 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：
# ?+ s3 F/ d8 r U" o" ~/ n
" W4 t1 a, g* v, W3 f店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
( D4 R( j% @8 [. F: N
4 r( Y$ |" \, u- R9 G 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
' U& N, h7 g) `* b v: n" a( ^
# b' U& K2 A5 v8 W0 I% h 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
7 [% f" C% n1 C! f# N6 K C" z! D ?, D4 P
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
3 ?7 b. _4 |8 O) G# w+ {3 ]& [: m
* F# Q' I! p! K& d s9 ^' t酱牛肉材料：
! V3 g0 h2 \6 ?- [! l% i牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。4 |: T- }) S5 G; }8 N" M
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。( c7 S0 W2 ~) s, V
/ a! H# ^- G1 M! X4 w
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。" b) f; d, k+ ^( A' T& u" v* y
$ p; @, D' N# s) J$ I3 O \' F
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。0 C/ k& A6 x% J& \. Z6 v
1 F- U- D: N" J' g9 W
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
& A3 y; S- ]3 i7 q5 n; d" y' Q& l% g4 ^0 N
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 |. ?* X1 x' O6 x) [! k! T
+ c- E& f$ D) v6 f: J水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
* i6 I8 @: K3 ]' w6 z4 T/ H% L) @8 X: e( B w1 K6 a5 O
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
& @- d/ I2 Q. E- w7 p! ~
% p+ {0 m- O( C. l4 h7 v直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。9 N( k# ]! e/ W- \8 |+ _ J
* V" ?6 H+ N d; z0 J关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
