马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
$ d% Q& Y+ a/ c2 m3 @% c5 c( P
) I1 H7 K4 j2 D2 }' n好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
9 O3 M1 p! o8 D% nB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
  f: ]( l: `  L
) D7 e( H1 y$ X; b7 W- n6 L# Omix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

( v1 G& K, Y6 ^$ F: I1 d/ Y- B% i这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
' |4 C" Q$ F! S: @9 D
& N5 v% e; D. x+ h用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
- `# l; A% `! w8 @, K



因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

$ c# P' c$ g6 O9 T, h6 s
/ l+ W$ H9 y; N, k9 s( L2 x我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
  w: b8 p9 {  s1 O& Z2 d recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1 j( O: n$ {, h9 t+ J+ J0 H1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
$ \3 J' Z9 Q* c4 tablespoons butter or margarine
Add:
% s3 ]  v$ S3 @' L6 q1 teaspoon vanilla extract  
) ^2 P% s  n* N0 D

Stir together dry ingredients:
- `, s2 ~0 C1 [/ Q! }. A9 V1 cup flour
2 U7 p! q% O  |) i. J' G' B1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
+ C9 G  v8 u0 u; d% U4 n8 G3 y1/4  cup Benefiber
! y; m$ I5 ]4 _: D, Y
! ]! \, c9 n. I
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
+ Y! S* V9 f7 Y& o' i; l

Stir in dry ingredients.
! F7 _( A  ^! ~) ^
* d+ h& z+ U' K; k( ?, \. hStir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
' V5 d* ], U5 @# }! o- `" OSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

+ w7 a4 y- T8 z; e( V不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

' _) q9 W9 q8 y我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

* |% c$ \$ r7 q' L2 n% [# \In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
" a0 d3 C, s- s# w/ R4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

% L% ]$ x2 k' m9 D- S
2 K, R4 C, k+ l0 I# @. ]这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
( A6 n0 r6 i% M3 a, J, t
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
" t$ G! |+ j$ m; v( M
5 \% J' x6 }: w  ~& Z我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
7 H8 x# G8 P! n' }  D* ]) ^八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ ~, M) l6 t  N我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 p0 {' e2 o% ?, e  ?
/ g- K: P) J1 E1 }1 y7 P我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
% l# h8 x% c; K+ d4 l* S0 T八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

; W4 K8 X- b, e( D& K3 {: z
0 |, ?. ?3 A' j* d: _: _你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
9 x: ~- X3 `' F% ?8 g4 H
6 n; _( D0 j4 a0 @. L& E+ p- q3 X你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
; c0 }) @) ~2 |$ f5 C
9 _+ Y9 y# I; h, r/ E0 B% [0 X你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
( q; f! G% T9 L0 A3 |8 _
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
7 y1 g7 l0 S3 m# [9 j- M竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

( ~- u4 [2 ?* }7 E% |& \2 a2 v這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
4 g+ p, P' T+ e# I( t+ H* s9 akingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
' i. w3 S6 D7 }0 e& y' I邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
7 x: }8 l# a7 i; g- {" }# O' p竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
& U, M' K! S0 T/ [; V梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

7 z5 H/ J* F, z: ~2 p; D, B, x再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
% r5 V  o* i" q3 x; w邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
& i0 W1 F; x$ C八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

5 b# ?7 V6 ]; m8 b1 X" G5 L
& U- O; [( M/ @4 `7 a( x8 X1 C十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
+ I/ j' Y; t+ K6 t+ U6 W梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

! C" v. B. r, ?. w) e. }, F" z
5 v' v1 _7 ?3 Z9 B1 A哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
& Z: R% j/ R! ^5 q三思 发表于 2010-4-5 22:01

) F; @; S  r6 M# h
2 Z' \, U2 d4 l4 ?+ k& t# y去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
' _+ }5 R  n9 V+ s/ l你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
5 ^6 V+ ?6 m0 Z八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

( |# Q: Q6 x/ G+ T! s2 L
) [4 V( W8 e% f; ?8 z" W8 V这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
8 o$ Y& \* e8 d/ i; p; u你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

7 Q3 k' k) F' jCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
% J7 y; O; T' F& Y# V到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
4 e8 g0 {5 @& J5 i7 y老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。