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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~' z$ ?2 Y0 o5 M% L% o9 h6 Y) v
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. d: j0 s5 o' p; z( {现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。+ N1 t+ V6 C3 \) e
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。* \& e# @( H! E' j; A$ f
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。4 [5 p" m7 F( { Q
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。' ?! D( u) j/ t5 P# y1 S3 N/ h* [' B
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。# M6 X7 B& l" b+ Q& o
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。# [* d* l: V* u
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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9 T6 D9 ]4 p/ @& I2 [$ H) ]. @ 酵母粉6克，温水约210ML+ t/ s+ U; |$ X6 @4 R) @0 A$ J
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做法：2 p" h, P$ z& \
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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. e2 F$ l3 N% G" W3 @2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状6 g# I. _# H: \+ d
( e+ b# k$ ^6 W4、用手揉面，揉至面团表面光滑9 v! f3 b Z2 g, z
0 B# y! G2 U: f# \6 P3 t5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间8 \9 U3 _( h" }5 o7 B
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会! Z4 f# M( ? J) F1 n2 \
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7、将揉好的面团整形成圆柱形. e8 D4 n; ]: `9 E
- f/ t' @- N, K# _8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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6 \' L J/ O5 R- s11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽9 X7 A5 }( P n( i. H* Y
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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