p$ C/ U
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
; d( y  [: e' f' a要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
. h' j% I8 ~. ~  N) }闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
3 D7 K3 y4 m# A  K5 d  B+ E" F' h: _7 D2 q% V$ Q2 b" W
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找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

: V0 Z2 V& @" `( m- i$ ~加分!
4 r: P3 U/ g! k8 B4 O; ~
1 f+ v& W! ^, D其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!9 ~- l5 e/ K0 W& }* l. f' C
$ t* r9 L- M9 p
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:5 p6 ?# n6 D: e
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?

) a4 V: {! R% X! \# P用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
: I- ?8 h; N6 R. R  M& x) @  J% H1 ]  B4 w. E  L9 e# p4 \1 b
加分!
3 U/ G7 m3 g! `. D9 z& q* a/ ]( D
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
, A, Q% v) O/ A1 Z6 k' }- B  h# }+ O& i% }) h
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
* y8 ~8 O! O& f- K
1 W( d, W/ j1 S8 s/ [
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:4 ?4 M2 @8 [' ]- f$ T
" o; n% D# I+ Z) ^
7 E# `7 g' z) [2 I: P# }& B* v
朋友好找,知音难寻呀!!!
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7 a- y* X5 f1 e2 `3 f2 c5 {6 X
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
: P, D, D3 G& f商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
  Y+ s" l6 l0 G
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
' N% M0 Q0 G6 w
$ V) u! ?% ^+ C/ h三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

/ J/ F9 u( ?6 {9 W! b8 X$ b我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
! q4 g& Q% H. `: y' C2 C  _( {3 ^: H& ~" A, e' c6 z0 L
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:! [% w7 P  p) J# T/ M$ Y9 {
( ?7 Q" d/ I) T
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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