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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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& Q8 a. m/ W# u3 s# h" x: d: z5 B做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。: N3 ~- \0 M! I, L- F: d
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。7 r4 W4 g3 b. C+ L9 A5 b
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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+ j2 E7 H- s$ ~我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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6 `: Q9 T9 t6 h: K: \8 `9 n将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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/ t, ?+ h) C+ h' J6 x三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。5 S5 l5 o1 Y4 m  E8 f- |
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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* Q1 M2 t0 K, V" n9 M; p蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。. |7 A' Z9 ]5 l% ^. G' ]' C
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具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。) l& i9 ], P, o

0 _) V& y, x' G' O炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。9 v/ R7 X4 k7 t3 i8 x$ W& j
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味道不比国内吃的差。
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2 \& j2 ], n2 C今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。: W$ i+ a9 E/ S7 v: Z$ @" J

5 |( D% _2 {, d+ v: I晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!) A& v! O3 K. u' {" c
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要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。+ p! i. F4 e; O- S

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子) h8 q/ c5 C* A& g% h! U% ?
" U. I% j# m7 F, x  Y; O5 q- O* y

* v* H+ p+ P. U! G* Q+ q: x% B3 n上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。  \% i5 u# i2 V6 e5 r5 f* b; }- z

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全部蒸好后,就可以拌了。
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& O' S% _, V$ E; L! V- _办好了,是这个样子的。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!
* Y: p5 m) v4 {* A8 Z! i* N
: X' l5 a3 Z# Y0 w3 t请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"
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大概加多少酵母,发多久才行?; [- K7 {5 Q/ K  D% T) r; r' U  y
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[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:
5 {  i* {4 R+ C  }7 o; H% w  g我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

' a1 I$ z, D1 B7 F9 p* M年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.1 `9 u8 F3 L. `# C# U7 Y3 \0 J
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:, l4 {$ s/ ?; S9 V! Z
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1, P( p8 m6 J6 l' ]' v4 S. M! Y
1 N7 v: c5 K1 f! P& }
[img]http://w ...
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好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:7 C; n: z$ e1 j, Q# q+ @- I8 b
) K& D5 q4 n+ N3 l- {2 x2 G; o
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.( K: b& o* n2 j+ B4 y
谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。6 d$ t/ I* A3 F6 l- c4 l, D0 C6 W
0 n3 f' S, N5 g% H8 U6 s1 w
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
* a, e5 g7 Y4 o( K6 W7 v6 J

# f: V" r0 Z. Q4 p果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
5 D8 _+ z9 P6 h8 R7 K+ j" B
: H0 o6 ]- j4 k4 h, W请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:9 u1 f- w/ O: g' j9 j6 j
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。( a$ I! b# h$ H: P2 k

% y$ r  v0 H4 P...

- `0 J( u6 k0 B7 n. _. ]资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。3 o' N2 O% {/ o9 M7 [; ]
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
5 e' u1 p" L  h* q* s8 g  q! e; o您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
4 O: x& w* N% u0 K4 Z5 r

- L& @2 |9 {& G# a, g2 u用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:: Z6 \- i: X; |: ^" \6 t8 i
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
, y$ n( ]) @0 _& [0 I
: x5 K; G8 |5 g. F) I
+ V1 d8 f2 t4 T* F0 p
开玩笑的阿。" Q: Q; X* I. [: i

8 l/ u1 |- N+ B/ G/ K' G  }我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
8 U, ?$ S( z  U  O. b. w0 d' o# Q. B2 w% o  {* Q2 a7 z( \" Q
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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