 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
) `# J, V. l. t8 `
7 F8 u* x- M5 ?3 X: J
4 ^4 `" ?+ `9 s- h, B* `
& h, J1 J1 [: |8 W5 I* n6 v将鱼头、鱼尾切下
% `0 [2 d4 O: X! Q) B6 O, N
$ E3 h) W' n- E/ y% y去脊骨 {7 P7 w. P: w4 F3 S8 L
% |1 w. I1 U3 r
   # u' O6 t/ m0 I4 M
将脊骨切成小段
; k2 N# s5 {' m L
$ f! d8 H: z k9 Y+ A% q( e将鱼头从当中劈开
2 R- a! W7 l6 Y. l0 M ; H0 B# E* \* H
% p$ A/ a7 S- [2 O/ K
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
% M0 W* h/ R5 T* g! r9 e" f
+ e5 C! k9 ?2 R9 j+ u% m) X 
/ _# r7 J5 N, o2 p, h8 d" O开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. H! n( \6 K- Q' a3 V9 d/ X$ F

- ^9 V6 P# p t9 z, f* O e% K4 [ / A0 Z! N, m- A& z+ T5 h6 W
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
+ S5 `" Z Y' ^' u
% r# y7 n: [& q! @) X备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱8 m" H! ]; ] I- m
% c; ?5 Z. b4 j+ j 8 i: \0 L4 h/ f) ]
少不了这个,郫县豆瓣酱7 i# Y, P0 d% l& G4 p/ B( O

5 E6 {: E9 E+ u1 A k0 B绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味* M! p8 f4 @6 n6 ^8 L
* O% {1 f- M% q4 J% n& n8 o! D7 R: P
7 G9 y+ r" P- E3 y2 Z0 @. S9 y& D加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; S8 N6 T! O; e% ?& I3 {/ O6 c& F
2 w! f. r1 D: W5 V L3 z' ?1 ~/ g3 p
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。6 E: N! H5 n5 e
) I0 f/ I- n' V i& a 5 P$ n2 \% I) M8 u0 @/ M
用容器盛好: X3 M+ d) Z$ H9 l0 z
9 s/ E4 q o5 K) i, ^$ C. J
9 v2 t# n1 r5 u9 {倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了: I' J8 y, b4 {8 E- ^
" E2 ]6 q. M6 e+ m# f7 Y7 C / A, O: R8 R! w( I
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
' g. y; J* [/ `( H% s* }, n 0 H$ _0 T/ f8 _7 Q1 X% S' W8 G! L
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
6 q4 D" ?( b- g/ } 3 q5 @0 H X+ x8 s# i) j! J" h
倒入水煮开,放点盐
2 u2 [2 }8 {& c6 k0 _ q6 ? 3 v% D+ e0 Q$ c. D
放入鱼骨头,煮10分钟
2 a) I" A4 t6 T0 U9 e
% w6 Z8 [5 x% A" e1 q6 w/ p盛入刚才放豆芽的容器里. O) L, Y2 ?. E3 X( g. E

1 \0 H2 i! _9 q }6 U0 l; U然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。! p8 G/ u% @3 P% \+ r7 `! b
! [& o# P9 Z5 o! B2 X( ^
盛入刚才的容器/ _1 S' V0 i- {# k2 A3 K

5 c* r* q8 W* Y, ~9 _) A3 r4 k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面6 |+ C) P: C. D" h6 p& U" D

0 F" G( ?. D) S烧油,看到冒泡就行了
8 v$ e; T9 |2 o- ]: D
/ o# d; G& P& H浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了2 A ]' x7 c K

: e6 _. u8 Q7 U7 L @5 P 2 o: v8 ~+ f) K3 I8 A6 x
, Q& H; v' Q/ w- k8 i& T+ ~$ I' Q- U* N0 T3 _
; n$ c1 S, J6 h* @2 e# g K
8 u+ L& c; O/ ?0 k' \7 M
% f7 L1 y1 h: W# B4 m) ^0 W又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|