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[菜谱] 天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-30 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这今天睡不着
2 b7 K2 F9 u$ p# C继续说吃
* h2 P0 p& K; P3 T4 |3 Z2 d我到要看看失眠厉害1 p5 g4 K6 A5 I5 d0 m# C; g
还是我的手艺好
6 r3 C: r; \- r# e5 Z4 F; x2 z
* z3 l  E8 U, C3 y1 T# {  c翠幔藏珍8 g1 ~, I! {" Y" Y6 o% p
是个餐馆的招牌菜
9 S# m$ F: u$ {, c" Q( l我吃了十多次
  D+ Z: s4 i) U2 b& n% w& M吃明白了; o5 r/ l) T# C* B
呵呵
6 i; k2 W7 q- ~# w1 P! j我做人很厚道' s% u" T9 P7 _, F6 S$ N4 c" Q
没给他传出去( j; O! Y5 `5 w* A) |. H

9 Y. P, r$ }) e9 n7 W: n鸡肉3 d& O6 t  h& R1 r# S
猪肉; g; b/ C7 p! w# ^+ G; n
猪肥膘, T! w6 b5 w+ B# {1 X' N6 L
虾仁/ n0 ]$ E6 x( g* a6 Z7 p
(看到这 00同学可以下课了 呵呵). _8 L: j& @5 U$ F+ U& |

9 e9 U- t) y* {8 h4 z* H把上边说的那些剁了
, b# h( J7 H4 }7 l9 E4 ^$ y9 J剁啊( h& I7 v; I" o" C" }7 L9 l/ H
剁啊$ u' Y9 l, v5 I! Z( n0 _# Z( h" @, P$ s
剁成茸
5 g! A' l% w! A# j% @( F3 T
' j/ G8 y+ K, G香菇切丁
+ K, F0 Z, w8 S% Z& W9 _8 [揉进肉茸里  I1 ]! d8 B' K$ `! [! h& K6 _
% a  s- A' @. q( @0 x
加入淀粉给肉茸上劲7 h7 q+ N6 ], F
上劲不懂?6 H; t7 ~4 J1 K  W0 R+ H

& i5 \+ t7 T/ O3 }就是顺一个方向搅
% x$ Z/ R7 u9 K2 g9 t2 c越快越好
6 C' F5 t" T2 K( ^* P8 ?5 E期间* }: D/ j2 J7 L6 Z  f- o9 Q8 }
间隔的往里撒盐
; g, S5 P8 l7 E8 m( F- b/ y倒点料酒
3 h! x/ X0 ^# D8 P1 B7 U加味精或者鸡精# X! b8 C' L0 W! n
加胡椒粉) |' T' x* ]/ N# ]. A" h$ l2 u# K" O  ~
搅到你手臂发酸再也搅不动
) U1 S4 s# k0 J  E* U+ g! ?5 ^8 X" X
准备骨头* D, h, I8 O( s9 h  O
吊高汤
/ z' x5 Q! c: }4 g9 i0 U/ b+ ?/ x骨汤吊好之后(什么没骨头?得了,汤料也就就乎了), c7 ]  y$ H. _, D% q5 E5 u+ h9 z
8 j4 D' Z1 Y# ?# N% j
用大片白菜叶 或者生菜叶
( ]! M/ o. t; C7 Q6 b' Z  ~) z把上好劲的肉蓉包好
7 ?) y2 s+ c' N. F( M7 X放在沙锅底; a% ?& L! G2 J& A0 U
把吊好的汤加进去
4 {+ m/ }: Z0 C9 I4 r* E一定要小心
: ^" [# ?& _0 V' g( O, {别把白菜叶冲开5 L5 V5 L  a$ T/ v2 h' |8 h) }$ a
大火加热* _% O) x: N0 F4 C) }$ a
汤烧开之后改小火: _7 e) C: Z" s; T+ p
15分钟
# D* W" x- r% T  ~, h* m$ N2 e  e$ c
OK成了2 K7 p0 a9 A- G$ ]" A4 Z2 O$ @
汤鲜肉嫩& q5 B: A: g, A4 U; @( l; s
外边包了菜叶5 S, X, K" b3 O% _5 o8 B& p  o. F5 F
肉不会散( G8 o9 j: t/ r0 `$ @! F

' z2 W( F( R  l3 P& n. i* _这道菜最大的好处就是
3 F, F, x. ~$ [) t不但可以当菜吃
2 ?6 C& t, o& u' z: R: v9 s而且可以汤泡饭
8 q. U+ K' i$ v4 @# {- @; j2 \; J5 l  |9 ]' e5 Y2 l% K3 v% y" Q1 ^
我最喜欢汤泡饭
/ _) J6 P3 o  A( r: L' J大家可以试试
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