不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
" G0 F5 N2 l$ H" v5 w) A豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
3 e% a6 T1 b  K9 @. x; b太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
+ [- I2 b/ l5 y; yＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
0 b& ]+ C) X6 y9 k, C& n. wＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
9 l# Q! U7 |$ p$ d# [Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
8 D: P2 i; t: f: s; b3 W
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

+ ^' J% E9 m- s干烧冬笋

) v1 T: Q! s2 N; x7 D原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

0 t4 r& W. r/ \  l! u+ ~6 Z" {龙眼虾仁
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原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
* ~% P3 J9 d0 S8 A( Y水发冬笋15克
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# s9 o" p# V: W9 m/ |% U# L- a) `制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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! t% o8 {$ F1 K3 K清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
% U% ~% ]! w: m* j
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
) S3 y; ^, E. l# l  味道：咸鲜
8 d* X- X) C9 l4 S# G  色香味： 清香可口
) }" I: J5 `# x) L
　　主料：土豆一斤左右

9 f2 D, _8 I2 w+ {4 |　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
/ x8 q9 G! y5 Z( {4 J9 S
$ M6 m; f! c2 ]/ g1 n( X/ a7 E　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
+ ]  N4 _1 d- ^& f( w6 X
. [/ L% v3 O! O6 c6 f- `　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
0 J5 A4 F% V9 q$ k6 i* C 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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( x; o! p+ V( T& q1 ?9 P　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

- @/ v1 v( V( l2 m! [7 |　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
/ I- G0 j# |' s& z3 S! x 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

' L* }$ e4 t/ a, u* Z% N　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
" j5 @! S1 {& ?( ~
　　辅料：精盐 ...

; s7 ^. f& w# U5 T
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
9 K" b; `. n% x4 }7 F; V醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
) {0 P! W. R0 z! C% f
$ [/ B# g- Z3 C7 B特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

而且没肉