马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

2 h8 b( X8 \+ j
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
& V" L& i/ e1 H; l' t2 y* e: GB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
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mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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- i2 _5 W. ^' C这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
3 d3 n9 q' _" S
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

* f3 D7 C3 f$ {& P" U8 s2 H8 ]) O
2 _* \. y9 e+ n( }$ J: K/ _
" d) h2 I( l& U; l, L
, D* y: ~  k0 k6 @  O因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
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还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

" a4 ?. j+ R( ?- t7 L" N
. g5 Z. E1 _9 ~$ e5 b: D我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
# N4 Q, b) E( C: w6 R recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
& l& c0 z2 h8 t  I5 i" K( [9 D7 S1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
$ j" D* T# _* S4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  
# A" q* e5 E, K" e( w! S

Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
4 C' S3 l0 q- b2 teaspoons baking powder
% b' ?/ `9 x% C1 X4 g1/4  cup Benefiber
  Q* s1 E# g% ]3 Y$ n2 {
; C8 D& _+ t! m5 `% W
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
( Q* Q0 q$ W: q5 j- c; A# f4 eggs
- ~6 I  p# [( U, R! ]) C3 e% S
+ O# \' ^: B( g+ `" q+ y
- l6 H' `! c2 [; p9 N" e0 L/ fStir in dry ingredients.
: f) m' G. i7 _' O$ l2 k" Y
Stir in milk/butter combo.  
5 |: C, L. G* ?- E8 A2 M
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

4 P- k' \( p( v0 w# a: g不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

5 b/ \- ~+ I) _# A+ L' G0 U我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
. p* n) ^- P/ y3 ^ recipe 如下：真的很好吃。

# I/ k; h; Z! o: g5 @- fIn glass measuring cup, microwave until warm:
$ ^$ E$ W& k1 r: h  l1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
+ p! W3 |. m* c7 }3 M) h% ekingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

; ]7 t9 f4 z7 U$ {" {0 K9 Q, S这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
0 L( H- Q" n8 G. Z$ u那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( M& l: N2 j: a/ v+ K  e9 t
5 v/ ?$ h; t) V; v3 @6 ]" S我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
* w4 b8 H9 n/ B' ^7 M& m& b1 h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  |2 Q" J, L1 r, W: X# a; D9 R8 T3 [( x我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
. r/ g. ]3 @% Q  ~3 _
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- r& n. P6 ], p; G! P; `5 A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 p+ \9 ?1 o/ V& F你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
: {$ [# S! F0 o; }1 L9 n5 ]( p& C
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

2 k0 W! Q# p8 I$ J, U你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
- {* S. D# E1 r0 r
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
9 s8 @& L1 I. K0 p& c* X- [虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

& K6 K) c, i+ a, n7 L6 ^1 O勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

8 L: j0 [4 e& D我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

& w  b6 L% f. J: a4 K- l; e% k+ Q這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! N  k3 B6 D3 X8 Y& Z1 X8 Q这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

# v  i" m3 Y/ W- L' u很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
2 f- J" r7 U! m/ S* P竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

: e6 R0 }8 H3 X( v  w
& Q+ a, R: y" M/ |: O5 J是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
  q, K9 l7 K8 m* t6 q8 ~几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
# N0 ^/ q8 X1 \' t  ~& M0 z梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

" @4 ~2 L; M, T, R9 M# I
$ U7 a& V" q2 m! J3 y1 s0 _再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

1 v$ t. E- N/ F6 y' ?$ F9 D5 W
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

; `; m) r: P8 H- I8 R- _哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

9 w# o6 O9 {5 x. p去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
# Q1 h' T. d. B' a7 G八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

# [  g% J. k% k: I$ x7 L; @1 j% M
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
) c0 _/ k8 k& T; u8 @2 Y还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
7 P7 n/ g8 G8 O你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
4 ]  E& H' q. [+ x竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
( k. p* E1 [% z! m% y$ ~8 l竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

2 ^9 ~5 m( b  m7 I" V) u9 qCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
/ [9 m* X9 N. L# i$ C+ |; W6 XXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

* W, v: f5 l( u
我试着在超市找过cornflour，根本找不
+ y: {6 U: b( b到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
6 r8 o% w7 [  v, ]' `老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

; B6 [4 X" H- v
& g" F5 u' q$ z4 O8 _我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。