 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 + G/ K a) f4 t+ R
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工艺：烩
1 l, O- s7 @9 K" B 口味：咸鲜味 - K& a. A! y! F. A& I( a" r
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类别：调理营养不良宝宝食谱 0 P8 m4 M, A8 t3 i
- I" Y+ A# ]! h# R 主料：豆腐(南) 300克 & {2 V1 g* v( a' ]4 a' a/ @
0 ]+ I# n+ p# {- ?- u 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 2 y2 k5 J4 ?* H( E9 S
( Z: Z- K; J5 |, |) V( L
淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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$ G2 B& S8 }% {' a 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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, s# u9 b D+ A# S- @4 Y2 g3 g 制作工艺
" b8 X" } q/ R& U1 m) a0 e 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
2 S. g( ~$ a( `! \ 2. 虾米切末加酒少浸；, I# V3 ]; |4 b8 C1 H3 E( L
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 T3 ~% C% J! V 4. 熟火腿切成末；
/ Q# d. x& u, d6 X# @ 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
( S2 ~; D3 c2 L* P, d- Z. B7 _ 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
8 W! E# c$ {% J$ a0 G5 X1 c8 M4 G4 J6 z( N 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；" Q3 {5 W, N {
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 $ M. P1 s$ O" m6 I7 B% |
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工艺提示. @; y5 g/ A3 ?- Y5 w& z- ]4 v, p
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；- n4 ^2 Y2 B1 h/ t
; ?6 x$ m* F8 U. Z0 P. O 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
5 w V, o' L7 M 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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