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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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( C" e% ~* h8 R要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~% W+ N; P0 q+ j. @
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" U. W, t7 y/ k, v现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。) x) q5 Y, ?2 R% b r
5 X1 _" N2 j% K# E1 n. i有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。" [) l7 X+ }# g6 @2 [
- f* s* k+ Z9 [7 N' s" b做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。$ y! ^8 u$ Y! ^* D
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。8 t- Y8 ?3 x/ p- n- o7 x3 P. t* {
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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8 k6 R& ` D" j% \" M/ w9 C想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。+ d5 F" h4 G# R# |( Q% L, T
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~: e$ z6 f. T. r- _3 U* `
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0 I3 _- z5 }- p) a8 l, W6 A2 ]不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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! u% T" p$ c! Y9 u: _真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
( H5 M. m( c# J& W2 z" o e材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML1 g) d7 n- R) j! s, i* V0 h
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做法：
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: T! }" b; L' p! b7 c% F4 W1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间1 l) x2 X3 X* f* i" p- }) a, d
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会4 n! T" p: t+ U4 \: z
/ S, Q/ x/ X& a3 z7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头! Q7 \8 `# p4 r8 R
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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, a/ w$ D3 g& ^6 i10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大& u$ g, t4 X- l! m- `: h3 ~
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离2 n, P3 ~" i6 Q# b
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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3 G' y* i. I, ^) }/ k B* ]( ~14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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