美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

  c# {9 G% w+ W+ t. ~　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤

  C7 S0 K, l1 w# K* \3 j1 o1 ]　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
, L) ~  `0 |7 V8 z0 B　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

3 u6 B  ?4 Z0 z　　第四步
: c4 u* M% V3 t2 V* B8 [　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

3 w5 J' W1 V  F! t1 p+ U　　第五步
6 N/ h1 E5 I; R- H7 d0 [" m　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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/ q, T8 E* e& E3 S; i　　第六步
* }5 I8 c( y. ]2 z8 I! O　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士

" j  }# Y2 }% e  w' D- W0 P1 p　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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  G6 l4 V# _. d" Z3 B　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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, {2 C% G7 i  d  B# l7 d2 Z( x( U　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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