宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

4 ?+ |5 D1 d  ^5 F　　工艺：烩
& z( s! c4 y' K: Q8 |　　口味：咸鲜味
* m5 w% P' o/ Y, x% J. j
/ m2 m' O& L1 M5 k/ d% k　　类别：调理营养不良宝宝食谱

& N6 i7 e+ I. F3 L4 ]' n# ?$ g　　主料：豆腐(南) 300克

7 v% v8 |* A2 v. c' t% l1 {& q　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
4 v; f2 r( Y! f# K( U( R
5 a1 t# g3 j8 ^) l　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

& @1 ]" @# \: [/ ^　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
( R! D+ f5 j5 C　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
& q/ N# B- G( \　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
! f, G* i7 ?) y! G　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
$ n% N8 ~5 F% v& S' }' i) _( Y6 \, H　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
1 ]: l% y. R( L5 z. A　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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$ k% C* [  R# ^% g9 x: i2 C　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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( `6 |0 z* C' c0 g　　菜品口感
4 V6 w9 F8 \- A　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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