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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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烹制材料 (三人份)" e; C, P. t5 F# t
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只): U5 e( A$ ?) R4 }+ Q4 }* r" G K
# n* y) G% Y, d" a+ b 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙). Y, K, [* F. M5 d' r2 n9 ~
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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. A0 x7 x6 n5 y+ E: g5 M! R, B7 Q 步骤
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第一步
# ^+ u+ c! q+ T0 w, f 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。6 S& e7 |' a" C) T/ V( [: ~
' q, A+ F. _5 v- n 第二步
3 y& h7 S2 h! h6 b; b1 t" h" Z 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。$ s; M# {4 l% _! w R8 n/ I! h, Q* Y
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第三步
0 K% V p6 c" `( k0 C* O+ w 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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$ k' m' V$ t& H) { 第四步- N8 Z* R3 ~ I. _" B
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。2 ^* V! z; L0 I" Y! ]& \
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第五步
) `2 F# u0 _# `1 e4 d* _ 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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第六步
/ R" ^1 a0 L- o 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。( q3 t- g1 Q- f S8 Y/ {% ?
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# y. w. L, { z3 T1 j o2 D 厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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! O" e! o, M. U6 |6 v& E/ U9 R: ~3 e 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。: R) W* }4 m9 N- V! ]2 U9 R
: W8 N t) v4 i 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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