不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
& @5 A# n0 |" W- r8 _# O7 \& Z: P豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
2 r9 t; i: d. P7 ^9 X8 sＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

2 z6 j+ P* W- ?1 z* _/ \[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

$ z* K) Y) _! @/ U' I2 m4 T8 _+ H原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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干烧冬笋
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$ L! c& Q( h- C$ L- A/ |& a8 X原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
1 Y! q' o/ r% k" e; n1 l' i水发冬笋15克

: D, V2 Q5 b/ Z0 y% w: w& H制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

: x0 A3 t! A2 f  ]& Q清汤萝卜燕
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6 ?) [! \. x9 w( ?9 c原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
; Z9 f4 C) A+ s0 x5 ]
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
5 l8 z. y8 w9 ~( r. \2 @( r( S0 O  菜系：浙菜
( A, P' S+ b5 _& _1 ?& m, I* i  食材类别：蔬菜
! m7 g  U' C& b' b  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右

5 g) g6 B' u3 p8 [: l　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
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. n! V) e; t* n7 q/ Y　　制作：

& c; d: h, \. S　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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" _, N" b% s" [, N: L- j3 L: g4 K　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
- ?5 k( n! P% R% H/ | 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
" d; D' P0 t; S  }+ a 味道：酱香
% t6 g% h7 L( q. c0 O0 w 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

; S- [' [4 N! p, Z% s! W　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

/ T: H. }+ U! ?1 i　　制作：
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　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
  W' ^/ K' H1 X+ w. E 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

( ?; w5 R! N5 |% n( B* x　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
: @  f/ T5 r7 F/ [) I
5 o4 `( a2 S0 |3 F8 A& Y6 u　　辅料：精盐 ...

4 H% z% O1 b, v4 M, w
: `, C* A/ g5 d% O0 E, B' W前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

3 F" w$ b' c  a3 g特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
* ^  G" h. Z$ t- F# n
& v% ~  H7 q& H3 {呵^^这个简洁^^

% X7 X1 E7 _+ x' E9 G: d而且没肉