怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
% g: h3 |! a5 M, ^6 u我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
3 A2 G7 @9 S3 l) f: U9 Y虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

; {: ~% g, O: X5 T
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
" A3 H; v! z, d8 ?7 W) y& I
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
1 s2 Z- _1 X4 _6 F& G% o# \* X# l
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

8 D% v3 O, v3 ]7 P5 g你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

- e: G" d5 T( @0 u) J你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

; n4 y5 V: m9 ^, O
) x1 d5 B) o+ w( @2 f* i赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
# F: r6 j0 c+ g: L2 H, B" ]竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

; D% s6 j  w2 H% x. Q帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
, y8 X' M3 ?- t7 k# W; K三思 发表于 2010-3-16 20:53

! E4 S' j9 i- B7 @7 R* }# M! n你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

4 B! D( R; R& V! s4 {. x- r8 v老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！