简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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0 j! D3 m5 c; l: H) u% F8 \  s; d　　特色

0 Z5 g* g' Z! g, f. A( U　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

# ]8 K! C3 k/ _" O) Y　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
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* i: _: {9 t( X3 d8 U! g8 M, F　　淀粉          2汤匙(30g)
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7 n6 j) b. H8 r　　番茄酱        50g
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( ]6 T. I0 Z: i. F" Q　　白砂糖        15g
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" _6 ?( q; Q5 y0 f1 t3 q% Z$ K　　色拉油        50g

" Z3 W! T& p) m3 ^, z! u' F　　盐            6g

2 |* I' Z% x4 F　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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1 N3 A; H" o0 K0 ]" E+ t7 E　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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' I* u. b1 D' g9 G　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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0 b$ K9 |  a% t' ^　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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( T9 L; b. Q! d2 {: z0 k4 Y　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。