不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
' T1 G5 w3 b( K; Q豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
# ~' v# F" T* @% x  Y【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
4 }4 `8 G. c; h5 I& b  o【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
! @" Y) p+ C8 |: |, F& cＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

- r1 i/ b/ _' g& Y3 D1 b: r[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

" f0 B( o" ~+ t9 _4 v2 e2 P; e原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
! g4 m7 R$ u" ]
( z! p) X2 N- _! M制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
+ t- j5 A2 R  J* M; p' ~
干烧冬笋
7 i2 ?" z! |: |. r( Y' G; w
' a0 C* E! K% d4 X原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
: h( |" y! E4 X& A1 E+ C% [+ E1 f. H
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
, Y0 M/ J4 l' p
龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
" l( }# d5 n3 _+ g# ^+ p水发冬笋15克
' [. Q, F4 ^- k' K
/ w1 \1 `' h( h- I- ]* P" \: Z5 V制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

5 D; N9 h9 r3 B" P原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
1 S6 Z- P5 ^$ I
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
. Z" L0 M/ X  r0 \6 `1 R; h  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
+ Z) P( s4 `5 d- U  色香味： 清香可口
: `/ b: m; x' w& ^! G
. W+ L+ m" V% {' f　　主料：土豆一斤左右
- m! t* @% _0 P* b
6 v" ^/ W/ j% A) W- d　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
/ @0 C- f7 k; u$ @2 P5 U0 m
8 {+ n& U! O7 _8 a' t2 j. p9 [: u6 m　　制作：

$ x8 r& M/ X4 I　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
- L6 z: k' s9 o
　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
( E$ ]# E* H2 T) _0 h  Z
　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
9 m9 R" A; C2 H* E' b1 y4 c9 h. m 菜系：浙菜
- B& x; o0 Z/ r* h 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
8 q8 n* Q7 r3 K' v' @' p 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

0 |: c! u; ~4 ^7 u1 H* R3 H5 q2 e0 V　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
5 n' U0 o) ]  e, f
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

5 r" y, B$ m6 L) z$ [　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
7 }9 }# A5 K# V& \$ a+ o
: \: r4 v: }! d0 i1 M% P　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
# X! w  V# l8 c  g( K 菜系：浙菜
- X7 `' w* A3 [/ ?9 F 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
, V; i$ M* a+ f  k  e) ]
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

9 L5 k# |. K* ^1 L9 q　　辅料：精盐 ...

2 E/ S3 F" C; Q" d& z. j6 J$ z前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
3 @6 @& A' Z" R/ i; p
1 c% H! ~7 X2 n特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
0 e# @* [& v6 |4 z' `$ a) `
1 ^- x/ g; m2 e& U- W, u1 O' T特点：脆香，酸

) D' J" N8 k  ~0 g% q7 a0 ~呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

$ K  C4 N1 x$ c& l而且没肉