不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
$ u+ q& g0 w1 f5 T豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
, Q  g3 p$ A. @7 P7 O: Z# ~2 m酱油１／２大匙、糖１／２小匙
6 p+ b/ B4 F3 ~7 q【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
/ f. b7 J# `# x& KＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

3 M7 n2 X$ A" s. _制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
* a, B7 b. D3 |* s/ q* E) s+ W6 [
* o6 E6 e0 r% E0 T& I龙眼虾仁
7 d9 m/ P& M5 w4 ~2 a# w) T
! W# t5 x5 I0 Q原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
6 K4 d1 p$ ~- X  t' j/ F, n水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

$ {: Y$ [! S7 j# n5 w. l# w8 C, l制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
. t- l9 s( v% i. p0 q- S  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

/ l7 F' W" M, O9 N, D　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

% U2 M# g- {3 c9 P4 j% b　　制作：
" g9 t1 U6 Q6 t) z. ?; r
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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+ s: V( ?7 A, l, l( [( [) `　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
1 A) o- n" j1 w  V 食材类别：牛羊肉
9 t6 A' M0 E4 F7 N 味道：酱香
' `! @+ q' |$ _# p; X# y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
: W# J2 {( @& M2 U  H; f
% a% D4 n* z! h' E　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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6 |& c4 h1 [/ }　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

  n# r; Q; w! p& l# s' z　　制作：
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　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

+ |/ M; M/ N5 D　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
7 A4 P- V0 B0 m烹调类别：炖
8 z# @1 z9 ^7 g8 P0 W2 T; [ 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
- b0 u0 h& M6 g3 w 味道：酱香
3 d& @- g$ _7 f1 \, {! t 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
3 Z, T; e. Z/ q2 H3 s2 I5 B
! J" B9 V' k3 f5 }　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

/ |6 D- D9 ^( i. g; a2 b) B　　辅料：精盐 ...

8 m( G5 T- N1 M! \' ^
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

3 _/ D% k; `* V" I9 ^" A+ d3 F特点：脆香，酸

7 X0 g0 _  K; w; A% ~' a% }- H呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
. L% Z8 r: R, |) N6 x
3 h/ n8 d  X, r/ M* {8 ~  P呵^^这个简洁^^

3 A. p3 P: F3 ?5 L& E而且没肉