简单煮意：番茄虾仁锅巴

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# |* H8 `8 I; S2 \, o4 [　　番茄虾仁锅巴

: Q7 n4 }1 q% D( z0 c+ T　　特色

# d# k$ z- Y# Y* t; }9 k　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
5 d7 s, X( x1 N, n$ U　　虾仁          100g
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- s' Z# F' C/ N( A9 z　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

, U! N& C' I7 f2 W( L' P　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g
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1 R  e' d) _/ }6 t, |　　色拉油        50g
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4 ~4 Q+ i) e/ b' F1 I　　盐            6g

　　剩米饭        200g
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% H/ U& l$ V5 r% f# C　　豌豆          20g
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( g" I- q$ ~2 s& C. G2 \  _$ l2 y7 t　　姜片          1片
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　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

+ [/ h: [( `8 w7 s　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。