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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。8 f+ [$ A# `7 |" D
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡( m; |9 m5 }! _' P, q- X; }
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
6 i9 ]$ U2 R) I% `' ~* ]0 d3 i) X残渣玩算命的把戏？+ R# t: k! x# \ K- `
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
0 i3 C5 }/ N1 |0 Z/ L赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些% ^2 j5 e0 C. o- h
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一. B, ~# d9 N) ?+ A8 P
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。& K5 |( m: _# p
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咖啡的起源
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! s3 B5 b- x6 N! M+ z 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
% {; Q- Z& w6 {1 z) n* q3 M一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责 l }- I! I8 p
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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. f9 N% s1 [* L7 D: r4 D1 u- u8 m 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
' ]' o# o5 n' K' m+ s1 f( a. F4 V: I采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
3 y/ {' V5 v0 q* z& q& A个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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- O5 q1 [/ V% ?4 O4 ~; s$ [9 J0 ] 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国4 M5 B( O x# w
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。5 I* w4 W: |, x4 X7 R3 G
& {1 x" C' ` u/ E 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是8 f* \' [& M7 S9 X g
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
& @* T9 w6 U; I5 B) m上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏' j6 R5 c/ i. X# c: ~1 H
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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) I% G! S! |, x+ g6 Y2 l# _ 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
5 v. o' ]! J8 x称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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/ v( J& Q$ F3 O7 z 享受人间美味
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% y1 [1 s3 E* B9 d$ s7 i 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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/ x: G9 e' G. ]& u5 |2 s 1 选取好的咖啡; ?1 p4 |+ I) d& s+ _
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多8 H; x4 H# l' @
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
5 m) Y7 x. N0 M& \7 C u, u1 ~味的原因。
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$ u/ X3 y, _0 E' n. u+ L3 Q, ~ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
7 z' a8 m$ U( G间呢？这得取决于你的味蕾。/ I9 M0 c6 s3 L% U; G0 l
- Z1 Z+ Z* _& w; W( \8 n 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
! b# q/ N F" [1 [1 M* }时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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8 D( c& ~1 F) h 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
( Q4 p; o2 v! K' _, O- n+ H# L储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
6 s/ } O2 ~8 C/ _, f% v干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
5 t" _$ ^0 w/ e- z1 U/ c8 I就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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. k, c1 m% X7 X- p5 y2 k 3 选择研磨机; x/ s( ~2 z( w- P6 [
' ^; N$ M R" h% I6 C) ^( B4 U 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
- s3 V+ A& ?4 ?/ K& u片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机5 X: G, J" w9 A) N' N8 ^
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
/ a/ R/ f. S& n$ ^0 t你的机器。- G& u( q+ C! d0 ^3 {, B: j. G
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4 给咖啡称重
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; H% }$ X' j: C 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏+ L; r9 j3 z# Z N- j
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将* ^( S9 v4 s: O' x: s6 [% P+ k
咖啡放在火炉上温上20分钟。9 C! \ I% ^) F6 R4 r3 i; C$ L
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
$ b+ R- A# M" \/ L. q& R) \咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
, ^8 x5 \3 K, r8 c! V, \, I（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。- w f4 o8 }& d2 i8 p
0 _" \7 y( g! H/ y3 s 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
! B5 u. g6 D a; g+ B+ d1 g8 X, i到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。4 X7 v4 R7 Z7 b7 G4 {
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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& R* i! T, n% `/ y% [# ?1 s( B 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯 i U& g& }7 Q) E( r
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木' [- m/ W, }% g6 _: s
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
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, m/ w0 a& w w 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺- Q4 ]! f7 A* R
杂进煮好的咖啡中。
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. g ]) @+ s4 R2 Y9 F1 b- J 咖啡鉴赏7 u( Q! K. l# s& ~9 {2 Y; O
# S3 f" a" q/ V8 {) e) a1 f 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你& G! m* w1 A# m+ E4 l7 Z$ b
可以首先选择：; Q, M- v, r. r5 u" w
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余1 \. v$ C- O; _
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒' k$ Y/ K( d( {8 W) _. k
上可可粉。
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& @* w% B: L( v8 O 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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" f% _' ~' M7 h0 F7 g7 P8 F$ p: i/ t 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。$ j% `. P. w) s# Z
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
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变色卡
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