 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！/ ~6 g2 \. B1 }% V1 T
9 s! Y& ]7 L7 A( }7 r, J做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。+ f; `) S. M3 n) z
" G5 |: J, n5 a: O3 U我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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# ?+ H) j7 Q, y% s1 U# Z三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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& c3 a+ [. h; i, d) s) ~然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.* c6 l3 ?& c9 R/ c
, D# K- K7 v. U" m; C9 O" V蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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* q* j3 z+ I7 f然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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具体做法：
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。/ i4 L9 L; I( t8 h$ x, u
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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味道不比国内吃的差。# n6 v# G% d$ M! C5 _
: S \1 k& Z# |. I7 t今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。) \" f. \1 ~* J5 U% f0 _1 B# ^; z3 h
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
