简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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; D4 u8 x0 T7 Q2 t0 x) T. j: S　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

' R2 B3 R. ]) M- B( W　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

6 d6 r5 [: ^/ x' ]- A! z( ?3 q+ _　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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　　盐            6g

7 G  z, M3 h9 R　　剩米饭        200g

4 L$ O# G$ f/ a% u5 {  y* ?　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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" S- w* h: C8 P! q9 ?0 M/ W　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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1 q; r7 N3 M+ U1 E! g) @( r　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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7 t2 C  H6 \: G0 B( B% {0 }$ e) T: M　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。