草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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& i1 J1 Y4 x2 C店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

' [3 T  a/ R" s1 T- ^　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

* w( Q7 A; F' I: p　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

' D! i9 a: ^0 Z$ x, m5 Z: _  Z拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

4 i2 J7 |8 h6 l" D/ B+ r慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

( ~( D! ?" _* \; I3 j- f  B9 a牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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3 Z" t4 {1 S! @, \+ v( v大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

* ^# N+ p  H# o' e6 y# T- A% f  j水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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( o; {4 k+ t* o5 |8 S) q直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?