怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
- S! [/ Q! Y. R5 L( D# ~虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

9 Y0 l, \7 m  c' J3 P怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
/ z1 z% P/ }, P& [3 O' w3 k
' R  U: }6 C  `1 j! v1 i( q你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
, z* |7 u, m; J$ e7 M* d
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
1 g% O( T- R' [7 B' Y2 V+ k* }: ?# }
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
( w$ f" }8 Q- {& _$ J' M虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

; g' c" _# z# V7 Z  F
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

  I- j& z% Q) x9 Q4 B& j) M帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
& y! C+ k- s& W/ J( _1 o3 ^5 a三思 发表于 2010-3-16 20:53

# X" E1 z& c6 T3 ]; E4 L你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！