宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
* i+ W! f3 T, V4 r7 J! x4 e9 ~　　口味：咸鲜味
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. u+ K' ]& ^' J" o5 V. O- A4 m1 n8 n　　类别：调理营养不良宝宝食谱

$ m0 w( @, k& o& R0 m　　主料：豆腐(南) 300克

; g! j4 m' v* W7 J6 i$ b- H　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
  V" V# I1 Y& B. y& X　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
) A' G2 g! V9 y/ ^) a& u) F/ B; t　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
5 g, o, a/ z4 c3 A　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
5 z3 ^& d/ |% E0 u　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
; n$ a6 ^2 |7 a/ _& k' j　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

4 x: u0 y( R: R- f　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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9 Y$ \) c+ ]' s# C' q5 V' G　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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