 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:
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& i1 J1 Y4 x2 C店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”9 e! u( M! O- i6 |
' [3 T a/ R" s1 T- ^ 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。- H2 J2 X3 N) T( o M5 N
* w( Q7 A; F' I: p 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料:- L5 i& R7 H3 D& d' O& A
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。. p' ?3 u* x1 s; E
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。2 Q9 @# A- P1 W& t2 v
' D! i9 a: ^0 Z$ x, m5 Z: _ Z拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。& ~/ T& S! \5 C
4 i2 J7 |8 h6 l" D/ B+ r慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。+ v, P1 V: Z1 \
( ~( D! ?" _* \; I3 j- f B9 a牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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3 Z" t4 {1 S! @, \+ v( v大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。6 }" ^5 ^' ?& N# u
* ^# N+ p H# o' e6 y# T- A% f j水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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( o; {4 k+ t* o5 |8 S) q直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。$ R+ X& s l; D. s
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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