马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

, Q9 W. n$ ?) J. X9 J7 C好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
+ b( ?' R+ f: f. C2 M# S
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
% a, Y* X. h+ x+ A/ N  h' d* V
( [: ?9 ?# w9 ?$ A( \5 n6 N用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

: b4 K: M4 R$ C/ e


0 V( t% A. N2 \) \9 ~: j因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

4 h" K/ e; U, _7 @5 c3 K我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
7 Z5 z' p7 O: ^# [$ T3 C* {( n recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
& |" g! [3 G' J, F- z" y" W5 g; D1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
8 U) c3 B) _+ }: _4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  
, B% l2 s" A; n7 k0 g) f4 E# ]$ N
% @1 N; U2 V- v( X, e4 M7 o, q
8 k- c; X5 U/ M" N) N- J7 j6 C# yStir together dry ingredients:
1 cup flour
8 ~4 r% `. l5 M1/2 cup sugar
4 S3 ?4 F6 R8 T2 n/ T* `2 teaspoons baking powder
' X) t# n& B" `9 d  E1/4  cup Benefiber

+ I# X7 c  d' E
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
% [/ J7 K, J( f4 eggs

: C. }% |- B9 ?) [7 K% o" U
Stir in dry ingredients.
) R/ Y3 c$ M) w6 J5 m
Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: N9 p. m( v$ Z. U/ f1 i
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
, f  i1 z5 i# p/ I# i; I
  Q: E/ l% {5 p2 p2 ]$ m我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
$ h7 ~5 j% S3 E recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
' T$ F, j' i) t6 ~" M4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

/ `/ t6 j4 Y7 V这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
+ S4 l2 d1 S2 r那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

; W( E4 [, S9 t1 c3 H/ Q, P6 r- V  t我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

& P5 L6 t/ {- |我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
% ?5 w& T1 L7 Y6 c$ h0 Y4 n8 C* K8 S) v
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
2 H" P& ~: J5 k  y% F4 V  e$ n
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
9 D2 o$ T7 w. Y$ @5 `1 y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 u- T* n9 O$ M4 x- g( b1 N! f0 s
  n! G: O( @: I' f8 N你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
7 W( l$ R. o  X! J, ~: _5 Q- C; g几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
5 Y& a% E6 O2 e- H2 _
& t$ ^8 X/ A- j- d' j你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

1 B# K3 a% Z+ C# Y: K勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

% s1 ~+ |# |6 A2 ]$ V% R0 d3 x2 h1 ~勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

5 k! E6 c' B- t7 ]8 z4 p) `勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
0 ^0 R" j9 |( e" Q! T3 Z* W' u) D/ S
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

9 I: ^2 o' V. d8 `0 [6 B
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
. v3 X+ X+ A9 N邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
- u& H- Y7 ?4 u6 e2 A1 I9 N梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

* K( o( [9 s: U+ ^) I' D
3 e' a7 G$ `- l! I9 v是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
8 z+ b/ q( f0 v, W/ s7 H8 H几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

1 U2 h  z+ \1 p0 i
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
/ _7 S0 F; Z! w3 Q# @* Z八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

! w, E; p* {! V  e$ f
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

) K% ^# }) W6 V' i
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
$ A/ j7 t5 c7 A& V  G' j2 w3 |# ^" D三思 发表于 2010-4-5 22:01

. ?! [7 t4 _. M% s( A8 r- P$ G
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

& f8 b/ Z% p( E& [4 R: i
% w3 y0 c$ ]% j* _4 c, L0 V2 N7 k这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 `+ |# f4 H* s; [4 n/ z你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
0 X3 Y0 M/ f4 W- V7 h9 N竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

" t/ C7 N0 a, s  [; S不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
. U9 Z+ D; X: w; g* JXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

6 ]$ Z$ C' y( ^# g. S% O我试着在超市找过cornflour，根本找不
4 ?" l7 A( P+ x. `到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

* m4 ~; c2 b& w0 r: v$ ^) ]我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。