 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 , a' e7 d% b0 K6 c" o3 A
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( c; [/ Q6 N% C- a- h4 h# @- F5 j 柠檬三文鱼扒 E5 d- ]. N2 s+ o8 K: ?1 Z
! A4 L l( `4 R 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)3 v& C2 W6 M( F! j6 X9 w! |
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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' r. u- l6 }' l. a& _- Q 制作方法:
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8 d. O7 u; P( q) x$ ^" f1 ^5 e 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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: R3 I9 m. h6 N 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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" ~/ h5 |9 F* j: F4 q 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;: s3 R, Z2 Y2 C) k- y3 a; ]
- |1 A5 \" E* \6 @1 H 7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。8 |' T% o# P( Y0 V# X/ j9 E* L
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TIPS:
8 t# Q5 S. C% K; S6 M% N5 j- d: m% i
" c, R( T) {/ m7 H6 F2 N; b * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;; M: ]0 w5 A2 W- ]8 a p$ P
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;2 r4 s( \3 K9 r, f- g1 U
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。& |' O1 v* h# F
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. j1 K2 s( h: B( t; b* W: ?) z$ E% ^ 海苔三文鱼面
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7 |5 }- s6 _8 U8 L 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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_7 y z: x: K 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;8 P0 e0 [4 t1 T9 E
+ N2 R* Q! B# p- | v 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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3.将汤盛起,放入面条,即可。3 v0 Q1 h' f ~( K
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香煎银鳕鱼
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2 ?$ c( p3 ^# P; r% k2 k 原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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$ Z X- Q s" q/ U3 t9 V, S 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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制作方法:% U2 Z$ X' \: }) U3 i
7 w8 k+ v$ h% _+ @ 1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;, S( ^+ ^6 j# e8 k% i- M% M( \
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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0 @; H$ Q( S6 Z6 X 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;' i- P5 i" I6 O4 ~) m
, H) @7 I" L; ^& K2 B! A 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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/ {) m8 m! T' | 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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) K# ^( [; Y5 w; L5 C- ] 松子黄花鱼
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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7 @+ J# L& \; R 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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! _4 I! g, P3 w' W: T, r: E' i6 r( h 制作过程:
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;3 `* ?/ }$ i( y
# C4 _" p9 ]& G7 |8 [ 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;3 S2 K& i/ `* B
" K$ a+ X& D* m0 W d# Y: l, i2 j 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;! h6 s. \5 k) Q4 O- D
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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. X7 E' E; N$ n* R6 d" O" D2 ` 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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