 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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; v( M/ _ J( `6 N将鱼头、鱼尾切下
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7 R4 n, V; E8 K去脊骨/ X# U3 M/ j( t- w( I' q
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将脊骨切成小段- O" n* I' ]5 s: T+ c& y$ I" u
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。, [7 Y- M8 U |* Q+ X' R: |

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$ e W) |0 S: ?& B) U! ?- g& B2 B鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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Y( Z. e, e2 `/ X$ q. z4 E备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱) l( o, l0 H; O( x8 V, s! }+ g1 P
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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6 n- p6 C# y& M8 o% t绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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2 Z& s; F4 _* i, z& [1 v2 n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时: u# x: J" W. e+ Y' l0 T- ?

/ @& I$ X1 N1 g把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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' K$ E" v/ Q! ~- [& h/ t
o- W) ]& ~8 Z' s/ ]用容器盛好+ d4 X9 @, e, @" _- j# k1 ~
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 T1 J+ u) [( R- O9 K( g盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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# b! g! C3 r1 }# N2 E然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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; M6 x- V3 z4 @6 O% j% x& Y放入鱼骨头,煮10分钟
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7 g+ U9 a+ @& a* ^盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。- S; q# s: \ U. z! z# Q
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盛入刚才的容器
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% B A1 K4 n: ]/ k+ d2 U0 |1 m把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' H2 ?9 W5 f" ?0 P- ^0 [% r. k
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烧油,看到冒泡就行了6 r+ b' `9 f, h
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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! z3 q8 v2 r! W' O/ q5 [又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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