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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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- H) X6 t2 C7 W. D 苗疆酸汤腊排骨: w; O6 g2 ^0 b4 a& }# F" w0 \
4 W* i0 @7 W4 d8 @: F 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。) b: V$ _' c' n! d1 a% K$ Z4 W
& F2 T C$ J S( d6 b n* o 用料. c0 R* I) z2 q6 _/ [2 H
& ~. ^0 z7 H% d# f+ g' F2 _6 o 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g G T+ j) U" f" v/ Z* Z+ D
$ o/ ?! T/ Y4 w! }- J, | 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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* W. {1 f# w) r$ d6 U1 z 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。 V) I: A* |- Q0 j. G
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。4 F5 X! t, v, v! M
2 U" [" I' ^: m( N- P0 x4 G Y 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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# z1 W' @" }; J7 ]- Q 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。: b" H+ O6 v3 P
+ s( e2 I4 P+ @7 K2 c" A 小贴士; y7 z1 j) \% d; L+ ?* u
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。5 j* `3 r: a2 L
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发表于 2010-2-4 20:17
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