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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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7 F8 u* x- M5 ?3 X: J 1.jpg 4 ^4 `" ?+ `9 s- h, B* `

& h, J1 J1 [: |8 W5 I* n6 v将鱼头、鱼尾切下
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$ E3 h) W' n- E/ y% y去脊骨  {7 P7 w. P: w4 F3 S8 L
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将脊骨切成小段
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$ f! d8 H: z  k9 Y+ A% q( e将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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/ _# r7 J5 N, o2 p, h8 d" O开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. H! n( \6 K- Q' a3 V9 d/ X$ F

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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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% r# y7 n: [& q! @) X备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱8 m" H! ]; ]  I- m

% c; ?5 Z. b4 j+ j8 i: \0 L4 h/ f) ]
少不了这个,郫县豆瓣酱7 i# Y, P0 d% l& G4 p/ B( O

5 E6 {: E9 E+ u1 A  k0 B绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味* M! p8 f4 @6 n6 ^8 L

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7 G9 y+ r" P- E3 y2 Z0 @. S9 y& D加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; S8 N6 T! O; e% ?& I3 {/ O6 c& F
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。6 E: N! H5 n5 e

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用容器盛好: X3 M+ d) Z$ H9 l0 z

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9 v2 t# n1 r5 u9 {倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了: I' J8 y, b4 {8 E- ^

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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% w6 Z8 [5 x% A" e1 q6 w/ p盛入刚才放豆芽的容器里. O) L, Y2 ?. E3 X( g. E

1 \0 H2 i! _9 q  }6 U0 l; U然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。! p8 G/ u% @3 P% \+ r7 `! b
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盛入刚才的容器/ _1 S' V0 i- {# k2 A3 K

5 c* r* q8 W* Y, ~9 _) A3 r4 k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面6 |+ C) P: C. D" h6 p& U" D

0 F" G( ?. D) S烧油,看到冒泡就行了
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/ o# d; G& P& H浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了2 A  ]' x7 c  K

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% f7 L1 y1 h: W# B4 m) ^0 W又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
( |% j2 m- {0 Y% B不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b: L9 M' ]' `( C' E1 N  Z% x# ^

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- _" [' U3 }" P# e) b我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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