走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

人行明镜中 · 发表于 2010-4-3 21:23

大家都有什么做法.

我的是红枣蒸走地鸡

realxiaoci · 发表于 2010-4-3 22:12

我们家都是爆炒

人行明镜中 · 发表于 2010-4-4 09:49

2# realxiaoci

都加些什么调味品?

邵大头 · 发表于 2010-4-4 10:17

可以做醉鸡~

梨涡浅笑 · 发表于 2010-4-4 10:21

白斩鸡，海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买？

人行明镜中 · 发表于 2010-4-4 11:22

本帖最后由人行明镜中于 2010-4-4 12:26 编辑

4# 邵大头

很有名气的说.

指点. 一定试试.

人行明镜中 · 发表于 2010-4-4 11:26

5# 梨涡浅笑

白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了.

你的新思路. 我要试试.

走地鸡是周五在北面大统华买的.

流沙河 · 发表于 2010-4-4 13:54

我经常用清平鸡炖鸡汤，放入山药，枸杞，西洋参或黑木耳。

八千里路云和月 · 发表于 2010-4-4 22:02

做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.

流沙河 · 发表于 2010-4-5 08:27

八哥，请教怎么做酱油鸡？谢谢啦！

八千里路云和月 · 发表于 2010-4-5 11:45

酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.

首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.

第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)

第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.

第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)

第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.

第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.

第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.

流沙河 · 发表于 2010-4-5 12:56

太好了，太完整了，我一定要试一下，谢谢八哥！

人行明镜中 · 发表于 2010-4-6 21:09

8# 流沙河

肯定补养.

人行明镜中 · 发表于 2010-4-6 21:10

9# 八千里路云和月
接下来就要努力运动了.

梨涡浅笑 · 发表于 2010-4-7 09:10

酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.( y5 l8 N# m& I& o6 L; C* M& Y( a# {; z9 D

/ J. Z& u8 s) @( g: s5 W首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
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第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ..." v$ g& ]! X+ O/ T; y8 }
八千里路云和月发表于 2010-4-5 12:45

八哥，你用哪个牌子的酱油？我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡，有没有推荐的？

八千里路云和月 · 发表于 2010-4-7 23:24

八哥，你用哪个牌子的酱油？我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡，有没有推荐的？6 p* G0 r$ Q$ f M2 O* ^3 `3 G, E
梨涡浅笑发表于 2010-4-7 10:10

呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.

妖精十八怪 · 发表于 2010-4-12 21:50

八哥，不好意思弱弱的问一句哈，那这样酱油鸡除了鸡皮，里面鸡肉也进味吗？
我没有吃过，不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~

妖精十八怪 · 发表于 2010-4-12 21:52

本帖最后由妖精十八怪于 2010-4-12 22:54 编辑

对了，另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦？那这样的话应该不会淡了，
另外再请教，那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧，直接爆过后，加生抽，糖和水，料酒，
然后不断往鸡身上淋就行了对吧~

人行明镜中 · 发表于 2010-5-18 20:53

早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受.

美食是人生的一大乐趣.

和你在一起 · 发表于 2010-5-19 00:03

我喜欢煲鸡炖花胶，正愁呢，买的霸王鸡煲出来的汤色不好，也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。

午夜飞行 · 发表于 2010-5-19 02:12

我最喜欢吃酱油鸡了，在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。

人行明镜中 · 发表于 2010-5-19 10:46

20# 和你在一起

走地鸡真的美味呀。我不沾佐料都可以吃。

人行明镜中 · 发表于 2010-5-19 10:57

21# 午夜飞行

这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧，自己能做成这样已经很开心了，慢慢提高吧。

Rainbowjj · 发表于 2010-5-19 11:41

越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.2 ~ B9 k2 }* k) I$ o
人行明镜中发表于 2010-5-18 21:53

对的，看自己家人吃的健康舒服，越做越有成就感～～

Rainbowjj · 发表于 2010-5-19 11:42

11# 八千里路云和月
请教，老鸡可能做酱油鸡？家里正好有只老鸡准备来拿做汤的，如不行就去买普通鸡了～～

人行明镜中 · 发表于 2010-5-19 20:44

24# Rainbowjj
等着看你的新菜呢.

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