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1、猪肉和牛肉0 j. |% t5 V+ L/ t3 U
5 F1 v. ]# i% D& H2 b 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
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1 m* [/ Y2 W% X 2、猪肉与羊肝* d1 ^: T/ G3 z) C5 w
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中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
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- e5 p5 n) m+ T1 k9 u: w8 F& B2 _4 g 3、猪肉与大豆
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/ u( P, C4 e% K8 J 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。, `4 F8 F) |, _+ ]3 a3 x& K4 V# v
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4、猪肉与芫荽# Z# Y7 R% o" U
9 l! G! P& @* o5 B: r2 Z! e8 _ 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。# B7 R$ Z' A$ u) `& I
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一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜' x3 x' @! S9 s/ T9 }5 ?' ]
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发表于 2010-4-10 07:52
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