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[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑   i. V0 W# Y; d( s( R9 d
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" F# S# ]  z5 ?. ~6 k1 I4 E# M      烹调类别:蒸 菜系:苏菜 . H" K$ \6 q4 @) ~
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  食材类别:鱼 味道:酱香
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  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;
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  主料: 刀鱼2条(共重400克左右)
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( Q2 r% i$ B0 h' H2 K3 k  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;1 y% w9 F8 h# l. \* B# [

8 q; ~& m! _7 w( C  制作:- c) z- ?+ h1 ]8 q* Z! s
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  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。) h. p; c5 ~7 H0 C4 f3 A3 z- z9 |. b7 A
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