宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

: y/ T' v# q# S% }( F" R　　工艺：烩
! B6 B# R# p3 r' z' C　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
& e7 p3 N$ d, K
4 P2 O1 |- a3 \# \  k6 N; e　　主料：豆腐(南) 300克
& t! m( o; o) A* v9 f% b
7 R+ l# u' P6 s: }2 `　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

1 e1 m0 c0 b; G4 b' h5 M% C　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

3 G. R4 x! l( B% p　　制作工艺
$ S' V$ V# r8 G8 V6 o　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
  \" _  d8 n' m) Z　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
3 f8 c+ @' v1 }. Z/ |/ N- ~　　4. 熟火腿切成末；
0 ~5 q3 C1 v6 I' L" n9 p　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
$ c& J+ @/ _9 z　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7 ?+ D3 k, m4 q: J* \　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
+ D: L: L. o. }) B& C1 `　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

# `( W2 I0 s& r; S　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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& H# r% s, v! a4 H　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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