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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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( t" Y, E# @- l# I$ H1 d2 U将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开- i( Q2 X/ V. t9 c7 x1 B5 {1 O9 K
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头2 u L' e, x0 P; l5 V

, F9 i- O+ E K9 @, {7 l6 L备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 b6 H3 d5 a+ r2 ~3 U: J* t
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& [6 Q* W* i3 u3 ?) y9 Y5 H少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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7 k7 e5 l1 ^/ O2 z* l' s加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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5 J M3 I! B4 `: b/ o把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。! ^$ D' R# U$ L- w3 {
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$ b ] t, O8 F1 W) W9 b" n7 ]用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* l. |( }+ i" _7 o$ U, o
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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' b4 c2 ? {2 I% v! V放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里% ^* X- A3 A% I A$ U9 i6 O

) c: S" q/ r* Z5 a3 `1 [然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。 \$ x+ Y/ ?' Z3 H- b# B5 N% X. O0 ?
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盛入刚才的容器( b0 s( d0 @9 x4 O

5 `$ C2 `: B$ R! C7 Y! w+ n7 i0 L9 G0 ]把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了" d) T1 a2 \& \2 J) H" A
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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! x, F7 J. y9 j& {" m8 g9 }" j又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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