埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 13551|回复: 65

[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

[复制链接]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
2 h8 b( X8 \+ j* E( \: n- y" c3 E  R
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!; f2 t7 o$ i9 F2 R
! J; L+ Y- M0 H% S
好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)6 ^1 G9 X" d" K
9 q* q% C! G, c8 @; e3 P# i$ H1 v
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
& V" L& i/ e1 H; l' t2 y* e: GB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
2 ]/ }  i: j5 K" p7 I$ b" x5 H* v6 {
mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
. v7 z" K- v% L# x/ B' o  e
- i2 _5 W. ^' C这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
3 d3 n9 q' _" S4 m  Q% Z. F$ _: n" @" V  v
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。8 _2 @! Z" {4 J
malai bun.jpg
* f3 D7 C3 f$ {& P" U8 s2 H8 ]) O malabun 2.jpg
2 _* \. y9 e+ n( }$ J: K/ _
" d) h2 I( l& U; l, L
, D* y: ~  k0 k6 @  O因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
9 s6 u( G/ a  o+ i+ l8 w, ]% n) i8 [% ]- F8 J
还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。" L, T( m/ n; ?% n
来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑
" a4 ?. j+ R( ?- t7 L" N
. g5 Z. E1 _9 ~$ e5 b: D我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
# N4 Q, b) E( C: w6 R recipe 如下:真的很好吃。: r% R1 z% q5 V+ z4 u
! S4 T! G) J7 \, a" \
In glass measuring cup, microwave until warm:
& l& c0 z2 h8 t  I5 i" K( [9 D7 S1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
$ j" D* T# _* S4 tablespoons butter or margarine1 d: Z6 @/ @9 p5 t$ e3 O/ b0 T
Add:% I; O5 p* k6 v* \; e, ?' |; i5 w
1 teaspoon vanilla extract  
# A" q* e5 E, K" e( w! S0 K$ N. C0 z. p& B/ B0 }/ {5 j
9 Y8 t, U7 I1 v: s
Stir together dry ingredients:: g: w. c8 v0 p; o% ?9 l7 _
1 cup flour + r6 r" a, l. ^- o  [* P. V
1/2 cup sugar
4 C' S3 l0 q- b2 teaspoons baking powder
% b' ?/ `9 x% C1 X4 g1/4  cup Benefiber
  Q* s1 E# g% ]3 Y$ n2 {
; C8 D& _+ t! m5 `% W! R% L- R! M+ H. ?1 V
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
( Q* Q0 q$ W: q5 j- c; A# f4 eggs
- ~6 I  p# [( U, R! ]) C3 e% S
+ O# \' ^: B( g+ `" q+ y
- l6 H' `! c2 [; p9 N" e0 L/ fStir in dry ingredients.
: f) m' G. i7 _' O$ l2 k" Y& i" C3 x! g$ O
Stir in milk/butter combo.  
5 |: C, L. G* ?- E8 A2 M' ^7 z$ q+ W5 _
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.* p! }2 S, e" w9 y
Slice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.1 D4 \. j. O6 i7 C8 T

4 P- k' \( p( v0 w# a: g不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.4 U8 ]% M; L, d+ m2 X

5 b/ \- ~+ I) _# A+ L' G0 U我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
. p* n) ^- P/ y3 ^ recipe 如下:真的很好吃。( H. d/ e5 r0 O7 A& P+ M7 n1 V' g

# I/ k; h; Z! o: g5 @- fIn glass measuring cup, microwave until warm:
$ ^$ E$ W& k1 r: h  l1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) 8 V2 G% L6 A4 v% l3 ]
4 tablespoons butter or ma ...
+ p! W3 |. m* c7 }3 M) h% ekingsnake 发表于 2010-4-5 15:48
& z2 l6 L3 `" @! |

; ]7 t9 f4 z7 U$ {" {0 K9 Q, S这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。
0 L( H- Q" n8 G. Z$ u那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?4 i1 \" V9 O7 F; S* V* X7 D
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.. `  K# E! {; G* n# @( y" o# _
# G6 k& a# V& s- y! V' R8 _
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( M& l: N2 j: a/ v+ K  e9 t
5 v/ ?$ h; t) V; v3 @6 ]" S我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
* w4 b8 H9 n/ B' ^7 M& m& b1 h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
! T7 t+ e2 N/ v6 g5 v

  |2 Q" J, L1 r, W: X# a; D9 R8 T3 [( x我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.. z2 k  d4 c) w
# M5 ~( v4 w" U* u3 T
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
. r/ g. ]3 @% Q  ~3 _4 B( n! B- G- V. v+ `/ a: |) x5 A
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- r& n. P6 ], p; G! P; `5 A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
0 l8 M7 P9 M! X" r; m

4 p+ \9 ?1 o/ V& F你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?0 R: s6 s9 {2 M( G, h$ V/ N% m0 V
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿 , q: c; r, u3 g+ Y, ~' a
  k; I$ q% L# T7 _7 X
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
: {$ [# S! F0 o; }1 L9 n5 ]( p& C9 S) E: c( `" S5 g" I
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿 7 x0 j4 `4 g6 B/ E

2 k0 W! Q# p8 I$ J, U你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
- {* S. D# E1 r0 r0 L  h1 v1 K) A; k+ z
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
9 s8 @& L1 I. K0 p& c* X- [虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

& K6 K) c, i+ a, n7 L6 ^1 O勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?7 |9 \4 r- `% J$ e4 S

8 L: j0 [4 e& D我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ..., R) X! M( N9 H: t$ ^
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15
/ V1 m3 |8 S2 ^( Z, p  f; v

& w  b6 L% f. J: a4 K- l; e% k+ Q這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。: x' }6 z3 X! V- q
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23
2 k6 ]" H4 }  a5 g+ z! f# J) g
听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~8 {$ N# x1 G7 k; V0 P9 Z  V
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! N  k3 B6 D3 X8 Y& Z1 X8 Q这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!- [$ Z2 A2 U. a! c, |; x9 m
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

# v  i" m3 Y/ W- L' u很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...
2 f- J" r7 U! m/ S* P竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

: e6 R0 }8 H3 X( v  w
& Q+ a, R: y" M/ |: O5 J是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
  q, K9 l7 K8 m* t6 q8 ~几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
# N0 ^/ q8 X1 \' t  ~& M0 z梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

" @4 ~2 L; M, T, R9 M# I
$ U7 a& V" q2 m! J3 y1 s0 _再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~% w2 Z. W- j+ G! i) U
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
- ^8 W, R( _; A; O' q6 o; r
: v, Q; d% ?# Q" T* D
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.% D0 @2 ?7 B2 _
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

1 v$ t. E- N/ F6 y' ?$ F9 D5 W  H! E! I4 `' t, U# Z  j
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。5 u. U; Z9 x/ b0 I
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
& T# x" Q) m8 O% Y2 b& P

; `; m) r: P8 H- I8 R- _哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~8 L" x: h( P- R, P; e. d( f( T; P
謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的+ b( O- R. k: o6 k
三思 发表于 2010-4-5 22:01
$ U$ K8 P1 \+ _5 N, j

9 w# o6 O9 {5 x. p去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。" r3 g% y# p, j
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
# Q1 h' T. d. B' a7 G八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

# [  g% J. k% k: I$ x7 L; @1 j% M. E1 C7 i- ?- Q5 T( }; `2 h
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。
) c0 _/ k8 k& T; u8 @2 Y还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
7 P7 n/ g8 G8 O你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
4 ]  E& H' q. [+ x竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55
5 ^: U/ _# {% E+ p' A
不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...
( k. p* E1 [% z! m% y$ ~8 l竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

2 ^9 ~5 m( b  m7 I" V) u9 qCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
/ [9 m* X9 N. L# i$ C+ |; W6 XXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

* W, v: f5 l( u, v6 S" g% s* f( k# x
我试着在超市找过cornflour,根本找不
+ y: {6 U: b( b到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
6 r8 o% w7 [  v, ]' `老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

; B6 [4 X" H- v
& g" F5 u' q$ z4 O8 _我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 11:02 , Processed in 0.254898 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表