美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

* W. e; K' D9 R* z$ f+ }, Z　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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, f5 ]1 w3 r7 w  c! l3 |6 K　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤

  Z- V) @. Y, v# C7 \9 Q# a( ?+ ]　　第一步
$ u7 R/ @2 y+ W6 t7 X% a　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

' Q" B# l# n! H/ X, s$ c　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

* _$ t  v1 I$ \1 O: P　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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8 g7 c2 h! W0 W9 y7 g　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

. r* p' y/ h: k, D1 T　　第六步
# w7 v( w" _. ?1 U8 W2 t6 B6 P　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


: Y( Z, h9 P- K& p9 u. Z3 w　　厨神贴士

　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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# K! ~+ l5 j4 P5 a　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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6 w% Y+ h3 F) x3 Q2 b! n" Z1 ~5 r　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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