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菜品：京式八宝豆腐 2 ^9 x; K7 |* s' y! [. c$ _/ w; h8 E
: Y. k. r* G! n. }7 V/ T0 B 工艺：烩
0 P" t7 u0 Q: I 口味：咸鲜味 : J4 G: U* U' a- o6 `
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类别：调理营养不良宝宝食谱 % n8 s/ y3 s" L, e4 \( W
3 N/ M- g# U3 h6 G& e 主料：豆腐(南) 300克 * y d& w$ ?( a1 G5 C7 g& X* V
* Z( }( M! f+ O6 {; z2 d1 a 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 3 E/ h) d; z2 u5 A; T
?' j$ R* v/ [- _, T; { 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 + U6 a; }' P7 m( r7 f% g( ^* u) p# n
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ) P- A) Z% j; R+ S
: K9 j$ f8 @* G) k8 b3 ^' F
制作工艺 N: |; x$ K+ o+ D
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；4 S4 w0 C% _' M( l9 ~8 k
2. 虾米切末加酒少浸；1 ~6 h. g# Y3 \# f- I
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
?0 I, U" T/ e! W5 A' ^0 y% r! d 4. 熟火腿切成末；
$ w# I+ ~! @. U$ ~8 w9 Y% w 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
9 t& X1 S$ v4 K& f9 ~, C% @ 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
& o8 D1 c5 x& j$ m, x; B 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
* g0 ~1 ^$ q* j- x 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 " D4 Y. K: J) q
7 u; D m4 J7 S% }) T# A* j7 S 工艺提示
3 @5 G# _8 f0 Y2 y9 J 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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+ a! l; S/ w8 n4 {2 |! e: C 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。0 u5 J9 e0 T5 r) c _
" r% g1 }, I0 I 菜品口感
6 n& q9 L9 b8 V7 c6 p4 B 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。+ G$ q) N3 k& X
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瑜伽对我们身体的影响 / w$ E0 g6 W3 p$ {& A
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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