美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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  f. ]# W; O9 i7 P# t　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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- _+ Q& N$ b6 }! l3 F; d& b/ V　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

/ r* @! p& \% R. P' ]　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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! L' y/ @  F5 X  c　　步骤

　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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% k4 V+ ?+ d6 E% x4 i3 E　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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& L: C3 P" v) m　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
4 j, z8 u$ n# e9 d7 l　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


- t& U+ x0 N* z* r: Y& b- v　　厨神贴士
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. S8 f# P  O* R: g- b　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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+ I' ?! e$ w$ ~3 s" ?  _* p0 _7 N) ]　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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  F2 V" x' [( a3 ~  s" `4 ]　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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! {2 d9 d  k1 B　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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