美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

' |/ L1 I  C, n0 I* d! p' r7 W/ m　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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3 W+ x5 E8 j/ ^1 o) z/ q　　步骤
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　　第一步
9 l, q- w" E3 ]$ X- x( P( J5 a, a　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
6 E; V6 U/ G: K* [8 T) b% g! O　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

# I3 u8 a5 {0 C: Z　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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4 u2 D( a1 `5 V' ?　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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: _7 l. p, Z, |　　厨神贴士
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4 g6 W$ {" D5 c3 J　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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. h$ b& O5 M8 @8 R3 f　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

0 k8 j: I8 Z5 F3 c0 W$ c, }　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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