 鲜花( 123)  鸡蛋( 0)
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酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
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首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
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第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)8 E' [4 Z3 @ e; R* U2 S' f4 z
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第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调. S; @2 B8 w$ ?- R L
5 c3 E8 W5 j& n# y* Y* U5 b" v第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
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第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.
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1 M' F& a l+ N. A6 {8 }# P第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.+ q# G: M+ J' L/ B# c; d* A6 ~
. q0 D9 v! ]) P* G' j第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜. |
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