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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~# O5 \$ `4 t0 [/ T! ?" t
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。) P6 x2 {+ K. A" y( _1 b# O
6 c( J4 a' C+ i# o6 e9 ?做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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, {& |' V; E! U; n- u5 |% Q* }但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。# _6 d, c. B4 D" W* ^! I8 u3 j
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。' g6 @* H! ]( j1 O
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; J9 G) K/ s- w9 e/ M1 g过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。' D% {8 A8 x: ^
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。8 [: ~! { E, Z+ N3 H. T+ ~
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，* b! Q, H V# k0 q. R
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酵母粉6克，温水约210ML' F- Y% x; n" s V# @
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6 o& {/ Y* }! \' `做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中. ]! T0 H# Z' t3 n: E
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状* A, F3 G" v5 h4 D: }8 d
' |' ?1 q, \, p% y" ~; o+ B4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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, C3 L5 u. G& `2 O% Q4 [5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间" _9 I$ M) q; B2 Y" n! Q1 l
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形( X7 K4 W$ y/ Q8 G9 v
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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; ]* g' i, `, N$ ~12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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! y3 I0 p {& [6 ?9 l13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽% b* ]3 ]% _; s- A: V
1 T. x6 l3 @+ P8 B: |% D$ M14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子# C* h0 L# }6 p7 L+ W$ G) e
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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