简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g

+ {6 g* ^% o8 ~5 n　　鸡蛋清        30g

" t* O# @, ?6 E　　淀粉          2汤匙(30g)
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0 x8 a4 h1 S$ t  T# ?/ p　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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3 [' K) S9 o2 l" ]8 c, A　　色拉油        50g

　　盐            6g

　　剩米饭        200g
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$ j  [) d- r/ f; A/ t　　豌豆          20g
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) t* r0 ~! k. o8 U6 T　　姜片          1片

　　做法
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) D7 w7 h& C; [$ q# b6 N% y! s　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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1 T6 ^% B% `! L9 n( Y) n; Z+ G　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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% Y7 j5 q2 @# Y7 m% i* m* H　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。